第1章 中式面點(diǎn)師工作認(rèn)知
第一節(jié) 中式面點(diǎn)師的崗位須知
第二節(jié) 中式面點(diǎn)師的職業(yè)道德
第2章 中式面點(diǎn)的基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 中式面點(diǎn)的概念與特點(diǎn)
第二節(jié) 中式面點(diǎn)的分類與流派
第三節(jié) 中式面點(diǎn)常用設(shè)備和工具
第四節(jié) 中式面點(diǎn)常用原料
第3章 中式面點(diǎn)的面團(tuán)調(diào)制
第一節(jié) 水調(diào)面團(tuán)調(diào)制
第二節(jié) 膨松面團(tuán)調(diào)制
第三節(jié) 油酥面團(tuán)調(diào)制
第四節(jié) 米粉面團(tuán)調(diào)制
第五節(jié) 其他面團(tuán)調(diào)制
第4章 餡心制作
第一節(jié) 餡心的概念和分類
第二節(jié) 餡心原料加工
第三節(jié) 餡心調(diào)制
第四節(jié) 上餡方法
第5章 水調(diào)面團(tuán)類面點(diǎn)制作
第一節(jié) 餃子類面點(diǎn)制作
第二節(jié) 燒賣類面點(diǎn)制作
第三節(jié) 餅類面點(diǎn)制作
第四節(jié) 面條類面點(diǎn)制作
第五節(jié) 其他類面點(diǎn)制作
第6章 膨松面團(tuán)類面點(diǎn)制作
第一節(jié) 饅頭類面點(diǎn)制作
第二節(jié) 包子類面點(diǎn)制作
第三節(jié) 卷類面點(diǎn)制作
第四節(jié) 油條、麻花制作
第五節(jié) 其他常見點(diǎn)心制作
第7章 油酥面團(tuán)類面點(diǎn)制作
第一節(jié) 酥類面點(diǎn)制作
第二節(jié) 酥餅類面點(diǎn)制作
第三節(jié) 月餅類面點(diǎn)制作
第四節(jié) 餅干類面點(diǎn)制作
第8章 米粉面團(tuán)類面點(diǎn)制作
第一節(jié) 蒸煮類面點(diǎn)制作
第二節(jié) 油炸類面點(diǎn)制作
第9章 其他面團(tuán)類面點(diǎn)制作
第一節(jié) 雜糧面團(tuán)類面點(diǎn)制作
第二節(jié) 澄粉面團(tuán)類面點(diǎn)制作
第三節(jié) 果蔬面團(tuán)類面點(diǎn)制作
第四節(jié) 凍羹類面點(diǎn)制作
第10章 宴席面點(diǎn)配備
第一節(jié) 宴席面點(diǎn)配備的原則
第二節(jié) 宴席面點(diǎn)配備的方式
第三節(jié) 面點(diǎn)配色、盤飾與圍邊
第11章 面點(diǎn)創(chuàng)新
第一節(jié) 面點(diǎn)創(chuàng)新的基礎(chǔ)理論
第二節(jié) 面點(diǎn)創(chuàng)新的思路
第三節(jié) 面點(diǎn)的開發(fā)與利用
第四節(jié) 功能性面點(diǎn)的開發(fā)與利用
參考文獻(xiàn)