本教材共分為上中下三篇，一共五章內(nèi)容，分別是西方烹飪發(fā)展歷史、西餐廚房認知、原料初加工工藝、基礎(chǔ)烹調(diào)準(zhǔn)備工藝和烹調(diào)熱加工工藝。本教材按照原料的加工方法、烹調(diào)的工藝進行編排，并且配備大量圖片，內(nèi)容深入淺出，直觀地展現(xiàn)了烹飪工藝的各個步驟，有利于學(xué)
生進行系統(tǒng)的實際操練，為進一步制作多樣化的西餐菜肴打下基礎(chǔ)。學(xué)生通過揣摩書中系統(tǒng)、規(guī)范的實踐演示，使其能夠輕松的理解和掌握西式烹飪工藝，提高學(xué)習(xí)效率。
本教材融知識性、科學(xué)性、實用性于一體，既可作為高等職業(yè)院校西式烹飪工藝專業(yè)師生學(xué)習(xí)用書，也可用于旅游企業(yè)、各地旅游培訓(xùn)部門對各崗位員工進行崗前或在崗培訓(xùn)及其他相關(guān)人員和業(yè)余西餐愛好者的學(xué)習(xí)和參考用書。