讓健康快樂相伴夕陽
寫在《中國大鍋菜·老年營養(yǎng)餐卷（家常菜）》出版發(fā)行之際

人口老齡化是全世界呈不可逆趨勢的養(yǎng)老難題，而中國是世界上老年人口過億的國家。根據(jù)第七次人口普查數(shù)據(jù)，60歲及以上的老年人口已突破2.64億。很多家庭結(jié)構(gòu)都是422模式（4個老人，一對夫妻，兩個孩子），以家庭為單位的養(yǎng)老模式維持不下去了。
李建國先生早在十幾年前，就已經(jīng)意識到這個問題，養(yǎng)老機構(gòu)勢必會取代家庭，我們看到各地的社區(qū)工作者先從創(chuàng)辦愛心食堂入手。一些養(yǎng)老機構(gòu)對老年人的吸引力，也首先表現(xiàn)在飯菜的質(zhì)量與品種上。李建國先生作為中國大鍋菜烹飪專業(yè)技術(shù)委員會理事長，認為自己應(yīng)當(dāng)制定中國老年營養(yǎng)餐行業(yè)標準，研制并創(chuàng)新菜譜，為老年人出一份力。正因這樣的目標，他決定編寫一套老年營養(yǎng)餐的圖書。
菜譜圖書的編寫與其他圖書大不相同，其他圖書幾乎在電腦上就可以完成。但菜譜圖書難度之大，令人咋舌，尤其是大鍋菜。首先是食材，一道菜，需要至少5公斤以上的主料，輔料還不算，一本書至少要有150道菜，但實際上要做180道以上才能滿足出書的需要；其次，需要錄像與拍照，費用也非�？捎^；后，還要支付采購、洗菜、切配、廚師助手等后勤人員的工資。一本書算下來，沒有幾十萬元甚至上百萬元是玩不轉(zhuǎn)的。
這是非�，F(xiàn)實的問題，憑借一己之力不可能完成，所以李建國先生積極與相關(guān)企事業(yè)單位洽談。有些單位因成本高而卻步；有些單位因沒有拍攝場地，沒有錄制設(shè)備，沒有拍照器材而放棄；有些單位很熱心，但付諸行動時，卻沒了下文。但是他一直沒有放棄，直至2020年，仙豪六位仙食品科技（北京）有限公司對老年營養(yǎng)餐表現(xiàn)了極大的興趣，董事長張彥先生決定與他共同合作這個項目。
制作與拍攝場地選在北京市房山區(qū)長陽鎮(zhèn)。在正式開拍前，李建國先生和張彥董事長在2020年至2021年組織了三次研討會，先后邀請中國老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)會營養(yǎng)食品分會主任委員付萍、秘書長王曉芳，中國烹飪協(xié)會關(guān)心下一代營養(yǎng)膳食指導(dǎo)委員會副主席段凱云，國家職業(yè)技能鑒定專家委員會中式烹調(diào)專業(yè)委員會副主任侯玉瑞，萃華樓原行政總廚劉建民，全國烹飪大賽評委夏連悅，北京英特萊恩管理顧問中心胡苑園，北京市房山區(qū)長陽鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長羅貴東等。大家各抒己見，提出諸多寶貴的建議。
李建國先生已經(jīng)69周歲了，他每天拎著沉重的鐵鍋炒菜，意外導(dǎo)致手上的神經(jīng)損壞，整條胳膊動不了，疼痛難忍，晚上無法入睡。但他仍堅持指導(dǎo)廚師做菜，快收工時才去醫(yī)院。他以強大的意志完成家常菜與精品菜的制作與拍攝。
由于每天拍攝與錄制的工作量非常大，六味仙團隊積極配合。他們現(xiàn)場記錄，形成拍攝日志，及時整理保存圖片和視頻，確保數(shù)據(jù)完整、安全。另外，北京鴻運樓餐飲管理有限公司、北京市商業(yè)學(xué)校國際酒店培訓(xùn)部、北京市工貿(mào)技師學(xué)院服務(wù)管理分院都給予極大的支持。
《中國大鍋菜·老年營養(yǎng)餐卷》從2021年2月20日開始正式制作、錄制、拍攝，到4月26日全部完成�？偣沧隽�350道菜。因版面所限，根據(jù)內(nèi)容分為上下冊，上冊為家常菜，下冊為精品菜。在此期間，政府也出臺《中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和2035年遠景目標綱要》，未來五年，中國將在500個區(qū)縣建設(shè)連鎖和標準化的養(yǎng)老服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。這給了我們極大的信心和力量。
《中國大鍋菜·老年營養(yǎng)餐卷（家常菜）》承載了太多的期盼和托付。我們相信，它會是中國老年營養(yǎng)餐標準教科書，養(yǎng)老機構(gòu)的指導(dǎo)書，美食愛好者的打卡書。
我們也期待這本孕育十多年的圖書出版，它飽含一位德高望眾的烹飪大師深沉的情感，也有諸多為此書默默奉獻的中國烹飪大師，如鄭紹武、鄭秀生、顧九如、劉建民、孟憲斌、馬志和、孫家濤、李智東、林進、王素明、趙春源、張偉利、田勝、王萬友、吳波、于曉波、于長海、趙寶忠、劉廣東、董桐生、候德成。因拍攝地在大興區(qū)長陽鎮(zhèn)郊外，他們自己或駕車，或坐公交車，為老年營養(yǎng)餐貢獻一份力量。這些可愛的中國烹飪大師們將是下冊（精品菜）的主角。
假若條件允許，李建國先生還打算完成《中國大鍋菜·學(xué)生營養(yǎng)餐卷》的出版。同時我們也希望有更多關(guān)愛老年人和學(xué)生群體的單位或有識之士加入，共同為他們服務(wù)。
鐵道影視音像中心編導(dǎo)、作家宋國興