本書(shū)以我國(guó)主要糧油（稻米、小麥、花生、菜籽、大豆和玉米）、果蔬（蘋(píng)果、桃、荔枝、番茄）、畜產(chǎn)（豬肉、雞肉、乳品）和水產(chǎn)（魚(yú)肉）等農(nóng)產(chǎn)品為研究對(duì)象，研究了不同農(nóng)產(chǎn)品品種的原料特性和制品品質(zhì)，揭示了原料特性與制品品質(zhì)之間的相關(guān)關(guān)系，構(gòu)建了農(nóng)產(chǎn)品加工適宜性評(píng)價(jià)模型，并且建立了農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中品質(zhì)調(diào)控技術(shù)、危害因子風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制技術(shù)。本書(shū)的出版將為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)、變化機(jī)理與調(diào)控技術(shù)的深入研究提供參考，對(duì)推動(dòng)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的提質(zhì)增效與健康發(fā)展具有指導(dǎo)意義。

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