《冷菜工藝》根據(jù)冷菜典型職業(yè)活動(dòng)，以工作任務(wù)為載體，確定了四個(gè)學(xué)習(xí)單元：即盤頭裝飾的制作、單品菜式的制作和工藝拼盤的制作，前兩個(gè)學(xué)習(xí)單元分別由16個(gè)任務(wù)組成，第三單元由12個(gè)任務(wù)和4個(gè)綜合任務(wù)組成，三個(gè)單元共144課時(shí)。
《冷菜工藝》教材單元學(xué)習(xí)導(dǎo)讀主要包括工作流程、常用工具介紹、能力檢測、附件等幾個(gè)部分。工作流程主要介紹“開檔”與“收檔”，這樣可避免在每個(gè)任務(wù)中的重復(fù)；常用工具介紹也是在單元導(dǎo)讀中完成，每個(gè)任務(wù)所需的特殊工具在單獨(dú)任務(wù)中介紹；能力檢測涵蓋了知識(shí)、技能、烹飪文化及能力拓展內(nèi)容，目的是提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力。附件包括例如“冷菜廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”等學(xué)習(xí)內(nèi)容。