引言：茶源華夏與茶事東傳日本

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是世界飲茶文化的起源地。

茶樹(shù)，這一誕生于地球洪荒年代的神奇物種，在經(jīng)歷漫長(zhǎng)的冰川世紀(jì)之后，在歷盡種種毀滅和劫波之余，在幾千年前終于和華夏先民相遇，進(jìn)而如影相隨。飲茶習(xí)俗也在廣袤的時(shí)間與空間的延續(xù)中，與中國(guó)人的生命自覺(jué)相感應(yīng)，不斷帶動(dòng)了技術(shù)的進(jìn)化和精神的提升：從藥用、食用到飲用，再到價(jià)值層面的功用層層遞進(jìn)，人們不但關(guān)注茶香、茶味、茶色，而且從茶中還提煉出許多超越口腹之需的情感和思想茶一旦與人的心靈建立關(guān)聯(lián)，就從開(kāi)門(mén)七件事的日用中脫穎而出，開(kāi)始向更深邃的精神王國(guó)延伸，終形成蔚為大觀的茶道一門(mén)。

茶香流動(dòng)，因緣際會(huì)。這株南方嘉木，在傳遍九州大地之后又經(jīng)由古老的海陸絲綢之路傳遍世界。正是伴隨著人與物的文明交流，從隋唐時(shí)代起，原本起源于中國(guó)的茶文化漂洋過(guò)海進(jìn)入扶桑列島，一直到明清兩代，中國(guó)茶文化在各個(gè)不同時(shí)期所創(chuàng)造出來(lái)的新的形式都波及并深刻影響了日本茶文化，并在經(jīng)過(guò)一系列與日本傳統(tǒng)文化相融合的本土化改造之后，終在16世紀(jì)后期形成了具有日本文化底蘊(yùn)和審美特色的茶道藝術(shù)。

因此，無(wú)論是梳理日本茶道的發(fā)生發(fā)展脈絡(luò)，還是探究其文化內(nèi)涵和審美特色，既要在茶文化的歷史變遷中進(jìn)行動(dòng)態(tài)的研究，又要放在東亞海域的文明大交流這一歷史大背景中去考察，同時(shí)又要注意到各個(gè)不同時(shí)期的日本文化對(duì)飲茶習(xí)俗的滲透，才能對(duì)日本茶道文化有一個(gè)比較充分的認(rèn)知。

茶者，南方之嘉木也

何種植物在哪里扎根生長(zhǎng)，取決于適當(dāng)?shù)纳�存條件，包括樹(shù)種、土壤、降水、光照、濕氣、海拔、緯度等，各種既有偶然的因素，冥冥中似乎也包含了某種神秘的定數(shù)。

陸羽所著的《茶經(jīng)》中一之源首論茶樹(shù)產(chǎn)地之起源，包括茶樹(shù)的生物習(xí)性、自然風(fēng)土條件與茶的本質(zhì)關(guān)系，開(kāi)頭就說(shuō)：茶者，南方之嘉木也。指出茶生長(zhǎng)于我國(guó)南方。這里的南方是廣義上的，確切地說(shuō)，是指我國(guó)西南部的廣大云貴川地區(qū)，那一帶正是地球上茶的自然分布中心。如果進(jìn)一步擴(kuò)大，這個(gè)中心可以涵蓋到喜馬拉雅山南麓的印度阿薩姆邦的布拉姆普特拉河（流經(jīng)我國(guó)境內(nèi)則稱為雅魯藏布江）上游，緬、泰北部、中南半島和中國(guó)西南接壤部分等。

從地質(zhì)學(xué)上看，這些地區(qū)多在喜馬拉雅山南麓。大約在3000萬(wàn)年以前，印度次大陸和歐亞板塊撞擊，以喜馬拉雅山脈為主的亞洲大陸西南部高山從海洋深處高高隆起，形成一系列山脈、高原河谷，其形態(tài)有如腸道里的褶皺，1888年，江西貢生出身的黃懋材奉四川總督丁寶楨之命到印度考察，途經(jīng)此地，為之命名橫斷山脈，從此廣為流傳。這一地帶大致相當(dāng)于我國(guó)的滇黔川交界的云貴高原的主體部分，屬于亞熱帶氣候，氣溫較高，終年艷陽(yáng)朗照，年內(nèi)雨水停勻，域內(nèi)水系發(fā)達(dá)，天長(zhǎng)日久，這一地帶云蒸霞蔚草木蔥蘢這正是世界野生茶樹(shù)孕育的天然溫床。

大約在250萬(wàn)年前，北半球進(jìn)入了嚴(yán)酷的冰河期，全球經(jīng)歷數(shù)次冰河期，地球上的植物歷盡磨難。就我國(guó)而言，位于西南橫斷山脈的云貴高原受害輕，所以原來(lái)生長(zhǎng)在云南的大葉種茶樹(shù)，沒(méi)有受到嚴(yán)重影響，僥幸逃過(guò)致命的一劫。那古老的原始森林由此成為古熱帶植物區(qū)系的劫后余生之所，并在第四紀(jì)開(kāi)始橫空出世。又因?yàn)闄M斷山脈的獨(dú)特地貌，山間谷地縱橫交錯(cuò)，分割成了許多小小的地貌區(qū)，形成了獨(dú)特的垂直氣候。原來(lái)生長(zhǎng)在這里的茶種植物，不知不覺(jué)被分置在寒帶、溫帶、亞熱帶和熱帶氣候中，這種同源分居的現(xiàn)象，使得同一源頭的茶種各自向著與環(huán)境相適應(yīng)的方向進(jìn)化，造就了同一茶種千差萬(wàn)別的生物形態(tài)。從植物學(xué)角度上看，茶樹(shù)屬于種子植物中的被子植物門(mén)，雙子葉植物，原始花被亞綱，山茶目，山茶科，山茶屬。如果從茶葉形狀來(lái)看，可分為鈹針橢圓形和鈹針倒卵形兩類；按樹(shù)型來(lái)劃分，可以分為喬木、半喬木、灌木三種類型。

國(guó)際生物學(xué)界將茶樹(shù)分中國(guó)種（Camellia sinensis ）、印度阿薩姆種（Camellia sinensis assamnica）兩個(gè)品種。前者主要指的是原產(chǎn)地在華南地區(qū)的茶樹(shù)；后者是南亞和東南亞濕熱地帶，主要集中在中國(guó)西南地區(qū)和印度阿薩姆邦和斯里蘭卡。其中sinensis是拉丁語(yǔ)中國(guó)的意思，這說(shuō)明無(wú)論是前者還是后者，源頭上都與中國(guó)有著天然的關(guān)聯(lián)，歸結(jié)起來(lái)的正式結(jié)論就是：中國(guó)云南是世界茶樹(shù)原產(chǎn)地；中國(guó)西南地區(qū)是茶文化習(xí)俗的起源地。

云南位于中國(guó)西南部，而華夏茶文化的發(fā)展終在南方的荊楚、閩粵、江浙地區(qū)迎來(lái)鼎盛，因此在茶文化意義上，南方是茶人心中的圣地。順便提及，日本茶道歷史上的著名經(jīng)典《南方錄》（一名《南坊錄》，立花實(shí)山輯錄）一書(shū)的命名即典出于此。

溢味播九區(qū)：茶在華夏的繁衍

中國(guó)人利用茶的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從解毒良藥起步到以茶為道的飛躍，中間經(jīng)歷了幾千年漫長(zhǎng)的演化發(fā)展歷程。飲茶作為一種精神文化得以確立，首先是一種物質(zhì)的存在，然后以此為基礎(chǔ)形成的風(fēng)俗習(xí)慣和思想文化內(nèi)涵的形成。具體而言就是以飲茶方式的發(fā)展變遷為基礎(chǔ)所形成的品飲方式習(xí)俗和精神文化的表現(xiàn)。從這個(gè)原點(diǎn)出發(fā)，可以將中國(guó)茶文化發(fā)展分為以下幾個(gè)時(shí)期。

史前期從遠(yuǎn)古時(shí)代到戰(zhàn)國(guó)后期

茶文化語(yǔ)境中的史前期，指的是沒(méi)有文字記錄的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期以前的茶史。在遠(yuǎn)古時(shí)期，茶樹(shù)的原產(chǎn)地，幾乎都一無(wú)例外遠(yuǎn)離中華古代文明的中心，這使得茶葉的利用在很長(zhǎng)一段歷史時(shí)期內(nèi)處于一種自然、粗放的狀態(tài)；又因文字記載的闕如，有關(guān)這一時(shí)期的茶事?tīng)顩r多為傳說(shuō)和間接推測(cè)，總之是尚未得到文獻(xiàn)學(xué)上的假說(shuō)居多，陸羽《茶經(jīng)》中六之飲所謂茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄�，就是一例。傳說(shuō)假說(shuō)雖然無(wú)法等同信史，但對(duì)理解中國(guó)茶文化的發(fā)展史并非全無(wú)意義，神農(nóng)為華夏農(nóng)耕與醫(yī)藥之神，他是遠(yuǎn)古時(shí)期農(nóng)耕與醫(yī)藥學(xué)形成時(shí)期的先哲的象征性存在，也是華夏文明的一大源頭。這些傳說(shuō)也從一方面說(shuō)明了茶葉在華夏早被利用正是發(fā)生于中華古代文明的延伸帶與原始茶樹(shù)生長(zhǎng)地域的重合帶。

醞釀期從戰(zhàn)國(guó)后期到秦漢

自秦人取蜀而后，始有茗飲之事，顧炎武在《音學(xué)五書(shū)·茶》中考據(jù)茶字的起源，推斷在巴蜀被秦國(guó)所滅，飲茶習(xí)俗才向中原傳播。

顧炎武這一推論所涉及的史實(shí)是，公元前316年秦人沿著千里蜀道進(jìn)入四川滅了巴蜀，并于兩年后設(shè)置蜀郡，從此將巴蜀的政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)及文化納入帝國(guó)的統(tǒng)轄之下�？梢哉f(shuō)，飲茶在中國(guó)大地的傳播，始終與國(guó)家邁向統(tǒng)一的進(jìn)程同步，政治統(tǒng)一帶來(lái)的民族融合與文化交流，帶動(dòng)了茶文化的傳播。秦漢時(shí)期，巴蜀的飲茶習(xí)俗沿長(zhǎng)江向東，經(jīng)荊楚之地向廣闊的吳越地區(qū)，是為水路；陸路，沿蜀道、陳倉(cāng)道、褒斜古道、子午道向北，進(jìn)入首都咸陽(yáng)、長(zhǎng)安等中原華夏文明中心。茶在走出巴蜀文化圈后，首先被自然、風(fēng)土和人文條件相似的荊楚文化圈和吳越文化圈所接受。因此茶沿著長(zhǎng)江傳播的結(jié)果是在湘、鄂、皖、蘇、浙等廣義上的南方形成了早期規(guī)模的產(chǎn)茶區(qū)。

迄今為止，有關(guān)飲茶的確切文獻(xiàn)，見(jiàn)于西漢末年西蜀人王褒寫(xiě)的《僮約》一文中。王褒是益州資中人，后來(lái)官至諫議大夫，也是個(gè)著名散文家。神爵三年（公元前59）王褒從成都買(mǎi)來(lái)一個(gè)童仆，在為他規(guī)定的各種日常職事中有烹荼盡具、武陽(yáng)買(mǎi)荼兩條與茶有關(guān)聯(lián)的記載。從中可知當(dāng)時(shí)飲茶起碼已經(jīng)在上層人家普及，吃茶有專門(mén)的道具；出現(xiàn)了專門(mén)買(mǎi)賣(mài)茶葉的集散市場(chǎng)。據(jù)日本京都學(xué)派漢學(xué)家青木正兒考證，王褒所在的資中，即今日之成都，而買(mǎi)茶的武陽(yáng)，即今之眉山彭山曲，兩地相去70千米，只能說(shuō)明武陽(yáng)之地必有專門(mén)的茶葉集散地，也顯示了蜀地吃茶飲茶已經(jīng)一般化。

有關(guān)這一時(shí)期的文字資料記載很少，但《僮約》中的記載，標(biāo)志著中國(guó)茶文化發(fā)展進(jìn)入有史可證的階段。

成立期從魏晉南北朝持續(xù)到《茶經(jīng)》誕生以前

從東漢末期到中唐以前，這500年的漫長(zhǎng)時(shí)光是中國(guó)茶文化的確立期。隋唐統(tǒng)一前的魏晉南北朝時(shí)期被認(rèn)為是中國(guó)歷史上大動(dòng)蕩、大分裂與大融合的時(shí)代，以中原為中心的北方長(zhǎng)期被南下的塞外胡族政權(quán)所占據(jù)；南方由于逃避戰(zhàn)禍的北方士民大規(guī)模遷來(lái)，社會(huì)生產(chǎn)文化得以迅速發(fā)展。這一時(shí)期，飲茶文化在南北所呈現(xiàn)的狀況迥然異趣。原來(lái)處于中華文明中心的北方中原地區(qū)，由于各種因素的制約，飲茶文化遲遲沒(méi)有獲得發(fā)展。首先在當(dāng)時(shí)，以華北為中心的廣大黃河中下游流域無(wú)論氣候水土都不利于茶樹(shù)的種植繁衍，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰的《齊民要術(shù)》中對(duì)茶事涉筆少之又少，甚至作為不產(chǎn)中國(guó)（中原）的物種列于后一章可為佐證；其次，長(zhǎng)期的南北分裂對(duì)峙也嚴(yán)重阻礙了飲茶文化向北傳播，特別是民族飲食習(xí)俗的差異也限制了飲茶北方的流行。南北朝時(shí)期，統(tǒng)治北方中原的是以鮮卑族為首的塞外胡族政權(quán)，他們?cè)谏�活�?xí)俗上頑強(qiáng)地保留著游牧民族人食畜肉，飲其汁，衣其皮的習(xí)性，對(duì)代表魚(yú)米之鄉(xiāng)飯蔬食，飲茗汁的習(xí)俗不但陌生，而且蔑視，太和十八年（494）從南齊投奔北魏的王肅將茶汁自嘲為酪奴即使例證。直到中唐以后，飲茶才滲入到塞外游牧民族的日常生活中，他們從此一日不離的奶茶，就是酪漿與茗汁的折中。

與北方茶事發(fā)展的緩慢相比，南方的飲茶文化發(fā)展卻是一枝獨(dú)秀。兩晉之交杜育所撰的《荈賦》是記錄這一時(shí)期茶文化發(fā)展所達(dá)到高度的標(biāo)志性文獻(xiàn)。這篇賦體文，從茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境、采摘時(shí)間、用水選擇、飲茶道具、茶湯茶色的鑒賞以及利于身心的功效等方面都一一涉筆，雖是抒情文學(xué)作品，如單從其中所展示的內(nèi)容和結(jié)構(gòu)上看，則不難看出唐代陸羽《茶經(jīng)》的基本內(nèi)容在《荈賦》里已大致具備了，而從《茶經(jīng)》中對(duì)這篇文學(xué)作品的引用頻度（五次之多）可以看出它對(duì)陸羽的深刻影響�？梢哉f(shuō)《茶經(jīng)》所反映出來(lái)的中國(guó)茶文化體系，在魏晉時(shí)期就已經(jīng)初步成型，它為唐代茶業(yè)的飛躍做了一個(gè)長(zhǎng)期的鋪墊。

這一段時(shí)期是中國(guó)茶文化的成立期。

興盛期唐建中以后到五代時(shí)期

經(jīng)過(guò)前代的積累和鞏固，從唐朝中后期開(kāi)始，飲茶在人們?nèi)粘Ｉ�活中所占的地位日益重要。正如�?dāng)時(shí)一部烹飪著作《膳夫經(jīng)手錄》（唐楊曄撰）所說(shuō)：至開(kāi)元天寶之間稍有茶，至德、大歷遂多，建中后已盛矣。唐玄宗時(shí)代編撰的《開(kāi)元文字音義》一書(shū)收錄了茶葉的專用漢字茶，并在后來(lái)陸羽所著的《茶經(jīng)》里正式確認(rèn)。在陸羽幾周邊詩(shī)僧、文人及藝術(shù)家的推動(dòng)下，茶作為一種新興飲料開(kāi)始在社會(huì)各階層之間普及。這一時(shí)期，以蒸青團(tuán)餅茶為代表的制茶技術(shù)日趨成熟，飲茶習(xí)俗普及，以煎茶道為中心的茶文化形成，茶業(yè)經(jīng)濟(jì)興盛、不僅在帝國(guó)境內(nèi)達(dá)到比屋之飲的地步，還被周邊的民族和國(guó)家所接受。茶葉首先從陸地上沿著古老的商道往西傳到印度；后來(lái)又進(jìn)一步傳到中亞、西亞；向東傳到朝鮮半島和位于世界東端的日本列島。中國(guó)茶文化發(fā)展至此，無(wú)論形式還是精神，體系都已大備，這一時(shí)期是中國(guó)茶文化的興盛期，也是世界茶文化的源頭。

在唐代流行著三種主要的品飲方式：一是粗茶，將茶葉茶枝茶梗切碎后放到鐵制炊具里煎煮，二是散茶，是指將新鮮茶葉采摘后直接放入鍋具里煎煮。以上兩種都屬于飲汁法，就是只喝通過(guò)煎煮后從茶葉里分離出來(lái)的茶汁液體，第三種是食葉法，是將茶葉連同枝莖一同吃下的吃茶法。先制茶餅，將茶葉采摘后蒸熟，再搗爛，壓模成型，再干燥，做成餅狀后干燥，飲用時(shí)將餅茶在火里烤，然后再放入杵臼或藥研缽里研磨成粉末，再放入鐵釜里煎煮，加入蔥、姜、橘皮、茱萸、薄荷、鹽等調(diào)味品提味。陸羽提倡喝茶貴在本味，對(duì)傳統(tǒng)食葉法的煮茶方式進(jìn)行改良，去除在茶中添加調(diào)味料，只加少量鹽，使茶成為單一飲品，在形式上開(kāi)始向的清雅的境界邁進(jìn)，并且開(kāi)始與人的精神倫理相聯(lián)系，這是千年飲茶方式的次革命。明代茶學(xué)家張萱對(duì)此給予很高評(píng)價(jià)，在《疑耀》中贊道：蓋自陸羽出，茶之法始講。意思是說(shuō)，中國(guó)的茶文化，到了陸羽手中才開(kāi)始有章法程式可言。

中唐以后，陸羽改良的煎煮法成了唐代占主導(dǎo)地位的茶藝，也是宋代點(diǎn)茶法和日本抹茶道的源頭。

期兩宋時(shí)期

飲茶之風(fēng)在宋代迎來(lái)鼎盛并臻于造極之境，在此基礎(chǔ)上宋代飲茶方法發(fā)生了第二次革命。如果將唐代視為茶文化的自覺(jué)時(shí)代，宋代就是朝著更高級(jí)階段和藝術(shù)化境界昂然邁進(jìn)的時(shí)代。

宋代茶事的鼎盛，具體表現(xiàn)在幾個(gè)方面，首先是建茶的異軍突起，茶文化中心南移，以北苑貢茶御苑生產(chǎn)的團(tuán)茶制造技術(shù)向極致發(fā)展，出現(xiàn)了龍茶、鳳茶、京鋌、石乳等十幾個(gè)超高端名茶；另外一個(gè)顯著特色就是散茶、葉茶生產(chǎn)比重不斷加大；而革命性意義的是飲茶技法的飛躍性提升，在斗茶之風(fēng)盛行的南方產(chǎn)茶區(qū)出現(xiàn)了高度技藝化的點(diǎn)茶技術(shù)。

點(diǎn)茶是在唐代陸羽煎茶上提煉的升級(jí)版。點(diǎn)茶用的還是餅茶（或團(tuán)茶），采摘新鮮茶葉后，蒸熟、搗爛，在模子里做成餅茶，曬干、炙烤后收藏。飲茶時(shí)，把餅茶放入藥研里碾成粉末狀，稱綠塵。至此為止的手法，與陸羽的煎茶如出一轍。宋代的點(diǎn)茶不用煮，而用一套點(diǎn)茶的技術(shù)來(lái)完成。首先是點(diǎn)，即把湯瓶（陶制或鐵制）里煮沸的熱湯注入茶盞；二是擊拂，即在點(diǎn)湯的同時(shí)，用茶筅有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)擊拂茶盞中的茶湯，產(chǎn)生豐富的茗渤（茶泡沫），形成乳霧洶涌，溢盞而起的翠濤，在色澤幽微黑亮的建盞的映襯下，非但極富于美感，用這種技法點(diǎn)出來(lái)的茶，口感潤(rùn)滑細(xì)膩，非常好喝。從點(diǎn)茶技術(shù)中，又衍生出斗茶的競(jìng)技。斗茶又稱茗戰(zhàn)，是以競(jìng)賽的形式品評(píng)茶質(zhì)優(yōu)劣的一種風(fēng)俗。斗茶對(duì)用料、器具及烹茶、點(diǎn)茶方法都有嚴(yán)格的要求，以茶面湯花的色澤和均勻程度、盞的內(nèi)沿與湯花相接處有沒(méi)有水的痕跡來(lái)衡量斗茶的效果。點(diǎn)茶進(jìn)一步升級(jí)，又出現(xiàn)了在湯盞的茗渤上畫(huà)出各種圖案文字的分茶娛樂(lè)。這種巧奪天工的分茶，被視為茶匠的技藝，也標(biāo)志著中國(guó)茶藝發(fā)展到登峰造極的境界。

宋代的茶藝，在南宋時(shí)期經(jīng)渡宋禪僧帶回日本，特別是榮西、圓爾辨圓、南浦紹明、道元等人把點(diǎn)茶、茶會(huì)、茶臺(tái)子和茶典等傳播到日本，為形成日本茶道奠定物質(zhì)和技術(shù)基礎(chǔ)。

飲茶的近代化明清時(shí)期

物極必反，宋代的社會(huì)文化在達(dá)到的同時(shí)也是走下坡路的開(kāi)始，宋朝人喝茶越來(lái)越精致也越來(lái)越繁瑣，終失去了生機(jī)和創(chuàng)造力。隨著蒙元入主中原，中原陷入蒙古人的金戈鐵馬之中，傳統(tǒng)社會(huì)文化受到激烈沖擊，宋代的點(diǎn)茶在失去了皇族、士大夫官僚和文化人的擁躉和倡導(dǎo)之后，不再具有流行的合理性。一種更符合游牧民族簡(jiǎn)約便捷的喝茶方式在興起。元初，武夷山御茶園取代北苑貢茶苑成了貢茶產(chǎn)地，生產(chǎn)的還是團(tuán)茶。但與此同時(shí)，蒸青的散茶或葉茶后來(lái)居上，在一些產(chǎn)茶區(qū)，飲茶方式多傾向于煎煮或沖泡的?茶法（又稱淹茶法），品飲時(shí)，將一小撮散葉茶放入茶釜或杯盞里，加水煎煮或用沸水沖泡淹浸，只飲茶汁。這樣飲茶變得簡(jiǎn)捷明快，很具有現(xiàn)代感。無(wú)須復(fù)雜的工藝和技藝，飲茶變得簡(jiǎn)單易行，到這一階段才前所未有地普及到社會(huì)各階層。雖然尚未全面普及，卻奠定了后來(lái)徹底取代抹茶法的基礎(chǔ)�？偟膩�(lái)看，元代是中國(guó)古典主義飲茶向近代化飲茶的過(guò)渡期。

明初朱元璋以國(guó)家法律的形式廢止自唐代以來(lái)實(shí)行的團(tuán)餅茶法，將各地產(chǎn)茶區(qū)的貢茶改為蒸青葉芽、散茶，可以看作是對(duì)元末以來(lái)茶文化發(fā)展趨勢(shì)的回應(yīng)。自唐宋以來(lái)流行的制為餅茶，飲為抹茶的方式，被用茶葉直接沖泡的?茶法取代。這一轉(zhuǎn)型在中國(guó)飲茶歷史上可謂劃時(shí)代變化，堪稱飲茶法第三次革命的轉(zhuǎn)變。因?yàn)樗�所引發(fā)的影響，并不僅僅限于飲茶習(xí)慣的變化，連鎖引發(fā)的還有制茶類型、茶器制作、賞味方式等領(lǐng)域的技術(shù)革新，并引起社會(huì)經(jīng)濟(jì)形態(tài)和文化意識(shí)形態(tài)的變化。晚明學(xué)者沈德符評(píng)價(jià)這是遂開(kāi)千古茗飲之宗的巨變，日本茶文化學(xué)者布目潮沨則稱之為中國(guó)茶文化的文藝復(fù)興。

在工藝上，制茶方式也在依照自己的進(jìn)化邏輯發(fā)生嬗變。比起食葉法的末茶，用蒸青散茶、葉茶沖泡出來(lái)的茶汁在濃度和味道上遠(yuǎn)不如前者，為了增加茶的香和味，從蒸青發(fā)展出炒青法，做成不發(fā)酵的綠茶后大為改善。

明末清初，在飲茶文化底蘊(yùn)深厚的武夷山地區(qū)誕生了烏龍茶工藝。烏龍茶屬半發(fā)酵茶，制作工藝極其繁復(fù)精妙。優(yōu)質(zhì)巖茶采摘后先進(jìn)行曬青萎凋，然后再加翻搖揉捻，葉子邊緣由于適度摩擦發(fā)生紅變，茶葉的清香被激發(fā)出來(lái)。此時(shí)再進(jìn)行烘焙，茶香盡在其中，沏出來(lái)的茶湯濃釅香醇，余味悠長(zhǎng)，這就是烏龍茶的雛形。品飲烏龍茶，需要一整套茶具和繁瑣的程序，這種被稱為功夫茶的技藝的出現(xiàn)，是對(duì)宋代末茶衰退后茶藝日益粗鄙化的一種糾偏。

明朝中期以后，?茶法、淹茶法也以各種渠道傳到日本，其中發(fā)揮關(guān)鍵作用的就是往來(lái)日本長(zhǎng)崎的福建海商和僧侶，比如明清鼎革之際東渡日本的黃檗宗禪僧隱元隆琦師徒，他們?cè)僦v將黃檗宗傳到日本的同時(shí)，也將明朝的制茶工藝和品飲方式帶到日本，促成了日本煎茶道的形成。

以上是關(guān)于中國(guó)古代茶文化發(fā)展史的一個(gè)簡(jiǎn)單回顧�？梢钥闯�，中國(guó)茶文化在各個(gè)不同歷史時(shí)期，尤其是自唐宋以來(lái)所創(chuàng)造出的新的形式都波及并深刻影響了日本。

海絲的東端

日本列島自古不產(chǎn)茶，也沒(méi)有喝茶的習(xí)俗。茶事東傳扶桑并扎根繁衍，是古代中日文化交流的結(jié)晶，也是歷史上中國(guó)王朝主導(dǎo)的海上絲綢之路在東亞海洋世界留下的又一絢麗壯美的史詩(shī)敘事。

地理環(huán)境作為人類賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，對(duì)歷史文化的發(fā)展進(jìn)程會(huì)產(chǎn)生重要的影響。日本位于東亞大陸之東，是孤懸于一片浩瀚汪洋中的島國(guó)，因而自古以來(lái)外來(lái)文明的輸入和影響，對(duì)于日本歷史文化的發(fā)展有著特別的意義。在伴隨世界地理大發(fā)現(xiàn)和新航路開(kāi)辟，美洲大陸出現(xiàn)在世界舞臺(tái)之前，日本是名副其實(shí)的世界東端。這樣的地理位置，在古代不僅與與西亞兩河流域的巴比倫文明、尼羅河流域的古埃及文明和成熟的地中海古希臘文明相去甚遠(yuǎn)，就連與同樣屬于東方文化源泉的印度文明中心也隔絕著高山遠(yuǎn)海。受制于地理位置和交通條件，古代日本歷史文化同世界諸文明的發(fā)展毫無(wú)關(guān)系。而相比之下，在古代幾大文明圈中，日本與東方文明的另一個(gè)發(fā)源地中國(guó)之間的距離為接近，一衣帶水的地緣特點(diǎn)，決定了日本在漫長(zhǎng)的歷史階段中必然受到中國(guó)文化的深刻影響。

漢唐以來(lái)中國(guó)王朝就積極致力于推進(jìn)中華文明和東亞、中亞、西亞和歐洲之間的交流和穩(wěn)定關(guān)系，其標(biāo)志就是自西漢建立起來(lái)的連接?xùn)|西方古代文明的絲綢之路。絲綢之路東部的起點(diǎn)初形成于漢帝國(guó)的中心區(qū)域，隨著中原王朝與周邊國(guó)家地區(qū)之間關(guān)系的強(qiáng)化，代表中華文明的文化、制度和技術(shù)等也廣泛傳到東亞海域世界。在這一背景下，日本列島、朝鮮半島都積極參與到由中國(guó)王朝構(gòu)建的東亞秩序之中，逐漸成為海上絲綢之路的組成部分。在中國(guó)古代封建王朝對(duì)外交往、經(jīng)貿(mào)的戰(zhàn)略格局和網(wǎng)絡(luò)中，日本作為海上絲綢之路絲東端的國(guó)家，更是伴隨著海上交通線的確立，與東亞大陸緊緊聯(lián)結(jié)在一起，由此展開(kāi)的日本國(guó)內(nèi)各地與中國(guó)的交往互動(dòng)深刻地影了日本文明的進(jìn)程。

也正是在這個(gè)大歷史背景下，源于華夏的茶事，經(jīng)由古老的海絲之路，漂洋過(guò)海東傳扶桑，于是便有了本書(shū)所將要展開(kāi)的日本茶道文化的故事與傳奇。