本書匯總了我國蒲菜的主要種類和植物學(xué)分類，介紹了蒲菜綠色栽培、采收、分級和蒲蝦套養(yǎng)等技術(shù)規(guī)范，系統(tǒng)闡述了蒲菜的營養(yǎng)成分與用途、淮安蒲菜加工工藝，分析了蒲菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題與發(fā)展前景，還對蒲的人文及歷史文化、蒲菜佳肴進(jìn)行了詳細(xì)介紹。本書旨在為我國蒲菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供幫助，為相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)推廣機構(gòu)、專業(yè)協(xié)會、專業(yè)合作社和種植戶提供參考。