本書是根據(jù)教育部頒布的"中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)課程設(shè)置”中主干課程"烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”教學(xué)基本要求，并參照相關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范編寫的中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材。全書共四個(gè)項(xiàng)目21個(gè)任務(wù)，項(xiàng)目前面有案例導(dǎo)入，任務(wù)內(nèi)容包括任務(wù)目標(biāo)、任務(wù)學(xué)習(xí)、知識(shí)拓展、想一想、做一做等，簡(jiǎn)潔實(shí)用，通俗易懂。