1.主要內容：《茸、泥、蓉菜肴制作——專項職業(yè)能力培訓教材》包含三個項目，即茸及其菜肴制作、泥及其菜肴制作、蓉及其菜肴制作，各項目下面分為若干個學習單元。 2.主要特點：針對中式烹調師職業(yè)技能中的茸、泥、蓉菜肴的制作進行詳細闡述，更專業(yè)細分。 3.選題價值：《茸、泥、蓉菜肴制作——專項職業(yè)能力培訓教材》為模塊化鑒定服務。模塊化鑒定是將職業(yè)（等級）所涉及的工作崗位或其整體工作中的項目，分解為若干個獨立的模塊實施鑒定。各模塊可獨立培訓與鑒定，通過鑒定可獲得專業(yè)職業(yè)能力證書。專項職業(yè)能力證書按規(guī)定組合后可換取職業(yè)資格證書。上海市職業(yè)技能鑒定中心從2014年開始開展職業(yè)技能發(fā)展狀況調研，2015年開展職業(yè)技能鑒定模塊化、職業(yè)能力模塊化鑒定培訓教材開發(fā)調研，2017年啟動電工、汽車維修工、中式烹調師三個職業(yè)試點模塊化開發(fā)。此次，中式烹調師職業(yè)四三級對應七個模塊，五級不分模塊。中式烹調師職業(yè)為培訓人數較多的職業(yè)。