本書(shū)是一本全方位而專業(yè)的水產(chǎn)食譜，包含從魚(yú)類、貝類、蝦蟹等各類水產(chǎn)的300多個(gè)分步詳解食譜，并單獨(dú)設(shè)置技能引導(dǎo)章節(jié)，詳細(xì)說(shuō)明從切分魚(yú)肉、清洗龍蝦、螃蟹等海產(chǎn)，到制作壽司的各類制備方法和技巧，并配以專門為本書(shū)拍攝的操作流程圖，以展示細(xì)節(jié)和手法，適合包括從新手到達(dá)人在內(nèi)的各類海鮮愛(ài)好者練習(xí)和查閱。300多份食譜均列出了制備所需的時(shí)間、成品份數(shù)、稱量精確的食材列表、烹飪步驟，以及食材替代方案，以滿足各類飲食和風(fēng)味偏好的需要。
亮點(diǎn)1：內(nèi)容
這本書(shū)內(nèi)容專業(yè)且豐富，是中文出版物中十分罕見(jiàn)的以海鮮烹飪?yōu)橹黝}的分類食譜。本書(shū)如同C.J. 杰克遜所開(kāi)辦的一間水產(chǎn)學(xué)校，不僅包含來(lái)自世界各地的風(fēng)味各異的海鮮食譜，還詳細(xì)解說(shuō)了選購(gòu)、制備海鮮類食材的方法，以及烹飪技巧。書(shū)的末尾不僅單設(shè)章節(jié)，專門介紹清洗、切分、腌制、保存等基礎(chǔ)卻極少有人提及的實(shí)用經(jīng)驗(yàn)，還特別提供過(guò)了“水產(chǎn)小百科”章節(jié)，向讀者介紹了眾多生態(tài)友好型海鮮食材的特征、來(lái)源和辨別方法。
亮點(diǎn)2：版式
本書(shū)版式根據(jù)各章節(jié)內(nèi)容所需各有不同，風(fēng)格多變，節(jié)奏感強(qiáng)。經(jīng)典食譜配以精美的成品菜肴照片，便于讀者參考查閱。技術(shù)指導(dǎo)章節(jié)分步驟配以實(shí)操照片，循序漸進(jìn)為讀者介紹操作技巧。水產(chǎn)小百科章節(jié)則注明了每一種水產(chǎn)的生物學(xué)雙名，并搭配實(shí)物照片，便于讀者參考查詢。
C.J.杰克遜（C.J. Jackson）
知名廚師，美食作家，比林斯蓋特市場(chǎng)水產(chǎn)學(xué)校的創(chuàng)始人之一，她憑借對(duì)魚(yú)類等各類水產(chǎn)的深入了解和熱愛(ài)而聞名。她曾受訓(xùn)于倫敦的英國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院，而后又就讀于著名的倫敦的利斯食物與葡萄酒學(xué)院(Leith's School of Food and Wine)，在那里她開(kāi)始對(duì)各類水產(chǎn)深深著迷。她所開(kāi)設(shè)的比林斯蓋特市場(chǎng)水產(chǎn)學(xué)校不僅教授海鮮的烹飪技巧和知識(shí)，還幫助人們學(xué)習(xí)如何挑選和準(zhǔn)備各類水產(chǎn)。
前言6
什么是可持續(xù)水產(chǎn)? 8
食譜
精選食譜 14
前菜和輕食 27
湯羹 83
海鮮飯和意大利面 101
派、撻和焗菜 115
一鍋煮 129
咖喱菜 149
煎炸 165
烘烤 193
蒸煮 217
燒烤 233
實(shí)用技巧
工具 254
挑選和儲(chǔ)存 256
大圓體魚(yú)的切法 258
大扁體魚(yú)的切法 260
熟蟹的拆解 262
處理圓體魚(yú) 264
處理扁體魚(yú) 272
處理蝦、貝及蟹類 278
壽司制作方法 292
腌制 296
烹飪 298
水產(chǎn)小百科
圓體魚(yú) 314
扁體魚(yú) 360
蝦、貝及蟹類 366
腌制海鮮 384
魚(yú)子 390
索引 392
致謝 400
書(shū)單推薦
