第一章 緒論 001
一、什么是微生物 001
二、微生物在生物界的地位 002
三、微生物學(xué)的范疇 004
四、微生物學(xué)的發(fā)展簡史 004
五、微生物的特點 009
六、微生物與我們 012
本章小結(jié) 014
思考題 014

第二章 原核微生物 016
第一節(jié)　細菌的結(jié)構(gòu)與功能 016
一、細胞的形態(tài)、排列和大小 017
二、細胞的構(gòu)造 019
三、細菌的繁殖 039
四、細菌的群體形態(tài) 041
五、細菌與疾病 042
第二節(jié)　放線菌 043
一、放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 044
二、放線菌的繁殖 046
三、放線菌的菌落特征 046
第三節(jié)　藍細菌 047
一、藍細菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 047
二、藍細菌的繁殖 049
第四節(jié)　其他原核微生物 049
一、支原體 049
二、立克次氏體 050
三、衣原體 051
四、螺旋體 052
五、黏細菌 053
第五節(jié)　古菌 053
一、古菌的細胞結(jié)構(gòu) 054
二、古菌的主要類群 055
三、古菌與細菌和真核生物的特征比較 059
本章小結(jié) 060
思考題 060
參考文獻 061

第三章 真核微生物 062
第一節(jié)　真核微生物的細胞構(gòu)造 062
一、真菌的細胞構(gòu)造 063
二、真核微生物與原核微生物的比較 066
第二節(jié)　酵母菌 067
一、酵母菌的形態(tài)和大小 068
二、酵母菌的細胞構(gòu)造 069
三、酵母菌的繁殖方式 070
第三節(jié)　霉菌 078
一、霉菌的菌絲 079
二、霉菌的繁殖方式 082
三、霉菌的菌落特征 084
四、常見的霉菌 085
第四節(jié)　蕈菌 092
一、菌體結(jié)構(gòu) 092
二、形態(tài)特征 093
第五節(jié)　黏菌 094
一、概述 094
二、黏菌的生活史 094
三、黏菌的形態(tài)特征 095
四、黏菌的主要類群及其代表種類 095
本章小結(jié) 096
思考題 097
參考文獻 097

第四章 病毒與亞病毒 098
第一節(jié)　病毒 099
一、病毒的形態(tài)、構(gòu)造和化學(xué)成分 099
二、病毒的分類 109
三、細菌的病毒——噬菌體 109
四、植物病毒 120
五、人類和脊椎動物病毒 120
六、昆蟲病毒 126
第二節(jié)　亞病毒 127
一、類病毒 127
二、擬病毒 128
三、朊病毒 130
四、研究進展 131
本章小結(jié) 133
思考題 133
參考文獻 134

第五章 微生物的營養(yǎng) 135
第一節(jié)　微生物細胞的化學(xué)組成和所需營養(yǎng)物質(zhì) 136
一、微生物細胞的化學(xué)組成 136
二、營養(yǎng)物質(zhì)及其功能 137
三、微生物的營養(yǎng)類型 140
第二節(jié)　營養(yǎng)物質(zhì)進入細胞的方式 143
一、吞噬作用 144
二、滲透吸收作用 144
第三節(jié)　培養(yǎng)基 146
一、配制培養(yǎng)基的原則 146
二、培養(yǎng)基的種類及應(yīng)用 148
本章小結(jié) 152
思考題 152
參考文獻 152

第六章 微生物的新陳代謝 153
第一節(jié)　能量代謝 153
一、ATP的結(jié)構(gòu) 154
二、ATP產(chǎn)生方式 154
三、生物氧化 167
四、能量利用和貯存 170
第二節(jié)　分解代謝 171
一、葡萄糖的分解及丙酮酸的生成 172
二、丙酮酸代謝的多樣性 175
三、其他有機物的分解 182
第三節(jié)　合成代謝 186
一、自養(yǎng)微生物CO2的固定 186
二、生物固氮 190
三、肽聚糖的生物合成 194
四、微生物次級代謝產(chǎn)物的合成 197
本章小結(jié) 201
思考題 201
參考文獻 202

第七章 微生物的生長及其控制 203
第一節(jié)　測定生長繁殖和獲得純培養(yǎng)的方法 204
一、微生物生長的測定 204
二、純培養(yǎng)的定義及分離方法 208
第二節(jié)　微生物生長所需的環(huán)境條件 210
一、營養(yǎng)物質(zhì) 210
二、溫度 210
三、氧氣和氧化還原電位 213
四、氫離子濃度（pH） 215
五、水分和滲透壓 217
第三節(jié)　微生物的生長 218
一、微生物的個體生長 218
二、細菌的群體生長 220
三、絲狀真菌的群體生長 223
四、細菌的二次生長、同步生長 225
五、細菌的連續(xù)培養(yǎng)和高密度培養(yǎng) 227
第四節(jié)　微生物培養(yǎng)法概論 229
一、好氧培養(yǎng)方法 230
二、厭氧菌的培養(yǎng) 232
第五節(jié)　微生物生長的控制 235
一、控制微生物的物理方法 235
二、控制微生物的化學(xué)方法 241
本章小結(jié) 249
思考題 250
參考文獻 250

第八章 微生物遺傳 251
第一節(jié)　遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ) 252
一、3個經(jīng)典實驗 252
二、遺傳物質(zhì)在微生物細胞內(nèi)存在的部位和方式 255
三、DNA的結(jié)構(gòu) 257
四、遺傳信息的傳遞過程 259
第二節(jié)　基因突變和誘變育種 266
一、基因突變 266
二、突變與育種 273
第三節(jié)　基因重組和雜交育種 281
一、原核生物的基因重組 282
二、真菌的基因重組 290
第四節(jié)　重組DNA技術(shù) 294
一、目的基因的克隆 294
二、重組體的篩選 295
三、DNA的人工合成和擴增 296
四、基因的定位誘變 297
第五節(jié)　菌種的衰退、復(fù)壯和保藏 298
一、菌種的衰退與復(fù)壯 298
二、菌種的保藏 300
本章小結(jié) 301
思考題 303
參考文獻 303

第九章 微生物的分類和鑒定 304
第一節(jié)　微生物的分類單元和命名 304
一、微生物的分類單元 304
二、微生物的命名 305
第二節(jié)　微生物的分類鑒定方法 307
一、形態(tài)特征 307
二、生理生化反應(yīng) 308
三、血清學(xué)反應(yīng) 309
四、噬菌體分型 309
五、細胞化學(xué)成分組成 310
六、核酸的堿基組成和分子雜交 310
七、各種分類方法聯(lián)合應(yīng)用 313
第三節(jié)　微生物分類系統(tǒng)介紹 316
一、細菌分類和伯杰氏手冊 316
二、安·貝氏真菌學(xué)詞典 318
本章小結(jié) 319
思考題 319
參考文獻 320

第十章 微生物生態(tài) 321
第一節(jié)　生態(tài)、微生物生態(tài)與生態(tài)文明建設(shè) 321
一、生態(tài)文明建設(shè) 321
二、生態(tài) 321
三、微生物生態(tài) 322
第二節(jié)　微生物與生物環(huán)境間的相互關(guān)系 323
一、微生物生態(tài)學(xué)研究內(nèi)容 323
二、微生物與微生物間的相互關(guān)系 325
三、微生物與高等動植物間的相互關(guān)系 331
第三節(jié)　土壤微生物學(xué)與生物地球化學(xué)循環(huán) 338
一、土壤微生物 338
二、生物地球化學(xué)循環(huán) 340
本章小結(jié) 346
思考題 346
參考文獻 346

第十一章 傳染與免疫 348
第一節(jié)　傳染 349
一、微生物侵染宿主 349
二、微生物的病原特性 350
第二節(jié)　非特異性免疫 353
一、表皮和屏障結(jié)構(gòu) 354
二、嗜菌作用 354
三、炎癥反應(yīng) 355
四、抗菌物質(zhì) 355
第三節(jié)　特異性免疫 356
一、抗原和抗體 357
二、細胞介導(dǎo)的免疫 363
三、免疫學(xué)的實際應(yīng)用 365
本章小結(jié) 368
思考題 369
參考文獻 370

第十二章 應(yīng)用微生物 371
第一節(jié)　食品微生物 371
一、微生物與食品腐敗及食品保藏 372
二、利用微生物生產(chǎn)食品 379
第二節(jié)　工業(yè)發(fā)酵微生物 385
一、發(fā)酵技術(shù) 385
二、主要發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品 390
第三節(jié)　農(nóng)業(yè)微生物 395
一、微生物肥料 396
二、微生物農(nóng)藥 400
三、微生物飼料 402
四、食用菌 404
第四節(jié)　微生物在其他領(lǐng)域的應(yīng)用 407
一、生理活性物質(zhì) 407
二、微生物與能源開發(fā) 409
三、微生物冶金 411
四、微生物與環(huán)境保護 412
本章小結(jié) 413
思考題 414
參考文獻 414

第十三章 微生物學(xué)基本實驗 417
實驗1　環(huán)境中微生物的檢測 417
一、器材和用品 417
二、方法和步驟 417
三、作業(yè) 418
實驗2　顯微鏡的使用 418
一、普通光學(xué)顯微鏡的使用 419
二、暗視野顯微鏡的使用 423
三、相差顯微鏡的使用 425
實驗3　常用細菌染色法與形態(tài)觀察 427
一、細菌的簡單染色 427
二、細菌的革蘭氏染色法 428
實驗4　細菌的特殊染色法 430
一、細菌芽孢的染色 430
二、細菌莢膜的染色 431
三、細菌鞭毛的染色 432
四、微生物的細胞核染色 434
五、微生物細胞壁的染色 436
實驗5　藍細菌形態(tài)的觀察 436
一、器材和用品 436
二、方法和步驟 437
實驗6　放線菌形態(tài)及菌落特征的觀察 437
一、器材和用品 437
二、方法和步驟 437
三、注意事項 438
四、作業(yè) 438
實驗7　真菌形態(tài)的觀察 438
一、霉菌的制片與觀察 438
二、霉菌接合孢子的培養(yǎng)與觀察 440
三、酵母菌的制片與觀察 440
實驗8　病毒形態(tài)的觀察 441
一、昆蟲病毒多角體的染色觀察 441
二、噬菌斑的培養(yǎng)和觀察 442
實驗9　微生物細胞的大小測定 444
一、器材和用品 444
二、方法和步驟 444
三、作業(yè) 445
實驗10　培養(yǎng)基制備 446
一、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的制備 446
二、馬鈴薯蔗糖瓊脂培養(yǎng)基的制備 446
三、高氏1號培養(yǎng)基的制備 447
實驗11　滅菌與消毒 451
一、加熱滅菌 452
二、紫外線殺菌 457
三、化學(xué)藥劑殺菌或抑菌 457
四、過濾除菌 458
實驗12　微生物接種技術(shù) 460
一、接種前的準(zhǔn)備工作 460
二、接種方法 461
三、作業(yè) 464
實驗13　環(huán)境條件對微生物生長的影響 464
一、營養(yǎng)元素對微生物生長的影響 464
二、溫度對微生物生長的影響 465
三、氫離子濃度（pH值）對微生物生長的影響 466
四、紫外線對微生物的作用 467
五、化學(xué)藥劑對微生物的作用 468
實驗14　微生物的分離純化與培養(yǎng) 470
一、器材和用品 470
二、方法和步驟 470
三、作業(yè) 472
實驗15　微生物的計數(shù) 473
一、微生物細胞數(shù)量的顯微鏡直接計數(shù)法 473
二、微生物細胞數(shù)量的涂片染色計數(shù)（4cm2計數(shù)法） 474
三、稀釋平板計數(shù)法 475
實驗16　細菌生長曲線的測定 477
一、器材和用品 477
二、方法和步驟 477
三、作業(yè) 478
實驗17　細菌鑒定中常用的生化反應(yīng)試驗 478
一、器材和用品 478
二、方法和步驟 479
實驗18　微生物誘變育種 480
一、殺菌曲線的制作 480
二、化學(xué)誘變大腸桿菌篩選營養(yǎng)缺陷型 482
三、紫外線誘變大腸桿菌篩選營養(yǎng)缺陷型 484
四、酵母菌的原生質(zhì)體融合 485
實驗19　菌種的鑒定 487
一、細菌鑒定實例——芽孢桿菌屬的鑒定 488
二、真菌鑒定實例——毛霉科常見種的鑒定 491
實驗20　菌種的保藏 493
一、器材和用品 494
二、方法和步驟 494
三、作業(yè) 495

第十四章 微生物學(xué)應(yīng)用實驗 496
實驗21　食品中細菌總數(shù)測定 496
一、器材和用品 496
二、方法和步驟 496
三、作業(yè) 498
實驗22　食品中大腸菌群測定 498
一、器材和用品 498
二、方法和步驟 499
三、作業(yè) 502
實驗23　動物食品中蛋白質(zhì)分解菌的檢查與計數(shù) 503
一、器材和用品 504
二、方法和步驟 504
三、作業(yè) 504
實驗24　食品中淀粉分解菌的檢查 505
一、器材和用品 505
二、方法和步驟 505
三、作業(yè) 505
實驗25　酸乳的制作及乳酸菌的分離 506
一、器材和用品 506
二、方法和步驟 506
三、作業(yè) 508
實驗26　食醋的釀制及醋酸菌的分離 508
一、器材和用品 508
二、方法和步驟 509
三、作業(yè) 509
實驗27　微生物的酒精發(fā)酵 509
一、器材和用品 510
二、方法和步驟 510
三、作業(yè) 511
實驗28　甜米酒的制作 511
一、器材和用品 511
二、方法和步驟 511
三、作業(yè) 512
實驗29　泡菜的制作 512
一、器材和用品 512
二、方法和步驟 513
三、作業(yè) 514
實驗30　醬油釀造 514
一、器材與用品 514
二、方法與步驟 515
三、作業(yè) 515
實驗31　微生物對果膠質(zhì)的分解 516
一、器材和用品 516
二、方法和步驟 516
三、作業(yè) 516
實驗32　糖化酶活力的測定 517
一、器材和用品 517
二、方法和步驟 518
三、作業(yè) 519
實驗33　蛋白酶活力的測定 519
一、器材和用品 519
二、方法和步驟 520
三、作業(yè) 522
實驗34　微生物的耐鹽性試驗 522
一、器材和用品 522
二、方法和步驟 523
三、作業(yè) 523
實驗35　微生物的耐糖性試驗 523
一、器材和用品 523
二、方法和步驟 523
三、作業(yè) 524
實驗36　微生物D值的測定 524
一、器材和用品 524
二、方法和步驟 524
三、作業(yè) 525
實驗37　水分活性試驗 525
一、器材和用品 525
二、方法和步驟 525
三、作業(yè) 526
實驗38　微生物致死溫度的測定 527
一、器材和用品 527
二、方法和步驟 527
三、作業(yè) 527
實驗39　廢水中溶解氧的測定 527
一、器材和用品 528
二、方法和步驟 528
三、作業(yè) 529
實驗40　廢水中化學(xué)需氧量的測定 529
一、器材和用品 529
二、方法和步驟 530
三、作業(yè) 531
實驗41　廢水中生化需氧量的測定 531
一、試劑和用品 531
二、實驗步驟 532
三、結(jié)果計算 532
四、作業(yè) 533
實驗42　食品中黃曲霉毒素B1的測定 533
一、試劑和用品 533
二、實驗步驟 534
三、結(jié)果計算 535
四、注意事項 535
五、作業(yè) 536
實驗43　纖維素酶活性的測定 536
一、試劑和用品 536
二、實驗原理與步驟 537
三、結(jié)果計算 537
四、作業(yè) 537
實驗44　土壤中蛋白酶活性的測定 538
一、試劑和用品 538
二、實驗步驟 538
三、結(jié)果計算 539
四、作業(yè) 539
實驗45　土壤中脲酶活性的測定 539
一、試劑和用品 540
二、方法和步驟 540
三、注意事項 541
四、結(jié)果計算 541
五、作業(yè) 541
實驗46　土壤中磷酸酶活性的測定 541
一、試劑和用品 542
二、方法和步驟 542
三、結(jié)果計算 542
四、注意事項 543
五、作業(yè) 543
實驗47　土壤中微生物生物量的測定 543
一、試劑和用品 543
二、實驗步驟 544
三、結(jié)果計算 545
四、作業(yè) 545