本書以應(yīng)用型本科食品工程類專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，堅(jiān)持從食品工業(yè)中來(lái)，到服務(wù)食品工業(yè)中去，既有經(jīng)典的生物化學(xué)系統(tǒng)知識(shí)，又緊密結(jié)合食品加工、貯藏、質(zhì)檢過(guò)程中所需的生物化學(xué)知識(shí)與技術(shù)。全書共22章，分為生物大分子的結(jié)構(gòu)與功能、物質(zhì)代謝及調(diào)控、遺傳信息的傳遞與表達(dá)以及生物化學(xué)在食品行業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)四大部分。每個(gè)章節(jié)配套有導(dǎo)讀、知識(shí)拓展和小結(jié)。