日本作為一個四周被海水所包圍的國家，魚類是日常生活中常見的食材。從古至今人們都非常喜歡魚類料理。尤其是生食的“刺身”，更是不可或缺的一道美食，就算是地處偏僻山間的小店，餐桌上也可以看到刺身的身影。從全國的高級料亭到街巷的居酒屋，刺身可謂各色餐廳菜單上的主打菜品。
刺身如此受歡迎，因而成了菜單上司空見慣的菜品，難免欠缺新意，但若是了解各種魚的特質，使魚本身的美味得到最大限度的發(fā)揮，刺身反而會成為獨一無二的料理。
本書作者拜訪了從東北地區(qū)至九州地區(qū)的料理旅館、料亭、日式餐館、魚料理店，共計十家，請專業(yè)人員來制作帶有各個地方特色的刺身。
最后的一章登載了新式的刺身料理。各家店在兼具創(chuàng)意與實用性的前提下，制作出了各種不同的新式刺身料理。尤其是利用新式的料理器具，制造出粉末狀、泡沫狀等不同以往的新形式刺身，開啟了刺身料理的新時代。
當然本書也提到了一些不易獲取的魚貝類，但在如今可以從產地直接送達的情況下，也易于入手了。若是本書能為增加菜單的季節(jié)感和鄉(xiāng)土特色助一臂之力，將不勝榮幸。