第1章　緒論
1.1 生物化學(xué)的概念和研究內(nèi)容1
1.1.1　生物化學(xué)的概念1
1.1.2　生物化學(xué)的研究內(nèi)容2
1.2 生物化學(xué)發(fā)展簡史3
1.3 生物化學(xué)與其他生命科學(xué)的關(guān)系4
1.4 生物化學(xué)與現(xiàn)代工、農(nóng)、醫(yī)的關(guān)系5
1.5 生物化學(xué)與保健5
1.6 21世紀生物化學(xué)的發(fā)展趨勢5
1.7 生物化學(xué)的學(xué)習(xí)方法6
習(xí)題7

第2章　蛋白質(zhì)化學(xué)
2.1 蛋白質(zhì)的分子組成8
2.1.1　蛋白質(zhì)的元素組成8
2.1.2　蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸9
2.2 蛋白質(zhì)的分類和功能14
2.2.1　蛋白質(zhì)的分類14
2.2.2　蛋白質(zhì)的功能15
2.3 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)16
2.3.1　肽16
2.3.2　蛋白質(zhì)分子的一級結(jié)構(gòu)17
2.3.3　蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)18
2.3.4　蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系23
2.4 蛋白質(zhì)的性質(zhì)24
2.4.1　蛋白質(zhì)的分子量24
2.4.2　蛋白質(zhì)的兩性解離和等電點25
2.4.3　蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)25
2.4.4　蛋白質(zhì)的沉淀作用26
2.4.5　蛋白質(zhì)的變性27
2.4.6　蛋白質(zhì)的紫外吸收特征及呈色反應(yīng)28
2.5 蛋白質(zhì)及氨基酸的分離純化與測定29
2.5.1　蛋白質(zhì)的提取30
2.5.2　蛋白質(zhì)的分離純化30
2.5.3　蛋白質(zhì)的分析檢測32
習(xí)題33

第3章　酶
3.1 概述34
3.1.1　酶的概念34
3.1.2　酶催化作用的特點35
3.1.3　酶的命名和分類37
3.2 酶的結(jié)構(gòu)和功能38
3.2.1　酶的分子組成39
3.2.2　酶的活性部位和必需基團39
3.2.3　酶原的激活40
3.2.4　幾種重要的調(diào)節(jié)酶41
3.3 酶的催化機制42
3.3.1　酶的催化作用、過渡態(tài)、分子活化能42
3.3.2　中間產(chǎn)物學(xué)說43
3.3.3　誘導(dǎo)契合學(xué)說43
3.3.4　使酶具有高催化效率的因素44
3.4 酶促反應(yīng)動力學(xué)45
3.4.1　酶濃度對酶促反應(yīng)速率的影響45
3.4.2　底物濃度對酶促反應(yīng)速率的影響45
3.4.3　pH值對酶促反應(yīng)速率的影響47
3.4.4　溫度對酶促反應(yīng)速率的影響47
3.4.5　激活劑對酶促反應(yīng)速率的影響48
3.4.6　抑制劑對酶促反應(yīng)速率的影響48
3.5 酶的分離提純及活力測定51
3.5.1　分離提純51
3.5.2　酶活力的測定52
3.6 酶的應(yīng)用53
3.6.1　酶在食品工業(yè)上的應(yīng)用53
3.6.2　酶在輕工業(yè)品制造方面的應(yīng)用54
3.6.3　酶在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用54
習(xí)題55

第4章　維生素與輔酶
4.1 脂溶性維生素57
4.1.1　維生素A57
4.1.2　維生素D58
4.1.3　維生素K59
4.1.4　維生素E60
4.2 水溶性維生素61
4.2.1　維生素B1和TPP61
4.2.2　維生素B2和FAN、FMN62
4.2.3　泛酸和輔酶A63
4.2.4　維生素PP和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ64
4.2.5　生物素66
4.2.6　葉酸和葉酸輔酶66
4.2.7　維生素B6和磷酸吡哆醛67
4.2.8　維生素B12和維生素B12輔酶類68
4.2.9　維生素C（抗壞血酸）69
4.2.10　硫辛酸70
習(xí)題71

第5章　生物代謝總論與生物氧化
5.1 生物代謝總論72
5.1.1　生物代謝的概念72
5.1.2　生物代謝的特點及其研究方法73
5.2 生物氧化74
5.2.1　概述75
5.2.2　呼吸鏈77
5.2.3　生物氧化中能量的生成、儲存和利用80
5.2.4　非線粒體氧化體系84
5.2.5　生物氧化過程中水和二氧化碳的生成86
習(xí)題87

第6章　糖類與糖代謝
6.1 糖類88
6.1.1　糖的分類89
6.1.2　單糖89
6.1.3　寡糖93
6.1.4　多糖95
6.1.5　結(jié)合糖97
6.1.6　糖類化合物的生理功能97
6.1.7　糖的消化吸收98
6.2 糖代謝98
6.2.1　糖的分解代謝99
6.2.2　糖的合成代謝110
6.2.3　糖代謝在工業(yè)上的應(yīng)用117
習(xí)題118

第7章　脂類與脂代謝
7.1 脂類119
7.1.1　脂類的概念和分類119
7.1.2　脂類的主要生理功能120
7.1.3　油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)120
7.1.4　類脂和固醇123
7.1.5　生物膜125
7.2 脂類代謝127
7.2.1　脂肪的代謝127
7.2.2　磷脂的代謝133
7.2.3　膽固醇的代謝134
習(xí)題137

第8章　核酸化學(xué)與核酸的代謝
8.1 核酸化學(xué)139
8.1.1　概述139
8.1.2　核酸的結(jié)構(gòu)與功能142
8.1.3　核酸的理化性質(zhì)148
8.2 核酸的降解和核苷酸代謝151
8.2.1　核酸的酶促降解151
8.2.2　核苷酸的分解代謝152
8.2.3　核苷酸的合成代謝153
8.3 核酸的生物合成157
8.3.1　DNA的生物合成157
8.3.2　RNA的生物合成——轉(zhuǎn)錄162
習(xí)題166

第9章　蛋白質(zhì)降解與氨基酸代謝
9.1 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用167
9.1.1　蛋白質(zhì)的生理需要量168
9.1.2　蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值169
9.2 蛋白質(zhì)酶促降解169
9.2.1　蛋白質(zhì)酶促降解的相關(guān)酶類169
9.2.2　蛋白質(zhì)降解的基本過程170
9.3 氨基酸的分解代謝171
9.3.1　氨基酸的脫氨基作用171
9.3.2　氨基酸的脫羧基作用174
9.3.3　氨基酸分解產(chǎn)物的代謝176
9.4 氨基酸的合成代謝180
9.4.1　氨基酸合成途徑的類型180
9.4.2　氨基酸的其他代謝與某些重要生物活性物質(zhì)181
9.5 蛋白質(zhì)的生物合成——翻譯186
9.5.1　遺傳信息傳遞的中心法則和翻譯186
9.5.2　蛋白質(zhì)的生物合成體系186
9.5.3　參與蛋白質(zhì)生物合成的酶類189
9.5.4　參與蛋白質(zhì)生物合成的其他因子190
9.5.5　蛋白質(zhì)合成的分子機制190
習(xí)題195

第10章　代謝的調(diào)節(jié)
10.1 物質(zhì)代謝的相互關(guān)系196
10.1.1　糖代謝與蛋白質(zhì)代謝的相互關(guān)系197
10.1.2　糖代謝與脂肪代謝的關(guān)系197
10.1.3　脂類代謝與蛋白質(zhì)代謝的相互關(guān)系198
10.1.4　核酸代謝與糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝的相互聯(lián)系198
10.2 代謝的調(diào)節(jié)199
10.2.1　三種不同水平的代謝調(diào)節(jié)199
10.2.2　細胞水平的調(diào)節(jié)200
10.2.3　激素水平的調(diào)節(jié)205
10.2.4　整體水平的調(diào)節(jié)207
10.3 代謝調(diào)控的應(yīng)用——合成生物學(xué)208
習(xí)題208

第11章　生物化學(xué)實驗
實驗一 牛奶中酪蛋白的制備209
實驗二 果蔬中維生素C含量的測定與比較210
實驗三 影響酶促反應(yīng)的因素212
實驗四 紫外吸收法測定核酸含量216
實驗五 植物油中碘值的測定217
實驗六 糖的顯色反應(yīng)219
實驗七 還原糖和總糖的測定222
實驗八 鄰甲苯胺法測定血糖含量224
實驗九 氨基酸的薄層色譜分離和鑒定226
實驗十 雙縮脲法測定血清白蛋白的含量228
實驗十一 蛋白質(zhì)等電點測定229
實驗十二 蛋白質(zhì)的鹽析與透析231
實驗十三 卵磷脂的提取與鑒定232
實驗十四 血清中磷脂的測定234
實驗十五 動物肝臟RNA的制備及瓊脂糖電泳的鑒定235

參考文獻238