本書(shū)根據(jù)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn), 以西餐烹飪基本技能為設(shè)計(jì)的突破點(diǎn), 學(xué)生通過(guò)參與, 獨(dú)立完成各項(xiàng)工作任務(wù), 認(rèn)知西餐常見(jiàn)設(shè)備、工具, 了解常見(jiàn)原料的初加工, 掌握各種烹調(diào)方法, 會(huì)制作基礎(chǔ)湯、常見(jiàn)少司和配菜。提高職業(yè)基本能力、專(zhuān)業(yè)能力和綜合創(chuàng)新能力, 同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)、樂(lè)于奉獻(xiàn)、誠(chéng)實(shí)守信、溝通合作的品質(zhì)。通過(guò)本教材的學(xué)習(xí), 讓學(xué)生掌握西餐從業(yè)人員入門(mén)級(jí)的知識(shí)和技能, 具備西餐從業(yè)人員的基本素質(zhì)。