茶藝基礎教程
定 價:39.8 元
叢書名:中等職業(yè)教育旅游類示范院!笆奈濉币(guī)劃教材
本書是針對中職學校茶藝類教學專門研發(fā)設計,用教學思路設計章節(jié)和任務,按照綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶和再加工茶進行分類,分別為一、茶的基礎知識;二、茶事服務禮儀;三、茶具與茶席;四、各類茶的沖泡技藝;五、茶藝館服務。每個部分又以任務遞進的方式呈現(xiàn),每節(jié)課一個任務,讓學生在做中學,學中做,將枯燥的知識動態(tài)呈現(xiàn),激發(fā)學習興趣。
1、本書結合茶藝課程教學需要以及中級茶藝師考證要求,既滿足教學又有助于學生考取相關證書。2、本書配備完善的教學課件、案例庫、試題庫等數(shù)字教學資源,滿足老師和學生的教學需求。
前 言中國是茶文化的故鄉(xiāng),是人類飲茶、種茶、制茶的發(fā)源地。巴蜀是我國主要產(chǎn)茶省份之一,巴蜀茶葉歷來以數(shù)量大、品種多、分布廣、品質(zhì)好、聲譽高而著稱,自古就有蜀土茶稱圣的美譽。據(jù)史料記載:早在唐朝時期,巴蜀茶葉產(chǎn)量就居全國之首,隨著巴蜀茶葉產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,巴蜀茶文化產(chǎn)業(yè)也面臨著新的機遇和新的挑戰(zhàn),而培養(yǎng)茶文化產(chǎn)業(yè)專業(yè)人才,推廣巴蜀名茶,弘揚國飲,則是提升巴蜀茶葉影響力和推動巴蜀茶文化發(fā)展的重要基礎。為適應茶藝師職業(yè)技能培訓的迫切需要,提高職業(yè)技能培訓質(zhì)量,同時為了填充巴蜀中職旅游服務類專業(yè)茶藝師專門化培訓方向教材的空缺,我們組織編寫了《走進茶藝》這本中職茶藝教學培訓專門教材。它是由華中科技大學出版社牽頭,組織四川省內(nèi)部分中等職業(yè)學校具有豐富教學經(jīng)驗和行業(yè)實踐經(jīng)驗一線優(yōu)秀教師和行業(yè)專家,經(jīng)過對行業(yè)、學校、教師、學生的充分調(diào)研分析后,根據(jù)旅游專業(yè)培養(yǎng)目標、教學計劃、行業(yè)需求、學生就業(yè)崗位能力要求,結合學生實際情況和教師多年的一線經(jīng)驗編寫而成。本書內(nèi)容豐富,通俗易懂,在強化職業(yè)技能訓練的同時,注重培訓茶文化產(chǎn)業(yè)人員的綜合職業(yè)能力,突出了教材的普識性、地域性、針對性、典型性、操作性和實用性。本書內(nèi)容包括走進茶藝館、走進綠茶、走進紅茶等八個項目,系統(tǒng)的介紹了茶藝館中如何服務各類茶的基本技法訓練與操作規(guī)范、茶類沖泡技藝與演示訓練、茶事服務營銷等內(nèi)容。為了方便教和學,開拓學生視野,本書制作配套教學資源。本書作為四川省中等職業(yè)學院旅游服務類專業(yè)茶文化方向的專門教材,可以滿足四川茶文化產(chǎn)業(yè)就業(yè)人員從業(yè)前培訓的需要,也可以作為茶藝師職業(yè)等級考核前培訓教材。也可供大中專職業(yè)學院相關專業(yè)學生和茶藝愛好者自學使用。由于可讀性強,知識面廣,也可作為社區(qū)教育和四川省普通中學茶文化選修課教材。本書將為進一步發(fā)展四川茶產(chǎn)業(yè)、弘揚茶文化、發(fā)展茶旅游業(yè)、壯大茶葉經(jīng)濟以及培養(yǎng)更多的茶文化產(chǎn)業(yè)就業(yè)人員創(chuàng)作條件。希望更多的中職學生在茶文化產(chǎn)業(yè)中尋找到更多的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)機會!參加本書的主要編寫人員主要有:成都電子信息學校的李玉梅老師擔任項目八的編寫,成都天府新區(qū)職業(yè)學校舒小朵老師擔任項目一編寫,四川峨眉山市職業(yè)學校任英老師參與項目三的編寫,成都電子信息學校贠欣老師參與項目四編寫,成都工程職業(yè)學校劉怡老師擔任項目二和項目七的編寫,四川省青川縣職業(yè)高級中學的黃克友老師擔任項目五、六的編寫,本書的參考和引用了一些已發(fā)表、出版的文獻資料,特此向有關專家、作者表示由衷的感謝,本書使用的部分圖片由成都工程職業(yè)學校旅游專業(yè)的教師和學生參與拍攝。由于編者的水平有限,在編寫過程中難免有疏漏和錯誤存在,誠請各位同仁批評指正,及時反饋本書的不足,以便今后修訂和完善。編者2020年9月
李玉梅,成都電子信息學校旅游專業(yè)負責人,高級教師,*茶藝技師、高級評茶員、國家商務部中級茶藝競賽裁判員,四川省職業(yè)技能競賽裁判員,國家茶藝師技能鑒定考評員,成都市雙師型教師,雙流區(qū)旅游學科帶頭人。主編教材《茶藝實訓教程》。
項目一走進茶藝館任務一 了解茶藝館任務二 儲備茶知識項目二 走進綠茶任務一 認識綠茶任務二 備具布席任務三 沖泡綠茶項目三 走進紅茶任務一 認識紅茶任務二 備具布席任務三 沖泡紅茶項目四 走進烏龍茶任務一 認識烏龍茶任務二備具布席任務三 沖泡烏龍茶項目五 走進黑茶任務一 認識黑茶任務二備具布席任務三 沖泡黑茶項目六 走進白茶任務一 認識白茶任務二備具布席任務三 沖泡白茶項目七 走進黃茶任務一 認識黃茶任務三 沖泡黃茶項目八 走進再加工茶與調(diào)飲茶任務一 認識再加工茶任務二備具布席任務三 沖泡再加工茶任務四 調(diào)飲茶知識