諾麗(Morinda citrifolia L.)屬茜草科巴戟天屬植物。2010 年5月20日，衛(wèi)生部①批準諾麗果漿為新資源食品(衛(wèi)生部公告2010 年第9號)。諾麗果實屬典型的呼吸躍變型果實，隨著后熟，果實中的活性物質、營養(yǎng)元素、糖代謝、風味和色澤等方面會發(fā)生很大的變化。因此，以不同成熟度諾麗果實作為原料加工的產品，其功效是否相同是一個值得研究的課題，而影響產品功效的直接原因是果實代謝產物。本研究開展了基于液相色譜-質譜聯用(LC-MS)的代謝組學分析，詳細闡述了諾麗果實在后熟過程中上調和下調代謝物的變化規(guī)律。研究結果揭示了諾麗果實后熟過程中不同階段的代謝產物有顯著差異性，不同熟期的諾麗果實品質和功效有所不同，為科學利用諾麗果實提供了理論依據。