第一章總論/001
第一節(jié)生命體內的化學元素001
一、元素地球化學001
二、人體內的元素種類與含量分布003
三、常量元素和微量元素003
四、生命元素和非生命元素007
五、生物體內金屬元素的研究現(xiàn)狀007
六、生物體內的必需微量元素007
第二節(jié)微量元素對人體健康的影響009
一、微量元素與生長發(fā)育009
二、微量元素與內分泌、免疫和感染010
三、微量元素與心血管系統(tǒng)011
四、微量元素與血液系統(tǒng)011
五、微量元素與神經(jīng)系統(tǒng)012
六、微量元素與腫瘤013
七、微量元素協(xié)同與拮抗作用014
八、微量元素與人體中蛋白質、酶及核酸014
九、人體必需微量元素的生物功能簡介016
十、微量元素的安全范圍017
十一、中國人的膳食元素構成017
第三節(jié)必需微量元素的一般生理功能及其代謝018
一、微量元素的一般生理功能018
二、微量元素在人體內的代謝020
三、人體微量元素缺乏的原因020
四、人體內微量元素的平衡021
第四節(jié)微量元素與健康的研究方法021
一、調查性研究022
二、動物實驗研究022
三、定量檢測研究022
四、生物大分子研究022
第五節(jié)微量元素研究的意義及發(fā)展歷程023
一、微量元素研究的意義023
二、微量元素研究的發(fā)展歷程023
知識拓展024
練習題027

第二章鐵（Fe）與人體健康/032
引言032
第一節(jié)鐵元素簡介032
第二節(jié)生物體內的鐵033
第三節(jié)鐵在人體內存在的形式034
一、卟啉鐵類034
二、非卟啉鐵類035
第四節(jié)鐵的生物學作用和生理功能036
一、鐵參與氧的運輸和儲存036
二、鐵與酶的關系037
三、鐵直接參與能量代謝037
四、鐵與免疫功能038
五、鐵與腦功能038
六、鐵與其他元素和維生素的相互作用038
第五節(jié)鐵的吸收與排泄040
一、鐵的吸收040
二、影響鐵吸收的因素041
三、鐵的排泄042
第六節(jié)與鐵有關的疾病042
一、缺鐵性貧血042
二、再生障礙性貧血043
三、高鐵血紅蛋白癥043
四、鐵過量引起的疾病043
第七節(jié)鐵中毒及其救治045
一、急性鐵中毒045
二、慢性鐵中毒046
知識拓展046
練習題048

第三章碘（I）與人體健康/050
引言050
第一節(jié)碘元素簡介050
第二節(jié)生物體內的碘051
第三節(jié)碘在人體內存在的形式051
第四節(jié)碘的生物學作用和生理功能052
一、對物質代謝的作用052
二、對神經(jīng)系統(tǒng)的影響053
三、對生長發(fā)育的影響054
第五節(jié)碘的吸收與排泄054
一、碘的生理需要量和供給量054
二、碘的吸收055
三、碘的排泄055
第六節(jié)與碘有關的疾病055
一、甲狀腺腫056
二、克汀病057
三、亞臨床克汀病057
四、甲狀腺結節(jié)058
第七節(jié)與碘有關的疾病預防和治療058
一、預防058
二、治療059
知識拓展059
練習題061

第四章銅（Cu）與人體健康/063
引言063
第一節(jié)銅元素簡介064
第二節(jié)生物體內的銅064
第三節(jié)銅在人體內存在的形式065
一、銅藍蛋白065
二、肝銅蛋白065
三、血銅蛋白065
四、細胞色素和酶類065
第四節(jié)銅的生物學作用和生理功能066
一、參與造血過程及鐵的代謝066
二、影響能量代謝066
三、清除自由基066
四、影響中樞神經(jīng)、智力和內分泌066
五、參與色素的形成067
六、增強機體免疫功能067
七、保護骨骼、血管系統(tǒng)和皮膚結構功能067
第五節(jié)銅的吸收與排泄067
一、銅的攝入量067
二、銅的吸收及影響銅吸收的主要因素068
三、銅的排泄068
第六節(jié)與銅有關的疾病069
一、貧血069
二、骨骼改變069
三、銅與冠心病069
四、銅與白癜風病069
五、銅與不孕不育癥070
六、銅與關節(jié)炎070
七、銅與近視070
八、銅與睡眠障礙070
九、人體銅缺乏的原因與防治071
第七節(jié)銅中毒及其救治071
一、急性銅中毒071
二、慢性銅中毒071
三、Wilson病071
四、銅中毒的救治072
知識拓展072
練習題074

第五章鋅（Zn）與人體健康/075
引言075
第一節(jié)鋅元素簡介075
第二節(jié)生物體內的鋅076
一、動植物體內的鋅076
二、鋅在人體內的含量和分布077
第三節(jié)鋅在人體內存在的形式078
一、碳酸酐酶078
二、羧肽酶079
三、天冬氨酸轉氨甲酰酶079
四、亮氨酸氨基肽酶079
五、乙醇脫氫酶079
第四節(jié)鋅的生物學作用和生理功能080
一、鋅與酶080
二、鋅與生長發(fā)育080
三、鋅與激素080
四、鋅與生物膜081
五、鋅與免疫081
六、鋅與視力081
七、鋅與味覺082
八、鋅與維生素082
九、鋅與其他金屬元素的相互作用082
第五節(jié)鋅的吸收與排泄083
一、鋅的吸收量083
二、鋅的吸收及其影響因素083
三、鋅的排泄084
第六節(jié)與鋅有關的疾病084
一、伊朗鄉(xiāng)村病084
二、腸原性肢體皮炎084
三、原發(fā)性男性不育癥085
四、眼科疾病085
五、消化系統(tǒng)疾病086
六、厭食癥086
七、神經(jīng)系統(tǒng)疾病086
八、口腔黏膜疾病087
九、腎臟疾病087
十、癌癥087
十一、人體缺鋅的原因088
第七節(jié)鋅中毒及其救治088
一、急性鋅中毒088
二、慢性鋅中毒088
三、急性鋅中毒救治089
四、臨床應對措施089
第八節(jié)兒童補鋅常識089
一、從飲食中攝取充足的鋅089
二、在醫(yī)生指導下使用鋅劑089
三、補鋅之前最好先做一下咨詢090
四、培養(yǎng)小兒養(yǎng)成良好的飲食習慣090
知識拓展090
練習題091

第六章硒（Se）與人體健康/094
引言094
第一節(jié)硒元素簡介095
第二節(jié)生物體內的硒095
第三節(jié)硒在生物體內存在的形式096
一、哺乳動物中的硒蛋白096
二、微生物中的含硒酶097
第四節(jié)硒的生物學作用和生理功能097
一、硒的抗氧化作用098
二、硒與維生素的關系098
三、硒與免疫098
四、硒參與調節(jié)一些蛋白質的合成099
五、硒參與酶的催化反應099
六、硒能解除重金屬的毒性作用099
七、硒與其他元素的關系099
第五節(jié)硒的吸收與排泄099
第六節(jié)與硒有關的疾病100
一、硒與心血管疾病100
二、硒與腫瘤100
三、硒與甲狀腺激素代謝疾病101
四、硒與地方病101
五、硒與視力障礙102
第七節(jié)硒中毒與防治102
一、職業(yè)性硒中毒102
二、地方性硒中毒102
三、硒中毒的預防與控制103
第八節(jié)科學補硒103
知識拓展103
練習題106

第七章鈷（Co）與人體健康/108
引言108
第一節(jié)鈷元素簡介109
第二節(jié)生物體內的鈷109
第三節(jié)鈷在人體內存在的形式110
一、氰鈷胺素110
二、輔酶B12110
三、甲基鈷胺素110
四、羥鈷胺素111
第四節(jié)鈷的生物學作用和生理功能111
一、鈷與造血功能111
二、鈷與代謝的關系112
三、鈷與甲狀腺的關系112
四、鈷與其他元素的關系112
五、鈷的其他作用113
第五節(jié)鈷的吸收與排泄113
第六節(jié)與鈷有關的疾病113
一、巨幼細胞貧血113
二、神經(jīng)系統(tǒng)損害114
三、鈷與白內障114
四、鈷與心血管疾病114
五、缺鈷引起的疾病的防治114
六、高鈷引起的疾病115
第七節(jié)鈷中毒及其救治115
一、鈷中毒115
二、鈷中毒的救治115
知識拓展116
練習題117

第八章錳（Mn）與人體健康/119
引言119
第一節(jié)錳元素簡介120
第二節(jié)生物體內的錳120
第三節(jié)錳的生物學作用和生理功能121
一、錳參與許多酶的合成及激活121
二、錳對代謝的影響121
三、錳對生長發(fā)育的影響121
四、錳與心血管疾病的關系121
五、錳參與造血作用122
六、錳對腦功能的影響122
七、錳對生殖、發(fā)育的作用122
八、錳與其他元素和營養(yǎng)素的關系122
第四節(jié)錳的吸收與排泄122
第五節(jié)缺錳引起的疾病123
一、骨質疏松癥和骨骼畸形123
二、侏儒癥123
三、貧血123
四、腫瘤124
五、不孕癥124
第六節(jié)錳中毒及其救治124
一、高錳與腦血管疾病124
二、錳中毒的臨床表現(xiàn)124
知識拓展125
練習題126

第九章鉻（Cr）與人體健康/128
引言128
第一節(jié)鉻元素簡介128
第二節(jié)生物體內的鉻129
第三節(jié)鉻的生物學作用和生理功能129
一、參與糖代謝129
二、影響脂質代謝130
三、鉻與蛋白質代謝的關系130
四、鉻與其他元素的關系130
第四節(jié)鉻的吸收與排泄130
第五節(jié)缺鉻引起的疾病131
一、缺鉻與糖尿病131
二、缺鉻與冠心病131
三、缺鉻與近視132
四、與其他疾病的關系132
第六節(jié)鉻中毒及其救治132
一、非職業(yè)性中毒132
二、職業(yè)性中毒132
三、鉻中毒的救治與預防133
知識拓展134
練習題135

第十章鉬（Mo）與人體健康/137
引言137
第一節(jié)鉬元素簡介137
第二節(jié)生物體內的鉬138
第三節(jié)鉬的生物學作用和生理功能138
一、與鉬有關的酶類138
二、鉬與心血管的關系139
三、鉬與腫瘤的關系139
四、鉬與免疫力139
五、鉬與其他元素的關系140
第四節(jié)鉬的吸收與排泄140
第五節(jié)缺鉬引起的疾病140
一、心血管疾病140
二、腫瘤140
三、缺鉬與齲齒141
第六節(jié)鉬中毒及其救治141
一、非職業(yè)性中毒141
二、職業(yè)性中毒142
知識拓展142
練習題143

第十一章氟（F）與人體健康/144
引言144
第一節(jié)氟元素簡介144
第二節(jié)生物體內的氟144
第三節(jié)氟的生物學作用和生理功能145
一、氟對骨骼的影響145
二、氟對牙齒的影響145
三、氟與生長發(fā)育和繁殖的關系145
四、氟對造血功能的影響145
五、氟對神經(jīng)系統(tǒng)的作用146
六、氟對脂代謝的影響146
七、氟與其他元素的關系146
第四節(jié)氟的吸收與排泄146
一、氟的吸收途徑146
二、影響氟吸收的因素147
第五節(jié)缺氟引起的疾病148
一、齲齒148
二、缺氟與其他疾病148
第六節(jié)氟中毒與防治148
一、氟斑牙148
二、氟骨癥149
知識拓展149
練習題151

第十二章鎳（Ni）與人體健康/153
引言153
第一節(jié)鎳元素簡介153
第二節(jié)生物體內的鎳153
第三節(jié)鎳在生物體內存在的形式154
一、二價鎳154
二、三價鎳154
第四節(jié)鎳的生物學作用和生理功能154
一、鎳對心血管的作用154
二、鎳對內分泌系統(tǒng)的影響155
三、鎳對血液系統(tǒng)的影響155
四、鎳對機體超微結構的影響155
五、鎳與其他元素的相互作用155
第五節(jié)鎳的吸收與排泄156
第六節(jié)缺鎳或鎳過量引起的疾病157
一、缺鎳引起的疾病157
二、鎳過量引起的危害157
第七節(jié)鎳中毒與防治158
一、非職業(yè)性疾病159
二、職業(yè)性疾病159
三、鎳中毒的防治159
知識拓展159
練習題161

第十三章釩（V）與人體健康/162
引言162
第一節(jié)釩元素簡介162
第二節(jié)生物體內的釩163
第三節(jié)釩的生物學作用和生理功能164
一、釩參與造血功能164
二、釩影響膽固醇代謝165
三、釩影響心血管系統(tǒng)165
四、釩影響生長發(fā)育165
五、釩影響腎臟165
六、釩與其他元素的關系165
第四節(jié)釩的吸收與排泄166
第五節(jié)缺釩引起的疾病166
一、貧血166
二、冠心病167
三、齲齒167
四、糖尿病167
五、膽石癥167
第六節(jié)釩中毒與防治167
一、非職業(yè)性疾病167
二、職業(yè)性疾病167
三、釩中毒的防治168
知識拓展169
練習題169

第十四章錫（Sn）與人體健康/171
引言171
第一節(jié)錫元素簡介171
第二節(jié)生物體內的錫172
第三節(jié)錫的生物學作用和生理功能173
一、錫與生長發(fā)育的關系173
二、有機錫的作用173
三、錫的抗腫瘤作用174
四、錫與其他元素的關系174
第四節(jié)錫的吸收與排泄174
第五節(jié)缺錫與高錫對人體健康的影響175
一、缺錫引起的疾病175
二、高錫引起的中毒現(xiàn)象175
知識拓展177
練習題178

第十五章硅（Si）與人體健康/179
引言179
第一節(jié)硅元素簡介179
第二節(jié)生物體內的硅180
第三節(jié)硅的生物學作用和生理功能180
一、硅對骨骼鈣化與形成作用的影響181
二、硅對軟骨和結締組織形成的影響181
三、硅對心血管的影響182
四、硅對衰老的影響182
五、硅對植物生長的影響182
第四節(jié)硅的吸收與排泄182
第五節(jié)缺硅引起的疾病183
一、缺硅與骨質發(fā)育不良183
二、缺硅影響膠原的形成184
三、缺硅與動脈硬化及冠心病184
第六節(jié)高硅對機體的損害184
一、硅沉著病184
二、腫瘤185
三、腎臟疾病185
四、骨骼疾病186
知識拓展186
練習題187

第十六章鍶（Sr）與人體健康/189
引言189
第一節(jié)鍶元素簡介190
第二節(jié)生物體內的鍶190
第三節(jié)鍶的生物學作用和生理功能190
一、鍶與骨骼發(fā)育190
二、鍶與高血壓及心血管病191
三、鍶與精子活性191
四、鍶與其他元素的關系191
第四節(jié)鍶的吸收與排泄191
第五節(jié)缺鍶引起的疾病192
一、齲齒192
二、骨質疏松癥192
第六節(jié)鍶中毒與防治192
知識拓展193
練習題194

第十七章鍺（Ge）與人體健康/195
引言195
第一節(jié)鍺元素簡介195
第二節(jié)生物體內的鍺196
第三節(jié)鍺的生物學作用和生理功能196
一、在體內不蓄積197
二、免疫調節(jié)功能197
三、抗腫瘤效應197
四、抗脂質過氧化作用197
五、對血壓的影響198
六、消炎止痛198
七、對血液系統(tǒng)的影響198
八、鍺與其他元素的關系198
第四節(jié)鍺的吸收與排泄199
第五節(jié)鍺的毒性199
知識拓展200
練習題201

第十八章有害元素簡介/202
第一節(jié)有害元素鉛（Pb）202
一、鉛元素簡介202
二、鉛污染202
三、鉛在人體內的吸收、分布及排泄203
四、兒童鉛代謝的特點203
五、鉛的毒性204
六、鉛中毒的臨床表現(xiàn)205
七、兒童鉛中毒及其預防205
八、鉛中毒的治療206
第二節(jié)有害元素鎘（Cd）206
一、鎘元素簡介206
二、鎘污染207
三、鎘在人體內的吸收、分布及排泄208
四、鎘的毒性208
五、鎘中毒的臨床表現(xiàn)208
六、鎘中毒的診斷與治療209
七、防止鎘中毒的措施209
第三節(jié)有害元素汞（Hg）210
一、汞元素簡介210
二、汞污染210
三、汞在人體內的吸收、分布及排泄211
四、汞的毒性211
五、汞中毒的臨床表現(xiàn)211
六、汞中毒的診斷與治療212
七、防止汞中毒的措施212
第四節(jié)有害元素砷（As）213
一、砷元素簡介214
二、砷污染214
三、砷在人體內的吸收、分布及排泄215
四、砷的毒性215
五、砷中毒的臨床表現(xiàn)215
六、砷中毒的診斷與治療216
七、防止砷中毒的措施216
知識拓展217
練習題220

參考文獻/223

附課后練習題參考答案/225
第一章練習題參考答案225
第二章練習題參考答案228
第三章練習題參考答案230
第四章練習題參考答案231
第五章練習題參考答案232
第六章練習題參考答案234
第七章練習題參考答案236
第八章練習題參考答案237
第九章練習題參考答案238
第十章練習題參考答案238
第十一章練習題參考答案239
第十二章練習題參考答案240
第十三章練習題參考答案241
第十四章練習題參考答案242
第十五章練習題參考答案243
第十六章練習題參考答案244
第十七章練習題參考答案244
第十八章練習題參考答案245