多彩蔬果護安康
蔬菜人體必需的營養(yǎng)來源
古人云：三日可無肉，日菜不可無。蔬菜是人體必不可少的營養(yǎng)來源，為人體健康貢獻著獨特的力量。蔬菜所含的營養(yǎng)素主要為葉酸、胡蘿卜素、維生素C及B族維生素等。維生素C、胡蘿卜素及葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高，而綠葉蔬菜則含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等，且所含的鈣、磷、鐵易被人體吸收，因而成為人體所需營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源。蔬菜主要分為莖葉類、瓜菜類、花蕊果實類、根莖類及菌類，不同種類的蔬菜所含的主要營養(yǎng)物質(zhì)有所差別。
莖葉類蔬菜是礦物質(zhì)和維生素的重要來源，以綠色葉菜為代表，如白菜、韭菜等含有胡蘿卜素、維生素C，并含有一定量的維生素B2。
瓜菜類蔬菜大部分在夏秋季節(jié)上市，與綠葉菜一同成為人體獲得礦物質(zhì)與維生素的重要來源。
花蕊果實類蔬菜大多顏色鮮艷，含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，礦物質(zhì)含量也較多。豆角、豌豆等蔬菜大多富含蛋白質(zhì)，且所含的維生素B1、維生素B2和煙酸也高于其他蔬菜。
根莖類蔬菜，如土豆、芋頭等含有較多淀粉，可為人體提供熱量。其所含的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素很少，但胡蘿卜、紅薯含有豐富的胡蘿卜素，對人體有益。
菌類蔬菜含有獨特的營養(yǎng)物質(zhì)，低脂肪、高蛋白，富含維生素和礦物質(zhì)，并具有增強免疫力、防癌的功效。大多數(shù)菌類蔬菜都含有維生素D、維生素B12和一些微量元素。
水果不可或缺的營養(yǎng)補充源
水果主要分為鮮果和干果兩類。鮮果富含維生素，其中維生素C的含量尤為突出，同時還含有較多的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、鉀等，但所含的蛋白質(zhì)較少。干果營養(yǎng)十分豐富，所含的脂肪絕大部分為不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的優(yōu)質(zhì)來源。此外，干果還含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物及膳食纖維，尤其富含礦物質(zhì)和維生素，其中鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、B族維生素、維生素E的含量都較多。
水果中所含的多種營養(yǎng)物質(zhì)對人體的生理功能起著重要的作用。維生素A具有增強免疫力、促進肌膚細胞再生的作用，可以保持皮膚的彈性，減少皺紋，預(yù)防和治療青春痘，并可保護眼睛，預(yù)防近視和夜盲癥。富含維生素A的水果有橄欖、西瓜、橘子、桃等。
維生素C可以增強身體抵抗力，預(yù)防感冒，消除疲勞，并可降低血液中膽固醇的含量，預(yù)防血栓的形成，還可以促進新陳代謝，保持皮膚亮白。富含維生素C的水果有獼猴桃、檸檬、木瓜、草莓、荔枝、柚子等。
維生素E可以促進血液循環(huán)，降低膽固醇，防治血管硬化及血栓，預(yù)防早產(chǎn)及流產(chǎn)。富含維生素E的水果有草莓、李子、葡萄等。
鈣具有壯骨強筋、抗疲勞等功效，可以強健骨骼，強化神經(jīng)系統(tǒng)，防治失眠和骨質(zhì)疏松等。富含鈣的水果有山楂、橄欖、紅棗等。
鐵可以促進人體發(fā)育，抗疲勞，并能預(yù)防和改善缺鐵性貧血，使皮膚變得紅潤、有光澤。富含鐵的水果有櫻桃、栗子、紅棗、龍眼、桑葚等。鋅可降低膽固醇，加速創(chuàng)口愈合，還能有效改善食欲不振、動脈硬化等癥狀。富含鋅的水果有菠蘿、栗子等。鉀具有降低血壓、促進身體新陳代謝的作用，能夠提高血液輸送氧氣的能力，還可預(yù)防失眠、高血壓等癥。富含鉀的水果有香蕉、栗子、紅棗、獼猴桃、梅子等。
鎂有益人體骨骼健康，還能維持人體神經(jīng)的興奮，當(dāng)身體缺乏鎂時容易出現(xiàn)抽搐現(xiàn)象。富含鎂的水果有陽桃、龍眼、香蕉等。
蛋白質(zhì)是組成細胞和血液的主要成分，為人體提供熱量，是人體所需的重要營養(yǎng)成分。含蛋白質(zhì)較多的水果有牛油果、香蕉、紅棗等。
脂肪具有增強體力、保持體溫的作用，還可以潤腸通便。水果中所含的脂肪大多由不飽和脂肪酸組成，易被人體吸收，營養(yǎng)價值較高。含脂肪較多的水果有香蕉、牛油果、櫻桃、榴梿、釋迦、椰子等。
本書在體例編排上按照四季劃分，分別介紹了不同季節(jié)能滿足人體營養(yǎng)需求的應(yīng)季蔬果。除了相關(guān)蔬果的營養(yǎng)價值、食用注意事項外，還特別為讀者提供了簡便易操作的養(yǎng)生廚房和小食譜，方便您學(xué)以致用、一展廚藝。后，祝愿每一位讀者都能吃對、吃好，四季安康！