《笠原將弘的五味料理法》圍繞5種基礎(chǔ)調(diào)味料劃分章節(jié)，每道菜以相對(duì)應(yīng)的調(diào)味料為主制作而成，細(xì)說某一調(diào)味料在料理中發(fā)揮的作用，即使料理小白也能秒懂調(diào)味的真諦，從容做出味道正宗的日本料理。周末做幾道喜歡的菜，放入冰箱冷藏入味，忙碌的工作日也能輕松享用美食。
1、笠原將弘，被寄予厚望的日料職人，人氣料理店贊否兩論店主。用基礎(chǔ)調(diào)味料砂糖、鹽、醋、醬油、味噌，制作100道令人贊不絕口的美味菜肴。了解基礎(chǔ)調(diào)味料的特點(diǎn)，或兩兩組合，或單獨(dú)使用，激發(fā)食材的純粹美味，這便是笠原將弘式的料理調(diào)味手法；
2、探索調(diào)味料在料理中起到的關(guān)鍵作用，在家也能做出媲美料理店的美味菜品。熟知每種調(diào)料的特征、掌握調(diào)味的方法、了解調(diào)味的真諦，不僅能讓初學(xué)烹飪的人少走彎路，也能為烹飪高手指點(diǎn)一二；
3、沒有復(fù)雜的烹飪手法，不用難尋的稀有食材，只要掌握了五味料理法，任誰都能做出令人贊不絕口的料理！
笠原將弘（MASAHIRO KASAHARA）
1972年生于日本東京。高中畢業(yè)后到正月屋吉兆學(xué)習(xí)。后繼承老家的烤串店鳥將，一手將它打造成料理名店。2004年，趁著鳥將迎來30周年之機(jī)，關(guān)掉老店鋪，在東京惠比壽開了一家名叫贊否兩論的店。獨(dú)創(chuàng)的日本料理獲得了很好的口碑，贊否兩論也變成了人氣的名店。2013年，在名古屋開設(shè)贊否兩論名古屋店；2014年，在東京廣尾開設(shè)贊否兩論MENS館；2017年3月開設(shè)贊否兩論香港店，4月在廣尾開設(shè)和風(fēng)咖啡館贊否兩論寄道。在烹飪教育、日本料理推廣上也很有建樹，目前擔(dān)任日本料理配餐應(yīng)援團(tuán)東日本代表等職務(wù)。為了向大眾推廣日本料理的魅力，著有很多書籍，從基本的家庭料理到專門料理，覆蓋面非常廣。
著作有《贊否兩論的年節(jié)菜和宴請(qǐng)菜》（日本主婦與生活社出版）、《百年菜譜》《百年菜譜2》（均為日本晉游舍出版）、《笠原將弘的和食道場(chǎng)》（日本扶桑社出版）等。
前言
砂糖、鹽、醋、醬油、味噌是日本料理中常用的基礎(chǔ)調(diào)料
【第1章】用砂糖調(diào)味的料理
入口即化的豬肉塊
甜汁熘雞肉茄子
雞翅燉芋頭
生姜照燒青花魚
旗魚燉白蘿卜
燉沙丁魚
牛肉燉牛蒡
甜味雞蛋卷
簡(jiǎn)單的伊達(dá)卷
香蔥豆腐蛋餅
醬油炒豬肉片
砂糖腌蕪菁
芥末腌藕片
紅糖煮南瓜
大學(xué)芋（和風(fēng)煎山藥）
甜咸味小番茄鵪鶉蛋
糖水煮白花豆
核桃燉小雜魚
炒魷魚絲
燉魔芋絲
【第2章】用鹽調(diào)味的料理
蔥鹽配煎魚
鹽煮豬肉
鹽味炸雞胸肉
白蘿卜燉鱈魚
鹽味燉鯛魚
鹽味土豆燉雞
卷心菜雞肉丸子湯
豌豆角燉蝦仁
鹽味肥牛片
雞翅根芋頭粥
蛤蜊生菜湯
竹魚蔬菜湯
魷魚干
腌金槍魚片
腌水煮蛋和蘑菇
酸奶腌黃瓜
腌茄子
鹽味炒彩椒
和風(fēng)白菜沙拉
海苔拌炸蝦
【第3章】用醋調(diào)味的料理
南蠻煮豬五花肉
黑醋豬肉生姜燒
炸豬排配芥末塔塔醬
炸雞配醋香調(diào)味汁
糖醋魚
煎三文魚配芝麻大蔥醬汁
番茄燉銀鱈魚
雞腿燉白菜
醋燉柳葉魚
南蠻汁腌雞翅陽荷
南蠻汁腌青花魚芹菜
南蠻汁腌白蘿卜扇貝肉
章魚腌蓮藕
醋味炒牛蒡
金槍魚拌卷心菜裙帶菜
番茄雞肉配檸檬蛋黃醬汁
什錦蔬菜壽司
蝦仁雞蛋拌飯
一口大小稻荷壽司
醋味三文魚刺身
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