食品安全，事關人們的身體健康和生命安全，事關國家的經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定、和諧。國務院總理溫家寶2010年2月27日接受中國政府網(wǎng)、新華網(wǎng)聯(lián)合專訪時說：一個三鹿奶粉，讓我們付出了很大的代價。我們普查的受到奶粉影響的兒童達3000萬名，國家為此花了20億。同時，給受到奶粉影響的兒童上了為期20年的保險。這個教訓應該說是很深刻的，不是一個企業(yè)，也不是一個地方，是我們整個民族應該汲取的。
    食品安全是我國社會發(fā)展面臨的突出問題之一，為規(guī)范解決這一問題，2009年2月28日第十一屆全國人大常委會第七次會議通過了《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》），這部法律已于同年6月1日開始實施。與此同時，《中華人民共和國食品安全法實施條例》也于同年7月20日頒布實施。食品安全法律法規(guī)的出臺和實施，不僅對于規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、防范食品安全事故有著重要意義，而且也標志著我國食品安全法律制度建設進入了一個新的歷史階段。
    《食品安全法》是我國經(jīng)濟法制體系的重要組成部分，準確理解這部法律的體系及規(guī)范內(nèi)涵，對于理解和貫徹實施這部法律具有重要意義。為此，我們組織編寫了這本《食品安全法》教材。本教材以我國《食品安全法》以及一系列相關法律法規(guī)為依據(jù)，力求做到理論與實際相結(jié)合，做到科學性、系統(tǒng)性和實踐性的統(tǒng)一。
    在我國，《食品安全法》是一部新的法律，對其基本問題及規(guī)范內(nèi)容的研究還十分缺乏，沒有成體系的教材出版。本教材填補了食品安全法教材的空白。本教材具有以下特色：1.系統(tǒng)性。根據(jù)我國《食品安全法》的規(guī)范體系，本教材進行了較為全面系統(tǒng)的闡述。2.實踐性。本教材強調(diào)理論與實際的結(jié)合，注重對學生創(chuàng)造性思維和實踐能力的培養(yǎng)，采用典型案例輔之教學，在編寫體例上，結(jié)合每章內(nèi)容闡釋，附有思考題和典型案例分析及知識鏈接，以實現(xiàn)啟發(fā)學生思考、調(diào)動其學習積極性的目的，重視對學生食品安全法律知識的綜合運用能力的培養(yǎng)。3.前沿性。本教材重視對發(fā)達國家及國際組織食品安全法制建設新理念和新成果的介紹，幫助學生對食品安全國際性前沿問題的把握。
    本書由中國農(nóng)業(yè)大學于華江教授任主編，華中農(nóng)業(yè)大學劉旭霞教授任副主編，中國農(nóng)業(yè)大學王小龍副教授、周超老師、楊成及華中農(nóng)業(yè)大學歐陽鄧亞、北京致誠律師事務所劉會麗律師參加編寫。全書共分九章，對食品安全法律制度的基本問題和基本概念、食品安全風險監(jiān)測和評估法律制度、食品安全標準法律制度、食品生產(chǎn)經(jīng)營法律制度、食品檢驗基本法律制度、食品進出口法律制度、食品安全監(jiān)督管理法律制度及外國食品安全法律體系等進行了闡釋和論述。