普通高等教育“十三五”精品課程建設(shè)教材《食品物性學(xué)》于2016年8月首次出版，受到使用本書(shū)的高校師生的廣泛好評(píng)，全體編者倍感欣慰、備受鼓舞。全球科學(xué)技術(shù)發(fā)展日新月異，食品物性學(xué)已成為食品學(xué)科發(fā)展速度最快、涉及范圍最廣的一個(gè)領(lǐng)域，特別是在食品分子水平上的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及其變化與食品物性之間的關(guān)系方面的深入發(fā)展，有力推動(dòng)了食品分析檢驗(yàn)、食品加工以及食品質(zhì)量控制新技術(shù)、新方法和新裝備的研發(fā)與應(yīng)用。本教材的修訂力求反映當(dāng)代國(guó)際食品物性學(xué)的最新成果和發(fā)展方向，以及這些成果的發(fā)展對(duì)食品學(xué)科和產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)作用。
　　本教材在第1版基礎(chǔ)上依據(jù)2019年教育部出臺(tái)的《普通高等學(xué)校教材管理辦法》和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社“精品與經(jīng)典教材建設(shè)工程”的要求，努力貫徹《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》精神，落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，在本版編寫(xiě)人員的共同努力下修訂而成。新版保留了第1版的內(nèi)容體系，增加了食品物性學(xué)對(duì)發(fā)展食品學(xué)科和推動(dòng)我國(guó)全民健康的意義、食品物性學(xué)最新研究成果以及在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，體現(xiàn)了基礎(chǔ)科學(xué)與應(yīng)用科學(xué)緊密結(jié)合的時(shí)代特征。在課程思政建設(shè)方面，本版教材融入了培養(yǎng)愛(ài)國(guó)情懷和科學(xué)素養(yǎng)的元素，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，更加注重提升學(xué)生未來(lái)服務(wù)國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。