第1章 緒論
1.1 大豆加工產(chǎn)業(yè)簡介
1.2 大豆的基本特性
1.3 大豆?fàn)I養(yǎng)學(xué)特性
1.4 大豆制品的分類
1.5 休閑豆制品加工副產(chǎn)物
參考文獻(xiàn)
第2章 豆渣制備羧甲基纖維素鈉的工藝
2.1 試驗材料
2.2 實驗方法
2.3 結(jié)果與分析
2.4 本章小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第3章 豆渣的綜合利用
3.1 豆渣營養(yǎng)價值
3.2 豆渣的生理功能
3.3 豆渣干燥方法及設(shè)備
3.4 生產(chǎn)大豆蛋白質(zhì)
3.5 生產(chǎn)膳食纖維
3.6 生產(chǎn)豆渣食品
3.7 其他豆渣食品
3.8 豆渣蔓越莓餅干開發(fā)實例
參考文獻(xiàn)
第4章 豆制品加工廢水處理現(xiàn)狀
4.1 豆制品加工廢水的主要來源
4.2 豆清液營養(yǎng)價值及資源化利用
4.3 豆制品加工廢水處理與利用現(xiàn)狀
4.4 日處理1000m豆制品廢水工廠設(shè)計案例
4.5 本章小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第5章 豆清發(fā)酵液中的乳酸菌分商鑒定及產(chǎn)品開發(fā)
5.1 豆清發(fā)酵液概述
5.2 豆清發(fā)酵液的研究現(xiàn)狀
5.3 豆清發(fā)酵液中的微生物
5.4 豆清發(fā)酵液復(fù)配乳酸飲品開發(fā)案例
5.5 本章小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第6章 乳酸菌發(fā)酵豆清液制備豆腐凝固劑生產(chǎn)工藝
6.1 豆腐凝固劑概述
6.2 混合乳酸菌發(fā)酵豆清液制備豆腐凝固劑的菌種篩選
6.3 混合乳酸菌發(fā)酵豆清液制備豆腐凝固劑發(fā)酵工藝
6.4 豆清發(fā)酵液制備豆腐凝固劑的凍干工藝優(yōu)化
6.5 本章小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第7章 乳酸菌發(fā)酵豆清液制備生物活性多肽及產(chǎn)品開發(fā)
7.1 生物活性肽的簡介
7.2 生物活性肽的分類
7.3 生物活性肽的生理功能
7.4 生物活性肽的制備方法及純化
7.5 生物活性肽的分離、鑒定
7.6 生物活性肽的應(yīng)用現(xiàn)狀
7.7 乳酸菌發(fā)酵豆清液制備生物活性多肽及產(chǎn)品開發(fā)實例
7.8 本章小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第8章 豆清多肽-鈣螯合物制備工藝及其工廠設(shè)計
8.1 大豆多肽研究現(xiàn)狀
8.2 鈣制劑研究現(xiàn)狀
8.3 多肽-金屬螯合物研究現(xiàn)狀
8.4 豆清液多肽-鈣螯合物制備工藝優(yōu)化
8.5 豆清多肽-鈣片生產(chǎn)車間設(shè)計
8.6 本章小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第9章 豆清發(fā)酵液抑菌肽生產(chǎn)工廠設(shè)計
9.1 抑菌肽
9.2 大豆抑菌肽
9.3 廠址選擇
9.4 廠區(qū)平面設(shè)計
9.5 廠區(qū)總平面設(shè)計原則
9.6 工藝流程圖
9.7 物料衡算
9.8 生產(chǎn)設(shè)備選型
9.9 費用估算
9.10 廠區(qū)平面圖
9.11 本章小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第10章 菠蘿蛋白酶酶解豆渣制備活性多肽工廠設(shè)計
10.1 豆渣概述
10.2 菠蘿蛋白酶概述
10.3 豆渣活性多肽廠區(qū)總平面設(shè)計
10.4 豆渣多肽制備工藝設(shè)計
10.5 工廠經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析
10.6 生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
10.7 本章小結(jié)
參考文獻(xiàn)