黃花菜，又名金針菜、忘憂草，學名萱草，百合科萱草屬宿根多年生草本植物，其食用部分為花蕾，是我國的特色蔬菜之一。在國內(nèi)蔬菜市場上，因其具有菜藥兼用的特點，為素食中的上品，黃花菜與木耳、蘑菇并稱為素食三診，與香菇、木耳、冬筍一起被稱為蔬菜中的四大珍品.黃花菜具有菜藥兼用的特點，是我國的特色蔬菜之一，有著悠久的栽培歷史、豐富的品種和巨大的市場價值，筆者分析了我國黃花菜產(chǎn)業(yè)的主要問題和對策，從黃花菜的生物學特性的角度講述了黃花菜的田間栽培模式及相應的典型案例，同時講述了黃花菜的加工技術和應用價值。