本教材圍繞餐飲經(jīng)營(yíng)管理工作過(guò)程設(shè)計(jì)了六大模塊的教學(xué)內(nèi)容，包括餐廳選址、廚房設(shè)計(jì)與管理、餐廳設(shè)計(jì)與管理、菜單設(shè)計(jì)與管理、營(yíng)業(yè)推廣、餐飲成本控制，并設(shè)置了具體的工作任務(wù)。每個(gè)模塊下又分四個(gè)項(xiàng)目。教材配有豐富的課程資源。
本教材既可作為高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)、餐飲管理專業(yè)、烹飪專業(yè)以及其他旅游相關(guān)專業(yè)和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)使用，又可作為廣大餐飲企業(yè)的各級(jí)管理人員或技術(shù)人員參考用書(shū)。
模塊一 餐廳選址
學(xué)習(xí)目標(biāo)
模塊內(nèi)容
模塊任務(wù)
任務(wù)評(píng)價(jià)
引導(dǎo)案例
項(xiàng)目一 市場(chǎng)調(diào)研
項(xiàng)目二 目標(biāo)定位
項(xiàng)目三 餐廳類型
項(xiàng)目四 餐廳地址
模塊結(jié)構(gòu)圖
思考題
模塊二 廚房設(shè)計(jì)與管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
模塊內(nèi)容
模塊任務(wù)
任務(wù)評(píng)價(jià)
引導(dǎo)案例
項(xiàng)目一 場(chǎng)地設(shè)計(jì)
項(xiàng)目二 功能布局
項(xiàng)目三 設(shè)備選擇
項(xiàng)目四 日常管理
模塊結(jié)構(gòu)圖
思考題
模塊三 餐廳設(shè)計(jì)與管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
模塊內(nèi)容
模塊任務(wù)
任務(wù)評(píng)價(jià)
引導(dǎo)案例
項(xiàng)目一 功能布局
項(xiàng)目二 氛圍設(shè)計(jì)
項(xiàng)目三 設(shè)備選擇
項(xiàng)目四 日常管理
模塊結(jié)構(gòu)圖
思考題
模塊四 菜單設(shè)計(jì)與管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
模塊內(nèi)容
模塊任務(wù)
任務(wù)評(píng)價(jià)
引導(dǎo)案例
項(xiàng)目一 類型設(shè)計(jì)
項(xiàng)目二 內(nèi)容設(shè)計(jì)
項(xiàng)目三 菜單定價(jià)
項(xiàng)目四 菜單管理
模塊結(jié)構(gòu)圖
思考題
模塊五 營(yíng)業(yè)推廣
學(xué)習(xí)目標(biāo)
模塊內(nèi)容
模塊任務(wù)
任務(wù)評(píng)價(jià)
引導(dǎo)案例
項(xiàng)目三 促銷策略
項(xiàng)目四 客戶關(guān)系營(yíng)銷
模塊結(jié)構(gòu)圖
思考題
模塊六 餐飲成本控制
學(xué)習(xí)目標(biāo)
模塊內(nèi)容
模塊任務(wù)
任務(wù)評(píng)價(jià)
引導(dǎo)案例
項(xiàng)目一 餐飲成本構(gòu)成及特點(diǎn)
項(xiàng)目二 餐飲成本核算
項(xiàng)目三 餐飲成本控制
模塊結(jié)構(gòu)圖
思考題
參考文獻(xiàn)
書(shū)單推薦
