隨著生活水平的提高，不合理膳食造成的國民健康問題已逐步受到重視。《生理學(xué)》是本專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，是生物學(xué)與醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)的交叉結(jié)合點，食品營養(yǎng)與健康人才需掌握營養(yǎng)物質(zhì)在人體消化吸收的基本過程，正常的人體生理過程并掌握其基本原理與機制，為其
它專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)。本書分十四章系統(tǒng)闡述了生理學(xué)基本內(nèi)容，同時滿足工科學(xué)生教學(xué)需要。本教材可以作為高等院校食品類專業(yè)教材，也可共從事食品營養(yǎng)與健康行業(yè)的科研、技術(shù)人員參考。