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食品風(fēng)味化學(xué)與分析（高等學(xué)校專業(yè)教材）

食品風(fēng)味化學(xué)與分析（高等學(xué)校專業(yè)教材）

定　　價：58 元

        

  • 作者：宋煥祿
  • 出版時間：2021/8/1
  • ISBN：9787518435838
  • 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
  • 中圖法分類：TS201.2 
  • 頁碼：476
  • 紙張：
  • 版次：1
  • 開本：
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風(fēng)味是食品品質(zhì)的一個重要體現(xiàn)，“食品風(fēng)味化學(xué)”已成為近幾年食品科學(xué)領(lǐng)域的研究熱點，相關(guān)課程是食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的特色核心課程。
本書是教育部首批國家級線上一流本科課程食品風(fēng)味化學(xué)與分析的配套教材，旨在介紹人類對食物風(fēng)味的感知原理、食品風(fēng)味的化學(xué)組成和分析方法，以及食品風(fēng)味的形成機制和變化規(guī)律。通過學(xué)習(xí)本書內(nèi)容，可使學(xué)生了解嗅覺和味覺的產(chǎn)生過程，
理解并掌握食品風(fēng)味研究中常用的分析方法，熟悉食物中氣味與滋味物質(zhì)的一般性質(zhì)及特點，明確風(fēng)味與人類健康之間的關(guān)系。本書將實驗內(nèi)容作為獨立的一章，幫助學(xué)生掌握主要食品風(fēng)味分析儀器的使用方法，促進培養(yǎng)學(xué)生獨立完成食品氣味與滋
味物質(zhì)的定性與定量分析的能力，為服務(wù)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供支撐。
本書可作為高等院校食品相關(guān)專業(yè)的本科生、研究生教材，也可供食品風(fēng)味相關(guān)領(lǐng)域科研、技術(shù)人員參考。
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