本書綜合了木雕、石雕、牙雕等技藝，集中介紹了烹任專業(yè)食品雕刻技藝必備的核心能力。全書包括建筑物雕刻、花卉雕刻、動物雕刻、人物雕刻等眾多項目。每個項目下又細分若干個任務，配備近1000張步驟圖和成品圖，理論闡述加實訓指導，直觀明了，讓學生在學中練，在練中做到能力的提升。
隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，食品雕到藝術逐漸出現(xiàn)在餐飲行業(yè)中，成為烹任技術中不可缺少的一個重要組成部分。本書將毫無保留把精彩的圖案資料貢獻給大家，本人從事食品雕刻行業(yè)已11年整，對食品雕刻有著相當深厚的感，也可以說食品雕刻成就了我不一樣的人生。
本書主要是講解食品雕劃的技藝方法，其中有近1000張雕劉成品的步彈圖片，以供學生參考學/p>
本書集各大餐飲行業(yè)拔尖睢刻師所制作的雕刻作品圖片，隨著時間的推移。作品越來越多，去年我們完成本書的草稿編寫，但井未用上我們?nèi)康淖髌�，而今年我們在作品上力求真實生動，且領盡做好這本書，希望對食品雕刻愛好者能有所帶助。
在中華民族美食文化中，什么場合雕刻什么作品報有講究、希望同學們通過對本書的深刻學學會將美食與文化藝術相結(jié)合、通俗與高雅結(jié)合，并且能在學藝術的同時，學美食文化背后的故事,
所有作品皆為編委會人員所版權共有。
食品雕刻基本知識
食品雕刻的起源與發(fā)展
食品雕刻的定義與表現(xiàn)形式
篇入門類雕刻
圓球的示范與練p>
玲瓏球的示范與練p>
元寶的示范與練p>
橋的示范練p>
三潭印月的示范與練p>
寶塔的示范與練p>
第二篇花卉類雕刻
月季花的示范與練p>
荷花的示范與練p>
牡丹花的示范與練p>
合花的示范與練p>
菊花的示范與練p>
梅花的示范與練p>
玫瑰花的示范與練p>
馬蹄蓮的示范與練p>
蘭花的示范與練p>
大麗菊的示范與練p>
第三篇禽鳥類雕刻
鵝的示范與練p>
丹頂鶴的示范與練p>
翠鳥的示范與練p>
喜鵲的示范與練p>
麻雀的示范與練p>
鸚鵡的示范與練p>
錦雞的示范與練p>
公雞的示范與練p>
第四篇水產(chǎn)類雕刻
蝦的示范與練p>
螃蟹的示范與練p>
鯉魚的示范與練p>
海豚的示范與練p>
魚的示范與練p>
金魚的示范與練p>
八爪魚的示范與練p>
小五魚的示范與練p>
第五篇昆蟲類雕刻
蟋蚌的示范與練p>
螳螂的示范與練p>
蝴蝶的示范與練p>
蟈蟈的示范與練p>
螞蚊的示范與練p>
知了的示范與練p>
蜜蜂的示范與練p>
第六篇配飾類雕刻
祥云的示范與練p>
火焰的示范與練p>
浪花的示范與練p>
飄帶的示范與練p>
第七篇植物樹干雕刻
竹子的示范與練p>
玉米的示范與練p>
椰樹的示范與練p>
人參的示范與練p>
第八篇動物類雕刻
馬的示范與練p>
羊的示范與練p>
龍的示范與練p>
第九篇雕刻作品鑒賞
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