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燒鹵冷菜制作技術(shù) 
定 價(jià)：48 元
9 7 3 8 1 7 0 5 5 7 9 6 7 讀者對(duì)象:本書既可作為高職院校烹飪專業(yè)學(xué)生、廚師培訓(xùn)班學(xué)員的燒鹵冷菜制作的專業(yè)教材, 也可供酒店廚師學(xué)習(xí)參考
本書講述了燒鹵、冷菜認(rèn)知; 燒鹵、冷菜制作的設(shè)備和工具; 燒鹵、冷菜制作原料的識(shí)別與選用; 冷菜的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生控制; 鹵水類菜肴的制作; 烤炸類菜肴的制作; 涼拌菜的制作; 刺身類菜肴的制作等。
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