我們都知道，美味的菜品在下鍋之前，都需要經(jīng)過洗、切等前期處理工作。美味并不是唾手可得的，要經(jīng)過“千錘百煉”才能讓你感受到它的魅力所在。
　　洗、切等前期處理工作看起來簡單，操作起來卻講究多多。許多踏足廚房多年的人，也不一定了解每一種食材的正確處理方法。然而，一道菜肴的美味與否和它的前期處理工作息息相關(guān)，食材處理得好，做出來的菜品才會更美味。
　　生活中最常見的食材——蔬菜、畜肉、禽肉、蛋和水產(chǎn)，它們的前期處理方式雖然都是洗和切，但是在細(xì)節(jié)上卻又大有不同。
　　例如蔬菜，它又分為根莖類、瓜果類、葉菜類等，因為形態(tài)的不同，它們的清洗方式和刀工處理方式也會有所區(qū)別，如白菜只需要清洗干凈菜葉，再將菜葉切成塊或絲即可；萵筍則需要先削了皮再清洗，然后切片或切絲。
　　肉類就更講究了，有些還得拆掉骨頭，在刀工方面更費力氣和時間。
　　對于水產(chǎn)類來說，魚是最常見的，處理過程也相對復(fù)雜，需要去鱗、鰓，還要將魚肚里的內(nèi)臟和雜質(zhì)去掉；蝦則要去除蝦線，再根據(jù)烹飪方法選擇刀工方式。
　　針對這些內(nèi)容，我們將本書也按照蔬菜篇、畜禽蛋篇和水產(chǎn)篇分為三部分，圍繞生活中最常見的食材，詳細(xì)介紹它們的清洗方法及刀工技巧，圖文結(jié)合，簡單易學(xué)。書中還列舉了食材的性味、營養(yǎng)成分、功效、選購方法及保存方法，讓大家吃得明白，吃得放心！
　　除此之外，每種食材后面還配有一道相應(yīng)的菜譜，讓你學(xué)以致用。不用絞盡腦汁去想這種食材該怎么做，有現(xiàn)成的美味等著你。
　　本書內(nèi)容豐富，講解細(xì)致，圖文并茂，有很強(qiáng)的實用性。非常適合廣大想要學(xué)習(xí)做菜的讀者閱讀，真正地起到幫助零基礎(chǔ)讀者獨立完成菜肴的作用。