目錄 緒論 1 基礎(chǔ)篇 第一章 運(yùn)動與糖 9 第一節(jié) 糖的分類 9 第二節(jié) 血糖指數(shù) 12 第三節(jié) 糖的營養(yǎng)作用、食物來源及攝入量 15 第四節(jié) 糖營養(yǎng)與運(yùn)動 17 第二章 運(yùn)動與脂類 20 第一節(jié) 脂類 20 第二節(jié) 脂肪營養(yǎng)與運(yùn)動 25 第三章 運(yùn)動與蛋白質(zhì) 30 第一節(jié) 蛋白質(zhì)概 30 第二節(jié) 蛋白質(zhì)與運(yùn)動 35 第四章 運(yùn)動與水和電解質(zhì) 41 第一節(jié) 水和電解質(zhì) 41 第二節(jié) 運(yùn)動時的體液平衡與補(bǔ)液 46 第五章 運(yùn)動與礦物質(zhì) 53 第一節(jié) 礦物質(zhì)概述 53 第二節(jié) 鈣與運(yùn)動 55 第三節(jié) 鐵與運(yùn)動 58 第四節(jié) 鋅與運(yùn)動 61 第五節(jié) 鎂與運(yùn)動 64 第六章 運(yùn)動與維生素 67 第一節(jié) 維生素 67 第二節(jié) 脂溶性維生素 68 第三節(jié) 水溶性維生素 74 第四節(jié) 運(yùn)動與維生素 81 第七章 運(yùn)動與能量 88 第一節(jié) 能量 88 第二節(jié) 能量消耗 89 第三節(jié) 能量需要量 93 第四節(jié) 能量平衡 96 第五節(jié) 運(yùn)動與能量 98 應(yīng)用篇 第八章 運(yùn)動人群的營養(yǎng)策略 105 第一節(jié) 運(yùn)動人群的合理營養(yǎng) 105 第二節(jié) 運(yùn)動人群日常訓(xùn)練的營養(yǎng)策略107 第三節(jié) 運(yùn)動員比賽期的營養(yǎng)策略 109 第四節(jié) 運(yùn)動員國外訓(xùn)練和比賽時的營養(yǎng)策略 113 第五節(jié) 合理使用運(yùn)動營養(yǎng)品 115 第九章 控體重的營養(yǎng)策略 118 第一節(jié) 體重 118 第二節(jié) 普通人群控體重 122 第三節(jié) 運(yùn)動員控體重 126 第十章 特殊環(huán)境下的運(yùn)動營養(yǎng)策略 132 第一節(jié) 熱環(huán)境下的運(yùn)動營養(yǎng) 132 第二節(jié) 冷環(huán)境下的運(yùn)動營養(yǎng) 136 第三節(jié) 高原環(huán)境下的運(yùn)動營養(yǎng) 140 第十一章 不同人群的運(yùn)動營養(yǎng)策略 146 第一節(jié) 兒童青少年的運(yùn)動營養(yǎng) 146 第二節(jié) 女性的運(yùn)動營養(yǎng) 152 第三節(jié) 老年人的運(yùn)動營養(yǎng) 156 附錄1 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量163 附錄2 中國人群身體活動指南（2021）164 附錄3 中國居民膳食指南（2022） 165 附錄4 我國運(yùn)動員一日能量和營養(yǎng)攝入量的推薦建議 166 附錄5 我國運(yùn)動員的食物分組 168 主要參考文獻(xiàn) 169