中式面點技藝（中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材）
定 價：42 元
- 作者：任昌娟
- 出版時間：2020/8/1
- ISBN：9787518430987
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS972.132
- 頁碼：184
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
中式面點制作基本功訓練，煮制、蒸制面點的操作技能，煎制、炸制面點的操作技能，烙制、烤制和炒制面點的操作技能，宴席面點設(shè)計及制作，各區(qū)域風味面點，創(chuàng)新品種操作技能，西式面點等。全書共分為三個部分三個部分，包括11章。考慮到烹飪職業(yè)教育及其專業(yè)課程本身的發(fā)展變化，課程內(nèi)容與行業(yè)標準的“應知”“應會”相結(jié)合，以滿足職業(yè)崗位能力培養(yǎng)的需要。本教材是中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程配套教材。
任昌娟，女，1992年畢業(yè)于江蘇省商業(yè)�？茖W校烹飪專業(yè)，從事烹飪專業(yè)教學近27年，具有豐富的專業(yè)理論知識和實踐經(jīng)驗。2006年取得高級技師資格，同年取得高級營養(yǎng)師資格，2014年取得江蘇省烹飪大師稱號，2018年獲得中國烹飪協(xié)會“注冊中國烹飪大師”；江蘇省烹飪協(xié)會第六屆理事會理事；江蘇省優(yōu)秀烹飪工匠；是2014年省級餐飲評委中式烹調(diào)一級評委、江蘇省第六屆烹飪協(xié)會理事。
第1章 中式面點師工作認知
第一節(jié) 中式面點師的崗位須知
第二節(jié) 中式面點師的職業(yè)道德
第2章 中式面點的基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 中式面點的概念與特點
第二節(jié) 中式面點的分類與流派
第三節(jié) 中式面點常用設(shè)備和工具
第四節(jié) 中式面點常用原料
第3章 中式面點的面團調(diào)制
第一節(jié) 水調(diào)面團調(diào)制
第二節(jié) 膨松面團調(diào)制
第三節(jié) 油酥面團調(diào)制
第四節(jié) 米粉面團調(diào)制
第五節(jié) 其他面團調(diào)制
第4章 餡心制作
第一節(jié) 餡心的概念和分類
第二節(jié) 餡心原料加工
第三節(jié) 餡心調(diào)制
第四節(jié) 上餡方法
第5章 水調(diào)面團類面點制作
第一節(jié) 餃子類面點制作
第二節(jié) 燒賣類面點制作
第三節(jié) 餅類面點制作
第四節(jié) 面條類面點制作
第五節(jié) 其他類面點制作
第6章 膨松面團類面點制作
第一節(jié) 饅頭類面點制作
第二節(jié) 包子類面點制作
第三節(jié) 卷類面點制作
第四節(jié) 油條、麻花制作
第五節(jié) 其他常見點心制作
第7章 油酥面團類面點制作
第一節(jié) 酥類面點制作
第二節(jié) 酥餅類面點制作
第三節(jié) 月餅類面點制作
第四節(jié) 餅干類面點制作
第8章 米粉面團類面點制作
第一節(jié) 蒸煮類面點制作
第二節(jié) 油炸類面點制作
第9章 其他面團類面點制作
第一節(jié) 雜糧面團類面點制作
第二節(jié) 澄粉面團類面點制作
第三節(jié) 果蔬面團類面點制作
第四節(jié) 凍羹類面點制作
第10章 宴席面點配備
第一節(jié) 宴席面點配備的原則
第二節(jié) 宴席面點配備的方式
第三節(jié) 面點配色、盤飾與圍邊
第11章 面點創(chuàng)新
第一節(jié) 面點創(chuàng)新的基礎(chǔ)理論
第二節(jié) 面點創(chuàng)新的思路
第三節(jié) 面點的開發(fā)與利用
第四節(jié) 功能性面點的開發(fā)與利用
參考文獻
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