中華文明源遠(yuǎn)流長,在中國人的飲食中,粥處于舉足輕重的位置,它不僅可用以果腹,且能補(bǔ)益身心、延年益壽。在中國幾千年有文字記載的歷史中,粥的身影伴隨始終。本書從各人群飲食需求入手,分別介紹了適宜各類人群食用的粥品。首先介紹了粥的功效、各種做粥的食材,并介紹了煲粥的工序,讀者可從中學(xué)到煲一鍋好粥的基本技巧;隨后分章介紹了針對各類人群的養(yǎng)生粥,如男性補(bǔ)身強(qiáng)壯粥、兒童益智成長粥等;最后還介紹了幾十道簡單易做、色香味俱全的配粥小菜,方便讀者在家動(dòng)手制作,用一碗好粥,呵護(hù)全家健康。
1.裝幀精美,高清大圖,銅版紙精美印刷,圖文并茂,閱讀感好。
2.傳統(tǒng)中華養(yǎng)生粥,多次榮獲國內(nèi)、國際餐飲博覽會(huì)大廚獎(jiǎng)作者親授,口碑上佳。
3.熬粥步驟詳解,一看就會(huì),食療養(yǎng)生輕松做,更有配粥小菜隨手做。
一碗好粥,呵護(hù)全家健康
中華文明源遠(yuǎn)流長,在中國人的飲食中,粥處于舉足輕重的位置,它不僅可用以果腹,且能補(bǔ)益身心、延年益壽。在中國幾千年有文字記載的歷史中,粥的身影伴隨始終。有關(guān)粥的文字,也常見于典籍,如《周書》曰:黃帝始烹谷為粥。東漢著名醫(yī)學(xué)家張仲景在《傷寒論》中強(qiáng)調(diào),在服用桔枝湯和桃花湯后,需飲熱粥以助藥力。清代詩人袁枚的《隨園食單》記載:見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也。必使水米融洽,柔膩如一,而后謂之粥。清代學(xué)者黃云鵠所著的《廣粥譜》中記載粥方247個(gè),這可能是中國最早有關(guān)粥的專著。
約2500年前,粥的功能便將食用藥用高度融合,中華飲食文化進(jìn)入了帶有人文色彩的養(yǎng)生階段。蘇門四學(xué)士之一的張耒在《粥記》中寫道:晨起,食粥一大碗,空腹胃虛,谷氣便作,所補(bǔ)不細(xì),又極柔膩,與腸胃相得,為飲食之妙法也。南宋著名詩人陸游也極力推薦食粥養(yǎng)生,認(rèn)為其能延年益壽,曾作《粥食》:世人個(gè)個(gè)學(xué)長年,不悟長年在目前,我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。明代《醫(yī)學(xué)入門》中也做了類似記述:晨起食粥,推陳致新,利膈養(yǎng)胃,生津液,令人一日清爽,所補(bǔ)不小。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,脾胃虛寒者,若在早晨進(jìn)食油膩、生硬之物,會(huì)引起消化不良,而清淡的粥品易被消化,可以補(bǔ)益腸胃;如能在粥中加入蓮子、紅棗、山藥、桂圓、薏米等保健食材,則更有益于身體健康,能夠祛病防病?傊,粥雖普通,但于人之功效甚大。
本書立足傳統(tǒng),匯集了常見的各種粥品,旨在為廣大讀者提供更多的養(yǎng)生選擇。本書第一章介紹了粥的功效,也羅列了各種做粥的食材,介紹了煲粥的工序,讀者可從中了解怎樣方便快捷地制作出一碗養(yǎng)生雜糧好粥。緊接著,本書針對各年齡段人群的需求,有針對性地介紹了多種符合各類人群補(bǔ)益需求的特色養(yǎng)生粥。最后,還介紹了幾十道簡單易做、色香味俱全的配粥小菜。
我們衷心祝愿閱讀本書的讀者都能掌握中國這一傳統(tǒng)養(yǎng)生補(bǔ)益法,用一碗好粥,呵護(hù)全家安康!
第一章
好粥來自好食材
2常見養(yǎng)生保健粥
3益壽延年藥用粥
4常選熬粥好食材
4小米 健脾和胃 補(bǔ)益虛損
4薏米 利水滲濕 舒筋除痹
5羊肉 補(bǔ)腎壯陽 益氣養(yǎng)血
5洋蔥 健胃寬中 理氣消食
6蓮子 補(bǔ)脾止瀉 養(yǎng)心安神
6紅棗 補(bǔ)中益氣 養(yǎng)血安神
7枸杞子 平肝補(bǔ)腎 滋陰潤肺
7山藥 健脾養(yǎng)胃 補(bǔ)腎養(yǎng)精
8豬肝 補(bǔ)肝明目 養(yǎng)血補(bǔ)血
8香菇 扶正補(bǔ)虛 健脾開胃
9桂圓 補(bǔ)益氣血 養(yǎng)心健脾
9綠豆 利尿解毒 清熱消暑
10胡蘿卜 健脾和中 養(yǎng)肝明目
10白蘿卜 下氣消食 化痰止血
11百合 清心安神 潤肺止咳
11核桃仁 補(bǔ)腎溫肺 潤腸通便
12黑芝麻 補(bǔ)肝益腎 潤燥滑腸
12鴨肉 補(bǔ)陰益氣 利水消腫
13燕麥 益肝和胃 養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
13銀耳 潤肺生津 益氣安神
14食粥宜忌
15輕松幾步熬好粥
16熬美味粥的小竅門
第二章 女性養(yǎng)顏調(diào)理粥
20 養(yǎng)顏塑身
20 燕窩粥
21 山楂蘋果粥
21 蝦仁粥
22 綠豆土茯苓薏米粥
22 紫草杏仁粥
23 綠豆黃糖粥
23 雞蛋玉米瘦肉粥
24 調(diào)理月經(jīng)
24 玫瑰香粥
25 蘿卜紅糖粥
25 陳皮白術(shù)粥
26 豌豆肉末粥
26 銀耳桂圓鵪鶉蛋粥
27 紅棗豌豆肉絲粥
27 紅棗茄子粥
28 肉桂生姜粥
28 益母草粥
29 生地山藥粥
29 香菇桂圓雞腿粥
30 冬瓜雞蛋粥
30 雞蛋生菜粥
31 益母草紅棗粥
31 雞蛋麥仁蔥香粥
32 調(diào)治帶下
32 花生紅棗粥
33 山藥枸杞粥
33 花生銀耳粥
34 山藥荔枝糯米粥
34 山藥紅豆糯米粥
35 糯米香蕉粥
35 木瓜蓮子粥
36 桂圓枸杞紅棗粥
36 桂圓蓮藕糯米粥
37 蓮子百合糯米粥
37 蓮子桂圓糯米粥
38 妊娠期調(diào)養(yǎng)
38 砂仁桂圓腰豆粥
39 生姜黃瓜粥
39 皮蛋玉米蘿卜粥
40 蛋花南瓜粥
40 白菜雞蛋粥
41 蛋奶菇粥
41 玉米須粥
42 鱸魚瘦肉粥
42 鱸魚西藍(lán)花粥
43 扁豆玉米紅棗粥
43 鯉魚米豆粥
44 草魚粥
44 豌豆鯉魚粥
45 蓮子紅米粥
45 黑棗紅豆糯米粥
46 產(chǎn)后調(diào)理
46 豬蹄黑芝麻粥
47 鱔魚紅棗粥
47 洋蔥豆腐粥
48 山藥人參雞肝粥
48 百合板栗糯米粥
49 雞蛋紫菜粥
49 花生豬排粥
50 芥菜粥
50 紅棗紅米粥
51 香菇豬蹄粥
51 黃芪當(dāng)歸白芍粥
52 紅薯粥
52 雪梨紅棗糯米粥
53 四豆陳皮粥
53 西葫蘆韭菜粥
54 更年期調(diào)養(yǎng)
54 豬腰香菇粥
55 蝦仁鴨肉粥
55 蓯蓉蝦米粥
56 山楂豬骨粥
56 洋蔥雞腿粥
57 洋蔥青菜肉絲粥
57 韭菜豬骨粥
第三章 男性補(bǔ)身強(qiáng)壯粥
60 潤肺養(yǎng)肝腎
60 黑芝麻牛奶粥
61 山藥白茅根粥
61 核桃生姜粥
62 韭菜子枸杞粥
62 豬腰山藥薏米粥
63 紅豆核桃粥
63 核桃烏雞粥
64 消腫除濕熱
64 槐花大米粥
65 澤瀉枸杞粥
65 豬苓垂盆草粥
66 桂枝蓮子粥
66 決明子粥
67 白茅根紅豆粥
67 玉米車前子粥
68 豬腰枸杞粥
68 桂圓益智仁糯米粥
69 獼猴桃西米粥
69 黑米紅豆椰汁粥
70 金櫻子糯米粥
70 丹參山楂粥
71 強(qiáng)筋補(bǔ)虛勞
71 枸杞鴿肉粥
72 蓯蓉羊肉粥
72 紅棗柏子小米粥
73 鴨肉菇杞粥
73 糙米燕麥蓮子粥
74 牛蹄筋三蔬粥
74 豬肚檳榔粥
75 消炎利小便
75 白菜薏米粥
76 白茅根冰糖粥
76 花生松子粥
77 南瓜子小米粥
77 綠豆莧菜枸杞粥
78 毛豆香菇山藥粥
78 腰果糯米粥
79 補(bǔ)腎壯腎陽
79 韭菜羊肉粥
80 桂圓榛子粥
80 羊肉鎖陽粥
81 山藥鹿茸山楂粥
81 榛子枸杞粥
82 龍鳳海鮮粥
82 茭白紫菜粥
83 細(xì)辛枸杞粥
83 豬腦粥
第四章 兒童益智成長粥
86 益氣補(bǔ)血鐵是寶
86 牛奶玉米粥
87 鱔魚瘦肉粥
87 豬肝枸杞粥
88 花生鱈魚粥
88 胡蘿卜橄欖粥
89 菠菜枸杞粥
89 紅棗桂圓粥
90 蓮藕肉丁粥
90 葡萄梅干粥
91 蓮藕糯米粥
91 魚片蒜香粥
92 紅棗帶魚糯米粥
92 姜絲牛肉粥
93 豬心豬肝粥
93 花生紅棗蛋花粥
94 雞肝粥
94 百合粥
95 枸杞魚片粥
95 核桃仁粥
96 雙目炯炯看得遠(yuǎn)
96 排骨粥
97 玉米南瓜包菜粥
97 木瓜粥
98 枸杞紅棗麥片粥
98 雞蛋黃花菜粥
99 香蕉菠蘿薏米粥
99 貢梨豌豆粥
100 開胃消食發(fā)育好
100 牛腩香米粥
101 玉米碎肉粥
101 四季豆粥
102 安神助眠精神好
102 酸棗仁粥
103 麥仁銀魚粥
103 小米紅棗粥
104 青菜枸杞牛奶粥
104 香菇燕麥粥
105 補(bǔ)鈣壯骨長得高
105 枸杞南瓜粥
106 肉末紫菜豌豆粥
106 紫菜蝦仁粥
107 糙米花生粥
107 黃瓜胡蘿卜粥
108 暖暖小粥護(hù)安康
108 茯苓紅棗粥
109 玉米山藥粥
109 香蕉刀豆粥
110 豬肉紫菜粥
110 鱖魚糯米粥
111 陳皮粥
111 香菜大米粥
112 毛豆糙米粥
112 蓮藕雪梨粥
113 菠蘿麥仁粥
113 桂圓紅豆粥
114 韭菜枸杞粥
114 多味水果粥
115 橙香粥
115 五色大米粥
116 銀耳山楂紅棗粥
116 烏梅消食粥
117 蘋果玉米粥
117 核桃仁花生粥
第五章
老人益壽調(diào)養(yǎng)粥
120 滋補(bǔ)養(yǎng)生壯筋骨
120 螃蟹豆腐粥
121 生滾花蟹粥
121 淡菜粥
122 山藥黑米粥
122 人參枸杞粥
123 生菜肉丸粥
123 香菇雞翅粥
124 調(diào)治類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎
124 紅棗粥
125 牛奶蘋果粥
125 蘋果葡萄冰糖粥
126 桂圓蘿卜粥
126 綠豆海帶粥
127 蘿卜綠豆天冬粥
127 山藥蘿卜蓮子粥
128 豌豆枸杞牛奶粥
128 水果麥片牛奶粥
129 豆腐木耳粥
129 桂圓粥
130 蘆薈白梨粥
130 牛奶蘆薈粥
131 百合雪梨粥
131 雪梨雙瓜粥
132 調(diào)治糖尿病
132 枸杞麥冬甘草粥
133 高良姜粥
133 菠菜瘦肉粥
第六章
老少咸宜養(yǎng)生粥
136 烏發(fā)防脫發(fā)
136 芝麻花生杏仁粥
137 南瓜銀耳粥
137 芋頭芝麻粥
138 消脂防肥胖
138 香蕉玉米粥
139 玉米須荷葉粥
139 綠茶烏梅粥
140 燕麥枸杞粥
140 銀耳山楂粥
141 綠豆蓮子百合粥
141 冬瓜銀杏粥
142 麻仁葡萄粥
142 五色冰糖粥
143 白菜玉米粥
143 枸杞茉莉花粥
144 健胃增食欲
144 陳皮白糖粥
145 蓮子紅棗豬肝粥
145 白菜鴨肉粥
146 紅棗鴨肉粥
146 薏米豌豆粥
147 白術(shù)豬肚粥
147 紅棗玉米粥
148 止瀉調(diào)腸道
148 香菇雞腿粥
149 家常雞腿粥
149 雞腿豬肉粥
150 紅棗薏米粥
150 黃花瘦肉粥
151 山藥薏米白菜粥
151 薏米綠豆粥
152 潤腸通宿便
152 胡蘿卜洋蔥菠菜粥
153 山藥萵筍粥
153 綠豆玉米粥
154 強(qiáng)身防感冒
154 肉桂大米粥
155 南瓜紅豆粥
155 豆腐菠菜玉米粥
156 小白菜胡蘿卜粥
156 空心菜粥
157 山藥扁豆粥
157 芋頭香菇粥
158 祛痰治咳嗽
158 花生粥
159 鯽魚玉米粥
159 青魚芹菜粥
160 枸杞牛肉粥
160 牛肉南瓜粥
161 枇杷葉冰糖粥
161 紅豆枇杷葉粥
162 養(yǎng)胃緩胃痛
162 春筍西葫蘆粥
163 玉米燕麥粥
163 木耳山藥粥
164 黃花芹菜粥
164 南瓜百合粥
165 西藍(lán)花香菇粥
165 香菇蔥花粥
166 安神助好眠
166 櫻桃燕麥粥
167 瘦肉生姜粥
167 枸杞麥冬花生粥
168 皮蛋瘦肉粥
168 蓮子青菜粥
169 桂圓核桃青菜粥
169 核桃紅棗木耳粥
170 補(bǔ)益氣血
170 山藥棗荔粥
171 桂圓枸杞糯米粥
171 桂圓蓮子糯米粥
第七章 配粥小菜隨手做
174 木瓜炒豆芽
175 口蘑拌花生
175 四喜豆腐
176 橄欖菜毛豆
176 芥藍(lán)拌黃豆
177 爽口藕片
177 清爽木瓜
178 老醋核桃仁
178 紅棗蓮子
179 松子仁玉米
179 芝麻海草
180 雙椒雙耳
180 涼拌金針菇
181 五彩什錦
181 西芹百合炒腰果
182 甜椒拌金針菇
182 蒜片野生黑木耳
183 雙椒土豆絲
183 洋蔥拌西芹
184 香菜胡蘿卜絲
184 胡蘿卜拌金針菇
185 橄欖菜四季豆
185 腐乳炒蓮藕
186 香蔥炒豆芽
186 橙子藕片
187 橙汁山藥
187 薄切西紅柿
188 蔥油苦瓜
188 芹菜拌腐竹
189 絲瓜毛豆
189 五仁菠菜
190 西紅柿炒西藍(lán)花
190 雞油絲瓜
191 清炒西藍(lán)花
191 炒芹菜
192 板栗白菜
192 粉絲白菜
193 桂花蓮棗
193 清炒苦瓜
194 洋蔥牛肉絲
194 菊花拌木耳