隨著人們對高質量生活的需求不斷增加以及消費品質的不斷提升，香精香料的應用日趨廣泛，可以說，在我們衣、食、住、行等生活的各領域都有它的存在。因此，研究人員對香精香料的香味和香氣進行系統(tǒng)性的深度分析也顯得尤為迫切。香味和香氣分析的兩大核心任務：一是從復雜體系中捕集香味成分，二是通過儀器進行定性定量分析。一直以來，這些都是分析化學家面臨的嚴峻挑戰(zhàn)。本書系統(tǒng)地介紹了香味成分捕集以及定性定量的各種方法，闡述了各種方法的優(yōu)點及不足，并通過大量實例讓讀者了解不同方法所解決的問題。引進出版此書的主要目的是拓展香精香料分析人員的視野；提供相對系統(tǒng)的香精香料的捕集及定性定量分析知識體系；通過系統(tǒng)的捕集和分析技術應用，使從業(yè)人員可以了解不同分析方法的優(yōu)勢。本書是風味分析、香精香料分析、VOC分析以及感官質量檢驗等專業(yè)技術人員的有益工具，也是生化、食品、分析和調香等專業(yè)研究生的輔助學習工具，對提高技術人員的實際分析能力、解決分析過程中遇到的實際問題都具有積極的指導作用。而且為了方便讀者查閱，本書在附錄部分添加了相關國家標準。