“蔬菜”是一個很龐雜的作物種群，是一類極具開發(fā)利用價值和關(guān)系到國計民生的重要經(jīng)濟作物。中國栽培的蔬菜作物資源分屬50個科298個種（包括亞種、變種）。由于繁雜多樣的品種和類型在不同地區(qū)又常有不同的命名，因而同名異物、同物異名的比比皆是。如何正確地認識和識別每種蔬菜乃是蔬菜生產(chǎn)者、經(jīng)營管理者以及科研教學(xué)人員的共同需求。
《中國蔬菜作物圖鑒》是一部關(guān)于中國蔬菜作物種類資源的鴻篇巨制，全面記錄了中國豐富多彩的栽培蔬菜作物的形態(tài)特征及生態(tài)多樣性，是服務(wù)于蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和新產(chǎn)品開發(fā)的重要基礎(chǔ)應(yīng)用型技術(shù)著作。
《中國蔬菜作物圖鑒》編研團隊以精煉的文字分別介紹了根菜類、白菜類、甘藍類、芥菜類、茄果類、豆類、瓜類、蔥蒜類、葉菜類、薯芋類、水生類、多年生及雜類、食用菌類、香草類、芽苗菜類及部分野生蔬菜等共16類、238種（亞種、變種）蔬菜作物的名稱、別名、拉丁學(xué)名、英文名、染色體數(shù)、起源或分布、生育周期與授粉習(xí)性、類型、植株性狀、栽培分布、栽培環(huán)境與方法、收獲及采后處理、病蟲害、營養(yǎng)及用途；依據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)的觀點，分別介紹各種蔬菜的性（寒、涼、溫、熱）、味（酸、辛、咸、甘、淡、苦）及其食療保健作用。同時用近2000幅彩色圖片，表現(xiàn)每一種蔬菜作物的幼苗、植株、花、果實、種子、栽培生長狀況、生態(tài)和產(chǎn)品類型等，給讀者以直觀的視覺感受。
《中國蔬菜作物圖鑒》系國內(nèi)首部關(guān)于中國蔬菜作物種類資源的鴻篇巨制。該書首次由海峽兩岸園藝界鼎力合作，160多位知名專家學(xué)者歷時5年精心打造。238個蔬菜作物種類，權(quán)威的作物名稱、生育特性、栽培方法及食用保健特點介紹，集科學(xué)性、知識性、全面性、實用性和欣賞性于一體。近2000幅精美圖片，直觀明了，帶您進入一個美輪美奐的蔬菜作物大觀園。
《中國蔬菜作物圖鑒》獲第四屆中華優(yōu)秀出版物圖書獎、華東地區(qū)優(yōu)秀科技圖書一等獎、首屆江蘇省出版政府獎印刷復(fù)制獎。
《中國蔬菜作物圖鑒》的作者編研團隊匯集了海峽兩岸數(shù)十家科研院所、高等院校的160多位專家學(xué)者，是兩岸蔬菜園藝界的鼎力合作之作，強大的作者隊伍，使得該書收錄的蔬菜作物種類之多、圖片之全，在國內(nèi)尚無同類著作可比，冠名“中國”，名符其實，當(dāng)之無愧。
該書的編委會主任，一位是中國工程院方智遠院士，系我國著名蔬菜遺傳育種學(xué)家，獲*或省部級科技獎勵11次，其中國家發(fā)明一等獎1項，國家科技進步二等獎2項，國家發(fā)明專利3項；另一位是臺灣中興大學(xué)園藝系張武男教授。他們作為著名的蔬菜專家，長期從事蔬菜科學(xué)研究和教學(xué)工作，學(xué)風(fēng)嚴謹、學(xué)術(shù)造詣深厚，曾經(jīng)編撰了多部蔬菜方面的重要專著。在本書編寫過程中，從編研方案的確定到最后審稿，均全程參與，使得該書更具嚴謹和權(quán)威性。
一、根菜類蔬菜作物1.蘿卜2.胡蘿卜3.蕪菁4.蕪菁甘藍5.根菾菜6.毆防風(fēng)（美洲防風(fēng)）7.牛蒡8.根芹菜9.山葵10.黑婆羅門參（菊牛蒡）11.蒜葉婆羅門參二、白菜類蔬菜作物1.大白菜2.普通白菜（小白菜）3.烏塌菜4.菜薹5.薹菜6.紫菜薹三、甘藍類蔬菜作物1.結(jié)球甘藍2.球莖甘藍3.花椰菜4.青花菜5.芥藍6.抱子甘藍7.羽衣甘藍四、芥菜類蔬菜作物1.莖芥2.葉芥3.根芥4.薹芥五、茄果類蔬菜作物1.番茄2.茄子3.辣椒4.酸漿5.香瓜茄（香艷茄）六、豆類蔬菜作物1.菜豆2.長豇豆3.大豆4.豌豆5.蠶豆6.扁豆7.萊豆8.刀豆9.多花菜豆10.四棱豆11.藜豆12.鷹嘴豆七、瓜類蔬菜作物1.黃瓜2.冬瓜3節(jié)瓜4.南瓜5.筍瓜6.西葫蘆7.西瓜8.薄皮甜瓜9.厚皮甜瓜10.越瓜和菜瓜11.絲瓜12.苦瓜13.瓠瓜14.佛手瓜（隼人瓜）15.蛇瓜16.黑籽南瓜八、蔥蒜類蔬菜作物1.韭2.大蔥3.洋蔥4.大蒜5.分蔥6.胡蔥7.細香蔥8.韭蔥9.樓蔥10.蒙古韭（沙蔥）11.薤12.大頭蒜（南歐蒜）九、葉菜類蔬菜作物1.菠菜2.萵苣3.芹菜4.蕹菜5.莧菜6.葉菾菜7.菊苣8.冬寒菜9.落葵10.茼蒿11.芫荽12.茴香13.菊花腦14.薺菜15.金花菜（菜苜蓿）16.番杏17.苦苣（花葉生菜）18.紫背天葵19.馬齒莧20.榆錢菠菜21.蕺菜（魚腥草）22.蒲公英23.馬蘭24.白苞蒿（珍珠菜）25.白花菜26.車前27.地膚28.牛膝29.青葙30.沙芥31.酸模32.土人參33.土三七（費菜）34.芝麻菜35.白莖千筋京水菜（京水菜）36.鴨跖草37.諸葛菜（二月蘭）38.蔞蒿39.少花龍葵40.菊芹（昭和草）41.長蒴黃麻（食用黃麻）42.龍葵十、薯芋類蔬菜作物……十一、水生類蔬菜作物……十二、多年生及雜類蔬菜作物……十三、食用菌……十四、香草類蔬菜作物……十五、芽苗類蔬菜作物……十六、部分野生蔬菜……附件蔬菜作物中文名（含別名）索引蔬菜作物英文名（含中文對照）索引編后記主要參考文獻
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