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食品風味化學與分析（高等學校專業(yè)教材）

食品風味化學與分析（高等學校專業(yè)教材）

定　　價：58 元

        

  • 作者：宋煥祿
  • 出版時間：2021/8/1
  • ISBN：9787518435838
  • 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
  • 中圖法分類：TS201.2 
  • 頁碼：476
  • 紙張：
  • 版次：1
  • 開本：
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風味是食品品質(zhì)的一個重要體現(xiàn)，“食品風味化學”已成為近幾年食品科學領域的研究熱點，相關課程是食品科學與工程及相關專業(yè)的特色核心課程。
本書是教育部首批國家級線上一流本科課程食品風味化學與分析的配套教材，旨在介紹人類對食物風味的感知原理、食品風味的化學組成和分析方法，以及食品風味的形成機制和變化規(guī)律。通過學習本書內(nèi)容，可使學生了解嗅覺和味覺的產(chǎn)生過程，
理解并掌握食品風味研究中常用的分析方法，熟悉食物中氣味與滋味物質(zhì)的一般性質(zhì)及特點，明確風味與人類健康之間的關系。本書將實驗內(nèi)容作為獨立的一章，幫助學生掌握主要食品風味分析儀器的使用方法，促進培養(yǎng)學生獨立完成食品氣味與滋
味物質(zhì)的定性與定量分析的能力，為服務食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供支撐。
本書可作為高等院校食品相關專業(yè)的本科生、研究生教材，也可供食品風味相關領域科研、技術人員參考。
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