本書采用大量的實(shí)物圖片展示果蔬加工的過程、果蔬產(chǎn)品的性狀等，使讀者對果蔬加工的了解更為直觀。內(nèi)容包括果蔬加工的現(xiàn)狀和發(fā)展前景、果蔬加工品安全控制技術(shù)、果蔬用食品添加劑應(yīng)用技術(shù)、果蔬保鮮技術(shù)、果蔬原料的加工特性、果蔬罐制品加工技術(shù)、果蔬糖制品加工技術(shù)、果蔬腌制品加工技術(shù)、果蔬干制品加工技術(shù)、果蔬汁制品加工技術(shù)等內(nèi)容，展示了許多果蔬加工技術(shù)實(shí)例。
我國果蔬產(chǎn)量大，消費(fèi)多，但也存在浪費(fèi)、加工不足等問題。大規(guī)模的果蔬儲(chǔ)存或加工場所投資大、專業(yè)性強(qiáng)，在鄉(xiāng)村振興背景下，廣大農(nóng)村、縣域由于地理位置、交通條件等限制，簡易科學(xué)、切實(shí)可行的技術(shù)更為實(shí)用。尤其果蔬種植戶更需要專業(yè)的果蔬儲(chǔ)存和加工知識(shí)，結(jié)合自身?xiàng)l件對果蔬原料進(jìn)行科學(xué)儲(chǔ)存、合理商品化處理、初加工、深加工等。首先，本書采用大量的實(shí)物圖片展示果蔬加工的過程、果蔬產(chǎn)品的性狀等，使讀者對果蔬加工的了解更為直觀。其次，采用的文字描述更為直接具體，以期零基礎(chǔ)的創(chuàng)業(yè)人員也能讀懂。因此，本書除了滿足普通高等院校食品加工技術(shù)、食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)師生，以及其他從事食品加工的研究人員等參考外，還可供果蔬種植人員、農(nóng)業(yè)技術(shù)人員、果蔬加工作坊工人、食品企業(yè)員工、食品行業(yè)從業(yè)人員等參考。
當(dāng)前我國對食品安全非常重視，而果蔬是我國居民每天大量攝取的食物，果蔬原料及其制品的安全性尤為重要。果蔬原料的種植者、銷售者、加工者更需要依法依規(guī)、合理合法地進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。本書詳細(xì)總結(jié)了與果蔬原料安全有關(guān)的規(guī)定，包含《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《中華人民共和國食品安全法》，以及歷年來農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對農(nóng)業(yè)投入品的公告、規(guī)定等，并詳細(xì)列舉了與果蔬有關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)、湖南省食品安全相關(guān)法規(guī)等，對GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的使用》中果蔬相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了重點(diǎn)解讀，使讀者對果蔬食品的安全性有更深的認(rèn)識(shí)，對相關(guān)規(guī)定更了然于心。
鑒于作者水平有限，本書疏漏及不妥之處在所難免，敬請讀者不吝批評指正！
第一章 緒論
第一節(jié) 我國果蔬加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第二節(jié) 果蔬加工行業(yè)相關(guān)政策
第二章 果蔬產(chǎn)品的安全控制
第一節(jié) 果蔬類農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概況
第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)
第三節(jié) 果蔬產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
第三章 果蔬加工用添加劑
第一節(jié) 食品添加劑概述
第二節(jié) 果蔬加工中常用的添加劑
第四章 果蔬保鮮技術(shù)
第一節(jié) 采后生理對果蔬貯運(yùn)的影響
第二節(jié) 果蔬的商品化處理與運(yùn)輸
第三節(jié) 果蔬貯藏方法
第五章 果蔬原料的加工特性
第一節(jié) 果蔬中的風(fēng)味物質(zhì)
第二節(jié) 色素物質(zhì)
第三節(jié) 質(zhì)地物質(zhì)
第四節(jié) 營養(yǎng)物質(zhì)
第六章 果蔬加工基礎(chǔ)
第一節(jié) 果蔬加工品的種類和特點(diǎn)
第二節(jié) 果蔬加工用水
第三節(jié) 果蔬加工前的原料處理
第七章 果蔬罐制品加工技術(shù)
第一節(jié) 罐藏的原理
第二節(jié) 罐頭加工工藝
第八章 果蔬糖制品加工技術(shù)
第一節(jié) 糖制品加工原理
第二節(jié) 糖制品加工工藝
第九章 果蔬腌制品加工技術(shù)
第一節(jié) 腌制原理
第二節(jié) 腌制工藝
第十章 果蔬干制品加工技術(shù)
第一節(jié) 干制原理
第二節(jié) 干制工藝
第十一章 果蔬汁制品加工技術(shù)
第一節(jié) 果蔬汁的種類
第二節(jié) 加工工藝
第十二章 其他果蔬制品加工技術(shù)
第一節(jié) 酒制品
第二節(jié) 速凍制品
第十三章 果蔬加工實(shí)例
第一節(jié) 基礎(chǔ)部分
第二節(jié) 罐制品加工實(shí)例
第三節(jié) 糖制品加工實(shí)例
第四節(jié) 汁制品加工實(shí)例
第五節(jié) 腌制品加工實(shí)例
第六節(jié) 干制品加工實(shí)例
第七節(jié) 其他果蔬制品加工實(shí)例
第十四章 果蔬貯藏加工知識(shí)問答
參考文獻(xiàn)
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