章 緒論
　節(jié) 發(fā)酵與發(fā)酵工程的基本概念
　第二節(jié) 發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展歷史
　第三節(jié) 發(fā)酵工程的產(chǎn)品類型
　第四節(jié) 發(fā)酵工程的特征與發(fā)酵方式
　第五節(jié) 發(fā)酵工業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
第二章 微生物培養(yǎng)與發(fā)酵動力學(xué)
　節(jié) 微生物反應(yīng)動力學(xué)分類與發(fā)酵方法
　第二節(jié) 分批培養(yǎng)
　第三節(jié) 連續(xù)培養(yǎng)
　第四節(jié) 流加培養(yǎng)法
第三章 發(fā)酵代謝控制的基本原理與方法
　節(jié) 微生物細(xì)胞的代謝調(diào)節(jié) 機(jī)制
　第二節(jié) 發(fā)酵代謝控制的基本方法
第四章 工業(yè)微生物的分離、保藏和育種
　節(jié) 微生物的分離和篩選
　第二節(jié) 工業(yè)微生物的菌種保藏
　第三節(jié) 工業(yè)微生物育種
第五章 工業(yè)生產(chǎn)用培養(yǎng)基
　節(jié) 概述
　第二節(jié) 培養(yǎng)基的成分
　第三節(jié) 培養(yǎng)基的種類與選擇
第六章 滅菌
　節(jié) 常見的滅菌方法
　第二節(jié) 培養(yǎng)基與發(fā)酵設(shè)備的滅菌
　第三節(jié) 空氣的除菌
第七章 種子制備
　節(jié) 概述
　第二節(jié) 種子的制備過程
　第三節(jié) 種子質(zhì)量的控制
　第四節(jié) 發(fā)酵罐的無菌接種
　第五節(jié) 種子染菌的預(yù)防
第八章 發(fā)酵罐簡介
　節(jié) 機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐
　第二節(jié) 其他類型發(fā)酵罐
　第三節(jié) 厭氧發(fā)酵設(shè)備
第九章 發(fā)酵工藝的控制
　節(jié) 菌體濃度的影響及控制
　第二節(jié) 基質(zhì)的影響及控制
　第三節(jié) 溫度對發(fā)酵的影響及控制
　第四節(jié) pH值的影響及控制
　第五節(jié) 溶氧的影響及控制
　第六節(jié) 二氧化碳的影響及其控制
　第七節(jié) 補(bǔ)料對發(fā)酵的作用及其控制
　第八節(jié) 泡沫對發(fā)酵的影響及其控制
　第九節(jié) 發(fā)酵終點(diǎn)的判斷
　第十節(jié) 染菌的判斷和異常發(fā)酵的處理
　第十一節(jié) 發(fā)酵過程參數(shù)監(jiān)測的研究概況
第十章 通氣和攪拌
　節(jié) 發(fā)酵工程對氧的要求
　第二節(jié) 氧的供給
　第三節(jié) 傳氧速率方程
　第四節(jié) KLα的測定
　第五節(jié) 影響傳氧速率的因素
　第六節(jié) 傳氧效率與溶氧調(diào)節(jié)
第十一章 發(fā)酵產(chǎn)物的分離和精制
　節(jié) 概述
　第二節(jié) 發(fā)酵液的預(yù)處理和固液分離
　第三節(jié) 沉淀
　第四節(jié) 吸附法
　第五節(jié) 離子交換法
　第六節(jié) 菌體的破碎
　第七節(jié) 萃取技術(shù)
　第八節(jié) 色譜分離法
　第九節(jié) 干燥
　第十節(jié) 結(jié)晶
第十二章 發(fā)酵產(chǎn)品簡介
　節(jié) 氨基酸發(fā)酵
　第二節(jié) 有機(jī)酸發(fā)酵
　第三節(jié) 核苷類物質(zhì)發(fā)酵
　第四節(jié) 抗生素發(fā)酵
　第五節(jié) 酒精發(fā)酵
　第六節(jié) 其他產(chǎn)品發(fā)酵
第十三章 廢水處理
　節(jié) 概述
　第二節(jié) 廢水的水質(zhì)
　第三節(jié) 工廠廢水處理法選擇
　第四節(jié) 發(fā)酵工業(yè)廢水的生物處理
參考文獻(xiàn)