本書參照國(guó)家職業(yè)技能鑒定規(guī)范的要求, 從烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā), 根據(jù)職業(yè)院校烹飪專業(yè)教學(xué)的要求、特點(diǎn)及教師多年的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)編撰而成。本書編寫過程中, 以學(xué)生實(shí)訓(xùn)活動(dòng)與實(shí)習(xí)為主要形式, 突出專業(yè)理論與操作能力的結(jié)合, 突出學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。內(nèi)容選擇與相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)銜接, 強(qiáng)化技能教學(xué), 滿足職業(yè)崗位需求, 力求取材合適、通俗易懂、利教利學(xué)。通過本書的學(xué)習(xí), 使學(xué)生今后從事西點(diǎn)烹飪工作時(shí), 具有一定的理論基礎(chǔ)及實(shí)操能力。