前作《雞大事典》出版至今已經(jīng)兩年多了。其間獲得各方贊譽(yù)，作者自己也相當(dāng)有成就感，一度以為已竭盡所能地將雞料理的相關(guān)的一切都呈現(xiàn)給了大家。
《笠原將弘的超·雞料理事典》收錄了現(xiàn)階段作者研究實(shí)踐過的所有雞料理。
作者深信，這本傾注了自己全部熱愛的書，將會(huì)成為雞料理界的傳奇。
希望把作者的熱愛，傳遞給世界各地的喜愛雞料理的你們。
前作《雞大事典》出版至今已經(jīng)兩年多了。其間獲得各方贊譽(yù)，自己也相當(dāng)有成就感，一度以為已竭盡所能地將雞料理的相關(guān)的一切都呈現(xiàn)給了大家。在天國(guó)的父親也會(huì)為我感到高興吧。
承蒙大家的支持，我的料理事業(yè)一年比一年興旺，并得以因相關(guān)工作而到世界各地訪問交流。首爾、香港、上海、臺(tái)灣、新加坡、關(guān)島、舊金山、倫敦、巴黎、馬德里……在不同的地方與不同的風(fēng)味相遇，我發(fā)現(xiàn)全世界不管哪個(gè)地方都有著當(dāng)?shù)氐奶厣u料理，許許多多未曾聽說過的雞料理以各種各樣的形式向我襲來。我意識(shí)到，以為自己已經(jīng)窮盡力氣研究雞料理的想法是多么的愚蠢啊！就像全身有電流通過一樣，我的內(nèi)心受到巨大的沖擊：原來我對(duì)雞肉還什么都不知道呢�。≡谔靽�(guó)的父親也一定會(huì)嘲笑我吧二到底之前都做了些什么呀��！雞肉，請(qǐng)?jiān)徫业臒o知！！
于是就這樣，我開始了嶄新的雞料理之旅。
這本書收錄了現(xiàn)階段我研究實(shí)踐過的所有雞料理。我深信，這本傾注了自己全部熱愛的書，將會(huì)成為雞料理界的傳奇。
希望把我的熱愛，傳遞給世界各地的喜愛雞料理的你們。
第1章 雞大胸
雞大胸的烹飪要點(diǎn)
笠原風(fēng)沙拉雞肉
沙拉雞肉茼蒿沙拉
沙拉雞肉紅洋蔥彩椒沙拉
沙拉雞肉醋漬蛋黃沙拉
沙拉雞肉姜片金平牛蒡沙拉
沙拉雞肉醬油漬獅子唐辛子沙拉
沙拉雞肉蜜漬葡萄柚草莓沙拉
雞肉味噌漬
雞肉仙貝
辮子雞肉
炸雞肉海苔卷
玉米片炸雞
什錦天婦羅
雞肉炒苦瓜
黑醋炒煮雞肉牛蒡
咖喱雞肉炒土豆絲
雞肉炒韭菜
雞肉炒生菜
雞肉茄子炒青紫蘇
酸辣雞肉
雞大胸治部煮
第2章 雞腿肉
雞腿肉的烹飪要點(diǎn)
超贊雞腿肉唐揚(yáng)
香蔬風(fēng)味雞腿肉唐揚(yáng)配檸檬鹽白蘿卜泥
肉桂風(fēng)味雞腿肉唐揚(yáng)配炸香蕉
味噌風(fēng)味雞腿肉唐揚(yáng)
雞腿肉唐揚(yáng)配山藥白蘿卜泥
南蠻炸雞配秋田漬煙熏蘿卜塔塔醬
南蠻炸雞配藠頭咖喱塔塔醬
南蠻炸雞配梅鹽昆布塔塔醬
炸雞排配和風(fēng)濃縮醬汁
雞肉八幡卷小蔥
雞肉八幡卷牛蒡配山椒白蘿卜泥
雞肉八幡卷芝麻拌茼蒿
雞肉八幡卷紫蘇梅干蘘荷
雞肉八幡卷紅彩椒配番茄醬汁
雞肉八幡卷芹菜配白葡萄酒黃油醬汁
雞肉火腿
雞豆腐
鹽煮雞肉白蘿卜
雞肉南瓜田舍煮
雞肉卷纖湯
味噌燜雞
雞肉雙拼
雞腿肉南蠻燒
雞肉飯
煎雞腿肉蓋飯
奶酪煽雞肉
新加坡風(fēng)味雞飯
第3章 整雞
分切雞腿肉
分切雞大胸
分切雞小胸
分切軟骨、橫膈膜、雞脖子肉、雞尾肉
分切好的整雞
煮整雞
放填塞物
收攏雞小腿
烤整雞
制作雞骨高湯的方法
和風(fēng)參雞湯
中式清湯
中式白湯
烤雞
西式釀烤雞
第4章 雞翅
雞翅的種類
用水清洗
雞翅中做成常規(guī)的郁金香形狀
雞翅中做成關(guān)西風(fēng)的郁金香形狀
雞翅根做成郁金香形狀
雞翅先做成口袋形狀
雞翅尖用于煮高湯
郁金香雞翅中唐揚(yáng)
關(guān)西風(fēng)郁金香雞翅中唐揚(yáng)
郁金香雞翅中裹炸芋泥
郁金香雞翅中裹炸青紫蘇
郁金香雞翅根唐揚(yáng)
郁金香雞翅根釀?wù)R蘇里拉奶酪
郁金香雞翅根釀?wù)g鶉蛋
郁金香雞翅根照燒
雞翅釀紅豆飯
雞翅釀年糕
雞翅棒
鹽蒸郁金香雞翅中
雞翅中南蠻漬
咖喱漬葡萄干蓮藕雞翅中
梅干煮雞翅中
……
第5章 雞絞肉
第6章 雞小胸
第7章 雞肝、雞心、雞胗
索引
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