健康中國離不開一杯牛奶。奶業(yè)是實現(xiàn)“健康中國2030”戰(zhàn)略目標(biāo)不可或缺的產(chǎn)業(yè)，是關(guān)系人民健康、民族強(qiáng)壯的福祉產(chǎn)業(yè)。把奶業(yè)振興戰(zhàn)略和健康中國戰(zhàn)略融合，加快推動我國奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，發(fā)揮乳制品在全人群、全生命周期健康支撐作用，是實現(xiàn)“第二個百年”奮斗目標(biāo)和中華民族偉大復(fù)興的中國夢的戰(zhàn)略選擇。
　　牛奶是大自然賜予人類的珍貴食物�？茖W(xué)飲奶可以保障嬰幼兒生長發(fā)育、減少兒童營養(yǎng)不良、預(yù)防慢性疾病發(fā)生、提高人均健康預(yù)期壽命。推廣飲奶是世界各國改善居民營養(yǎng)健康的重要抓手。乳制品中含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素B2、維生素D等20多種人體必需的營養(yǎng)素，幾乎包含人體所需的所有營養(yǎng)物質(zhì)，乳制品中還含有β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等多種活性蛋白成分的來源，酸奶中還含有可改善腸道健康的益生菌�？茖W(xué)研究證實，攝入適量的牛奶及其制品能維持人體骨密度、控制體重、降低心血管疾病發(fā)生風(fēng)險和提高機(jī)體免疫力。在抗擊新冠病毒肺炎疫情的非常時期，牛奶更是被列入推薦食譜中，以保障基本營養(yǎng)需求和增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
　　黨中央、國務(wù)院高度重視奶業(yè)發(fā)展和中國人奶瓶子安全。為推進(jìn)奶業(yè)振興，保障乳制品質(zhì)量安全，提振廣大群眾對國產(chǎn)乳制品信心，進(jìn)一步提升奶業(yè)競爭力，2018年6月國務(wù)院辦公廳《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》明確指出，“奶業(yè)是健康中國、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，是食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)和一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)”�！吨袊�食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》等戰(zhàn)略性指導(dǎo)文件也把培育乳制品消費(fèi)市場、提高國民乳制品消費(fèi)水平作為居民營養(yǎng)改善和預(yù)防疾病發(fā)生的重要措施。
　　近十年來，我國奶業(yè)在提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級方面取得了不錯的成績。但奶業(yè)總產(chǎn)量和居民消費(fèi)量都徘徊不前，成為我國奶業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)和奶業(yè)振興的難點(diǎn)。2020年，我國人均奶類表觀消費(fèi)量約38。3千克，不到亞洲平均水平的一半，約相當(dāng)于全球人均消費(fèi)量的1/3，與歐美等典型發(fā)達(dá)國家飲奶量差距更大�！吨袊�居民膳食指南（2016）》建議每天飲奶300克或相當(dāng)量的乳制品，折合每年約110千克，當(dāng)前人均奶類消費(fèi)量僅相當(dāng)于推薦量的34.8%�？傮w來看，我國居民乳制品消費(fèi)不足直接限制我國奶業(yè)振興和全民健康水平。消費(fèi)者對國產(chǎn)奶信心和營養(yǎng)認(rèn)知不足導(dǎo)致居民乳制品消費(fèi)不高，奶業(yè)消費(fèi)端沒對有生產(chǎn)端產(chǎn)生拉動作用，已成為制約奶業(yè)振興的重要限制因素。
　　圍繞乳制品消費(fèi)和健康相關(guān)問題，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所乳品營養(yǎng)健康中心先后開展乳制品消費(fèi)調(diào)查、乳制品營養(yǎng)科普、乳制品與人群健康等方面研究。通過以上研究，積累了一套居民乳制品消費(fèi)大樣本調(diào)研數(shù)據(jù)，建立了乳制品消費(fèi)預(yù)測模型；建立了人群研究隊列，摸清了腸道菌群途徑下乳清蛋白改善重點(diǎn)人群肌肉健康的相關(guān)機(jī)制；在貧困地區(qū)開展了乳制品營養(yǎng)宣教示范基地，初步構(gòu)建貧困地區(qū)兒童乳制品消費(fèi)行為及影響因素研究隊列；開展了乳制品營養(yǎng)與健康科普活動，建立了乳制品科普與消費(fèi)引導(dǎo)模型。
　　本書的初心是通過分享乳制品消費(fèi)與健康方面的相關(guān)研究成果，提升國民乳制品認(rèn)知水平，提高國民乳制品消費(fèi)水平，發(fā)揮奶類應(yīng)有的健康支撐作用，為健康中國戰(zhàn)略和奶業(yè)振興戰(zhàn)略服務(wù)。本書可供科研與教學(xué)人員、行業(yè)從業(yè)人員、消費(fèi)者等參考選用。
　　本書編寫時間較為倉促，書中難免存在不足和疏漏之處。在此，我們既誠懇地希望得到社會各界和專業(yè)人士的理解和支持，更熱切地歡迎大家對我們的工作提出批評、意見和改進(jìn)建議，以便今后進(jìn)一步修改提高。