菠蘿原產(chǎn)于南美洲熱帶和亞熱帶地區(qū)，目前全球共有85個國家種植菠蘿，種植面積約占全球熱帶水果的1/3，是僅次于香蕉和柑橘類水果的第三大熱帶水果。我國的廣東、廣西、福建、海南、臺灣等地均有廣泛種植。
　　菠蘿除鮮食外，也大量用于加工菠蘿罐頭、菠蘿汁等，加工過程中產(chǎn)生大量的副產(chǎn)物，如菠蘿莖稈、菠蘿皮渣等。據(jù)報道，我國每年菠蘿加工產(chǎn)生的皮渣達(dá)到15萬噸，基本未開發(fā)利用，一般丟棄處理，這樣既造成了大量資源浪費，又增加了菠蘿加工企業(yè)的處理成本。
　　菠蘿皮渣是菠蘿產(chǎn)品加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，占果實重量的25%～35%，其主要成分包括膳食纖維、黃酮類、糖類、多酚類、維生素和礦物質(zhì)等。其中，水分、總糖、檸檬酸等營養(yǎng)成分的含量與果肉中相差不大，具有低蛋白高纖維的特點，極具開發(fā)價值，國內(nèi)外許多學(xué)者都注意到這一點，對菠蘿皮渣的開發(fā)利用也進(jìn)行了諸多的探索和研究。目前的研究主要集中在從加工副產(chǎn)物中提取多糖、纖維素、有機(jī)酸、酶，以及多酚、黃酮等功能活性成分，發(fā)酵果酒，制作沼氣和飼料等，還未有人對這些研究進(jìn)行系統(tǒng)的歸納整理。本課題組認(rèn)為，對這些研究的歸納整理是極有意義的工作，因此，才有了本書的編撰問世，以期引起更多人認(rèn)識到菠蘿副產(chǎn)物造成的環(huán)境污染問題以及資源浪費問題，并攜手推動解決。
　　本書共六章，第一章概述菠蘿加工發(fā)展現(xiàn)狀和菠蘿加工副產(chǎn)物綜合利用情況；第二章從菠蘿加工副產(chǎn)物的食品化利用、飼料化利用、田間利用和其他利用方式介紹菠蘿加工副產(chǎn)物的價值利用；第三章從菠蘿加工副產(chǎn)物制酒、發(fā)酵果醋、制備食品添加劑介紹菠蘿加工副產(chǎn)物食品化利用；第四章從菠蘿加工副產(chǎn)物飼料加工特性、飼料生產(chǎn)工藝及設(shè)備、飼料應(yīng)用范圍介紹菠蘿加工副產(chǎn)物飼料化利用；第五章從菠蘿加工副產(chǎn)物肥料加工特性、肥料生產(chǎn)工藝及設(shè)備、肥料應(yīng)用范圍介紹菠蘿加工副產(chǎn)物肥料化利用；第六章從菠蘿加工副產(chǎn)物多糖、黃酮和植物纖維凝膠提取純化技術(shù)，菠蘿加工副產(chǎn)物在工業(yè)生產(chǎn)中的輔助作用價值介紹菠蘿加工副產(chǎn)物其他利用技術(shù)。
　　本書的成果來源于公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項“園藝作物產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用”（201503142）的項目成果，書稿出版也得到該項目的資助。書稿的編寫成員來自中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部南京農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究所3家項目承擔(dān)單位，本書能夠順利出版，要感謝中國熱帶農(nóng)業(yè)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的支持，還要感謝項目組從事相關(guān)研究的同仁們的通力合作以及無私的奉獻(xiàn)！感謝碩士研究生馬麗娜、姜永超以及合作企業(yè)的無私幫助！
　　由于編者水平有限，書中難免有疏漏之處，懇請廣大讀者批評指正！