常識比研究更重要

這是一個信息爆炸的時代。每一天，都有無數(shù)篇科學(xué)論文發(fā)表，有許多個發(fā)現(xiàn)面世。大多數(shù)媒體，都熱衷于這些發(fā)現(xiàn)。于是人們發(fā)現(xiàn)，昨天有專家說一杯牛奶強壯一個民族，今天又有專家說牛奶致癌，那邊又有專家說這都不靠譜；一邊有專家說營養(yǎng)都在果皮中，另一邊又有專家說吃水果應(yīng)該去皮；昨天說孕婦應(yīng)該少吃魚，重金屬污染可能影響胎兒發(fā)育，今天又說孕婦應(yīng)該多吃魚，有助胎兒發(fā)育……
許多人哀嘆：科學(xué)總是變來變?nèi)�，我到底該信什么？養(yǎng)生大師們斬釘截鐵地說這樣吃養(yǎng)氣補血益壽延年，聽起來就要誘人多了。
2008年，我開始在媒體上發(fā)表食品健康領(lǐng)域的科普文章，也接受過許多媒體采訪，對食品健康領(lǐng)域的新聞事件發(fā)表看法。我經(jīng)常提及的一個觀點是：在食品健康領(lǐng)域，常識比研究更重要！
人體的健康狀況是遺傳、飲食、鍛煉、勞動、心理壓力、環(huán)境等諸多因素綜合作用的結(jié)果。有的因素是我們可以改變調(diào)整的，比如飲食；有的是我們無法改變的，比如遺傳。而在飲食中，改變也涉及個人的經(jīng)濟狀況、生活便捷與感官享受之間的沖突，有的改變很容易，有的則很難。
改變可以改變的，接受難以改變的，才是現(xiàn)實可行的理念。
每一個人都明白：健康合理的飲食方式，會有利于自己的身體健康。但，什么是健康合理？大師們有的推薦綠豆、茄子，有的鼓吹豬蹄湯，還有的說蔬菜湯就可防癌……
對大師們、或者大師的追隨者們，這就是健康合理。
然而，當歷史已經(jīng)進行到今天，人類對自然的認知雖然有限但也千萬倍地超越了古人，還把這些基于個人經(jīng)驗類比想象得來的認知作為健康生活指南，未免過于天真或者迂腐。
另一個，是被研究表明弄得無所適從，不停地懷疑我是不是吃錯了今天的真理在明天會不會被推翻。一方面，飲食只是影響健康的諸多因素之一，要想證實某某飲食具有好處（或者 壞處），需要排除其他各種影響因素；另一方面，飲食對健康的影響是慢性的、微弱的，遠不如藥物那樣明顯與立竿見影，結(jié)果的有與無也都只是統(tǒng)計意義上的差異比如，長期堅持某種食譜在試驗人群中降低了20%的冠心病發(fā)生率，跟媒體報道時宣稱的某某食品能夠防治冠心病就幾乎是兩回事。
2009年底，我發(fā)表過的科普文章被選編成《吃的真相》出版。此后，又出版了《吃的真相2》和《吃的真相3》。我對這些文章的定位，就是介紹吃的常識。不過，這些常識不是人們以為的常識，而是總結(jié)科學(xué)研究現(xiàn)狀的常識即便是對我而言，許多常識也是在查閱、收集和整理科學(xué)資料的過程中逐漸顛覆或者完善的。
一個科學(xué)結(jié)論或者科學(xué)常識的形成，需要大量的、多方位的科學(xué)數(shù)據(jù)加上科學(xué)方法、科學(xué)邏輯的分析與整理。一項研究的結(jié)論，是針對特定實驗條件、實驗方法而得到的一組數(shù)據(jù)。對整個領(lǐng)域來說，它只是提供了一項證據(jù)，對于此前的認知或許是支持，或許是否定，但更多的是補充與完善。只有許許多多的研究匯集在一起，才能形成一項科學(xué)常識。
所以，對于那些研究表明，尤其是在產(chǎn)品營銷中鼓吹的研究，我們需要保持冷靜，可以關(guān)注，可以跟蹤，但不要頭腦發(fā)熱地奉上錢包。在食品健康領(lǐng)域，一項發(fā)現(xiàn)要用來指南日常飲食，還有很長的路要走在這條路上，多數(shù)發(fā)現(xiàn)都因為種種不足不能走到后，從而只是成為不良商家忽悠消費者的工具。
黃琳是我合作時間長、合作極為愉快的專欄編輯。她說應(yīng)該從這三本《吃的真相》中精選出一本選集來的時候，我曾經(jīng)很懷疑這么做的意義。當一次又一次地在微博上被網(wǎng)友要求科普辟謠許多老話題的時候，我相信，這樣的一本舊文選集還是有價值的文章已舊，常識依然，鐵打的話題，流水的讀者。
感謝黃琳，感謝漢唐陽光，但愿這本選集能像我的微博介紹那樣避免被忽悠、少花冤枉錢。飲食，本該是一種享受，愿科學(xué)常識讓我們吃得安心、吃得愉快。