4 月 鹽櫻、鹽漬櫻葉

當(dāng)東京櫻花開始凋謝的時(shí)候，八重櫻開始逐漸盛開。制作鹽櫻用開至七分的花剛剛好，晴朗溫暖的日子一直持續(xù)的話，心情也會(huì)躁動(dòng)起來。配上和式點(diǎn)心，或者放在茶里吃也很不錯(cuò)。

葉子要選用東京櫻花和八重櫻的嫩葉。

八重櫻選用開至七分的花朵。

鹽櫻

材料與用量（方便制作的量）

八重櫻 100g

（開至六成的櫻花）

鹽 30g

梅醋 2.5大匙

制作方法

1 八重櫻用水清洗干凈，之后瀝干水分。

※八重櫻上面可能會(huì)有青蟲，因此要仔細(xì)清洗。

2 將步驟1的八重櫻放入密封袋中，撒鹽（30g），之后倒入梅醋。

3 排凈空氣后密封好，之后放在400g的重物（圖書等）下面，放置10天左右。

※水分會(huì)慢慢滲出來。

4 10天后待水分充分去除，將八重櫻仔細(xì)地平鋪在笸籮上，放在陰涼干燥處2～3天。

5 將鹽充分地撒在櫻花上面，之后放入儲(chǔ)存瓶或容器里即可。

◎保存方法：放置陰涼干燥處可保存6個(gè)月。

夏 季 ［ s u m m e r ］

隨著陽光變得越來越足，南邊的窗戶掛起了簾子，我開始為迎接夏天做準(zhǔn)備。從青梅上市的時(shí)候開始，我就一直關(guān)注著像藠頭、杏這些旺季成熟期較短的蔬菜和水果。藠頭在鳥取農(nóng)場(chǎng)預(yù)定，杏則是在長野果園。送到之前，我就會(huì)買齊調(diào)味料，取出保存瓶之類的用具并清洗干凈，我也一下就變得繁忙起來（但是很開心）。做這些準(zhǔn)備工作的時(shí)候，梅子也已經(jīng)變黃了，于是開始著手制作梅干，同時(shí)還要時(shí)刻關(guān)注院子里的李子的生長狀態(tài)，需要在完全成熟之前摘下來……一年中最忙碌的時(shí)候就是6～7月。

小辣椒、紅紫蘇也是在這個(gè)期間成熟。如果不抓緊一切時(shí)間準(zhǔn)備，就會(huì)錯(cuò)過最佳采購時(shí)機(jī)，所以我會(huì)提前拜托農(nóng)場(chǎng)里的大叔幫忙預(yù)留。擇菜、切菜工作、擇紅紫蘇葉、擇小辣椒葉、取辣椒的種子……每天從早上開始我就要重復(fù)這些步驟，好不容易做好了飯，終于可以走到院子里透口氣，坐在陰涼的地方給自己來一杯啤酒，作為對(duì)自己辛苦工作的獎(jiǎng)賞。

梅雨季節(jié)一過，梅干的制作終于告一段落。到了盛夏時(shí)節(jié)，田地里的蔬菜也迎來了收獲的高峰期，我每天都去采摘新鮮的蔬菜。西紅柿、黃瓜等夏季蔬菜只在夏天才會(huì)出現(xiàn)在我家的餐桌上，因?yàn)槲矣X得還是時(shí)令蔬菜才是最好吃的。

采摘蔬菜累得大汗淋漓時(shí)，來一杯春天釀造的酸味果露或紅紫蘇糖漿，真是清涼又爽口。有了這些，我就可以從容地度過漫長的夏天了。