本書是"十二五"規(guī)劃教材之一，對(duì)食品微生物技術(shù)進(jìn)行了較全面而系統(tǒng)的介紹，體現(xiàn)以職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以知識(shí)和技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為重點(diǎn)的高職教材特色。教材對(duì)食品微生物技術(shù)原理及應(yīng)用等作重點(diǎn)介紹。旨在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，注重學(xué)生綜合能力的提高。 本教材包括微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、微生物的培養(yǎng)、微生物菌種的選育與保藏、微生物與食品變質(zhì)、微生物與食品保藏、微生物在發(fā)酵食品工業(yè)中的應(yīng)用、微生物食物中毒及微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品微生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)。