豆制品因其含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等, 成為平衡膳食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分, 為人體營養(yǎng)平衡發(fā)展提供重要來源。本書主要結(jié)合企業(yè)實際生產(chǎn)情況和國內(nèi)外研究成果, 將大豆制品理論研究應(yīng)用于實際, 為企業(yè)豆制品生產(chǎn)工藝、品質(zhì)控制、管理規(guī)范等提供有力參考, 進(jìn)而促進(jìn)我國豆制品加工行業(yè)快速發(fā)展。本書共分為九章, 系統(tǒng)介紹了大豆基本性質(zhì)、加工基本原理、加工設(shè)備的理論基礎(chǔ), 還總結(jié)了非發(fā)酵豆制品、發(fā)酵豆制品、休閑豆制品、植物肉及其制品的配方和工藝, 以及品質(zhì)控制和生產(chǎn)規(guī)范管理。