本教材以餐飲服務人員素質的養(yǎng)成為核心，以餐飲崗位的實踐為主線，以天津酒店餐廳職業(yè)活動的工作，分項目分任務地進行知識傳授和技能訓練,內容分為餐飲服務入門、餐飲服務技能、餐飲對客服務、餐飲督導業(yè)務。依據(jù)餐飲服務實際工作場景、真實工作內容設置實訓項目，使學生通過餐飲服務各種情景的模擬訓練，塑造餐飲服務人員的角色意識，培養(yǎng)餐飲服務的各項職業(yè)能力。