作者通過(guò)嚴(yán)格的考據(jù)研究揭示了蔗糖自先秦至清代的種植、制造、使用等演變、傳播的歷史；介紹了甘蔗種植和砂糖制造在世界范圍內(nèi)的文化交流中所起的作用，以及中國(guó)在其中的貢獻(xiàn)；揭示了蔗糖千百年來(lái)在全世界范圍內(nèi)傳播的過(guò)程，呈現(xiàn)了隱藏在蔗糖背后錯(cuò)綜復(fù)雜的文化交流史。