《健康膳食知多少--食品營(yíng)養(yǎng)科普問(wèn)答》以健康膳食、食品營(yíng)養(yǎng)與健康為主題，從食品營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)、膳食營(yíng)養(yǎng)與健康、飲食習(xí)慣與營(yíng)養(yǎng)等方面，以一問(wèn)一答的方式就人們關(guān)心的健康膳食問(wèn)題進(jìn)行了介紹。這對(duì)提高老百姓的健康膳食知識(shí)水平，正確認(rèn)識(shí)膳食對(duì)健康的重要性，改善不良膳食習(xí)慣，加快推動(dòng)從以治病為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀嗣窠】禐橹行牡榷加兄匾膮⒖甲饔谩?br>本書為細(xì)化落實(shí)中共中央 國(guó)務(wù)院《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》的具體行動(dòng)，對(duì)滿足大家日益增長(zhǎng)的對(duì)健康膳食知識(shí)的需要有很好的幫助。
汪曙暉，青島市疾病預(yù)防控制中心主管技師，營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士，2014年畢業(yè)于美國(guó)奧本大學(xué)。主要從事食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、食品中化學(xué)污染物及有害因素的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等工作。參編《食品質(zhì)量與安全檢測(cè)技術(shù)》《食品化學(xué)》等教材；發(fā)表學(xué)術(shù)論文十余篇。
汪東風(fēng)，中國(guó)海洋大學(xué)二級(jí)教授、博士生導(dǎo)師。主要從事食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)研究與教學(xué)，先后獲國(guó)家級(jí)科教成果二等獎(jiǎng)及省部一等獎(jiǎng)多項(xiàng)、青島市和國(guó)務(wù)院政府特殊津貼、教育部首批黃大年式教師團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人和國(guó)家“萬(wàn)人計(jì)劃”教學(xué)名師。
第一部分：食品營(yíng)養(yǎng)基本常識(shí) 1
1. 什么叫食品營(yíng)養(yǎng)？ 2
2. 人體必需的營(yíng)養(yǎng)素有哪些？如果營(yíng)養(yǎng)不均衡有哪些害處？ 3
3. 標(biāo)準(zhǔn)體重如何計(jì)算？ 5
4. 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是什么？有何意義？ 7
5. 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是什么？ 9
6. 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中所列的營(yíng)養(yǎng)素或能量值為“0”和“無(wú)”表示不含該成分嗎？ 12
7. 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值是如何計(jì)算的？ 14
8. 為何有的小包裝食品上沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？ 15
9. 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上為什么要強(qiáng)制標(biāo)示能量及4種核心營(yíng)養(yǎng)素？ 16
10.何為膳食寶塔？為何2016年版的膳食寶塔中增加了飲水和運(yùn)動(dòng)？ 17
11.每人每天供給多少膳食能量合適？ 19
12. 高蛋白質(zhì)含量的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就一定高嗎？ 21
13. 不同來(lái)源蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何區(qū)別？ 23
14. 為什么一日三餐最好都要攝入蛋白質(zhì)？ 25
15. 反式脂肪酸是什么？哪些食品中含量高？有何危害？ 27
16. 飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸是什么？推薦的攝入比例為1∶1∶1，是指食用油嗎？ 29
17. 什么是必需脂肪酸？其作用與來(lái)源如何？ 31
18. 什么是“無(wú)公害食品”、“綠色食品”和“有機(jī)食品”？怎樣鑒別它們？ 33
19. 什么是功能性食品？功能性食品與藥品有什么區(qū)別？ 35
20. 如何區(qū)分保健食品和普通食品？ 36
第二部分：膳食與營(yíng)養(yǎng) 39
21. 味精是什么？吃多了對(duì)身體有危害嗎？ 40
22. DHA對(duì)人體健康有何作用？哪類食品中DHA含量高？ 41
23. 野生黃花魚和養(yǎng)殖黃花魚價(jià)格懸殊，怎樣鑒別？營(yíng)養(yǎng)上又有什么差別？ 43
24. 藥膳是怎么回事？真能吃出保健功能來(lái)嗎？ 45
25. 藥食同源是什么意思？既是食品又是藥品的物品有哪些？ 46
26. 市場(chǎng)上藥食同源產(chǎn)品一般較貴，如何烹飪才能既可口又不失其功能？ 48
27. 食物相克是怎么回事？哪些食物可能相克？ 50
28. 什么是酸性食物和堿性食物，有科學(xué)依據(jù)嗎？ 52
29. 有人說(shuō)白色肉比紅色肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是這樣嗎？ 53
30. 什么叫營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，為什么在天然食品中還要加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑呢？ 55
31. 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品有什么用途？是不是廠家為了提高價(jià)格而有意為之？ 57
32. 什么是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑真的能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)嗎？ 59
33. 什么叫抗?fàn)I養(yǎng)素，食品中抗?fàn)I養(yǎng)素有哪些？ 60
34. 能量攝入量計(jì)算中的參數(shù)“體重”是指當(dāng)時(shí)的實(shí)際體重嗎？熱卡是什么？ 62
35. 為什么要控制體重？ 63
36. 菠菜等含草酸高的蔬菜如何食用，與結(jié)石有關(guān)嗎？ 65
37. 蘋果醋被宣稱能夠“排毒” “美容”“減肥”“抗病毒”……這種說(shuō)法恰當(dāng)嗎？ 66
38. 有人說(shuō)非油炸食品比同類型的油炸食品要好，一定是這樣的嗎？ 67
39. 中國(guó)人所說(shuō)的“上火”“發(fā)物”，有科學(xué)依據(jù)嗎？ 69
第三部分：飲食習(xí)慣與營(yíng)養(yǎng) 71
40. 素食真的對(duì)身體好嗎？素食者在營(yíng)養(yǎng)搭配上需要注意什么？ 72
41. 吃水果餐真的能減肥嗎，這樣減肥會(huì)不會(huì)對(duì)身體有影響？ 74
42. 大家都喜歡吃火鍋，怎樣吃火鍋才科學(xué)健康？ 75
43. 大家常說(shuō)少吃鹽多吃醋對(duì)身體好，為什么？ 76
44. 含維生素C的飲料能替代水果蔬菜嗎？ 78
45. 一般人要避免攝入高膽固醇海產(chǎn)品嗎？哪些食品中膽固醇含量高？ 79
46. 雞蛋生吃更有營(yíng)養(yǎng)嗎？如何科學(xué)食用雞蛋？ 81
47. 人們常說(shuō)“吃肉不加蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半”，這種說(shuō)法有科學(xué)依據(jù)嗎？ 83
48. 咖啡喝多少以及什么時(shí)候喝才對(duì)人體有好處？ 84
49. 動(dòng)物內(nèi)臟在西方不受歡迎，為什么？ 86
50. 空腹吃甜食好嗎？甜食吃多了有哪些害處？ 88
51. 酸奶、水果什么時(shí)候吃比較好？ 89
52. 有人說(shuō)油炸食品為垃圾食品，真是這樣嗎？ 91
53. 腌制類食品有特殊的風(fēng)味，常吃好不好？ 93
54. 吃啥補(bǔ)啥的說(shuō)法，有什么科學(xué)依據(jù)嗎？ 95
55. 路邊麻辣燙方便可口，常吃好不好？ 97
56. 啤酒中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？啤酒肚是怎么回事？ 98
57. 中國(guó)老百姓喜食豆制品，大量食用豆制品的好處和壞處各有哪些？ 100
58. “純天然、多樣化和少加工”的飲食習(xí)慣有益于人體健康，這種說(shuō)法有道理嗎？ 102
59. 粗糧比精糧營(yíng)養(yǎng)全面嗎？ 104
60. 哪些烹調(diào)習(xí)慣營(yíng)養(yǎng)損耗較大？ 105
61. 有人說(shuō)紅茶養(yǎng)胃，綠茶傷胃，那對(duì)于胃不好的人來(lái)說(shuō)喝紅茶有益于胃健康嗎？ 107
62. 為什么晚上喝茶常不易入睡？ 108
63. 正常人需要每天補(bǔ)充復(fù)合維生素制劑嗎？ 109
64. 飲食能量為零卡路里的食物或飲料是不是就不會(huì)發(fā)胖？ 111
65. 如何選擇較健康的零食呢？ 113
66. 哪些食品有助于減肥或預(yù)防肥胖？ 115
67. 常說(shuō)隔夜茶不能喝，有道理嗎？是不是隔夜菜也不能吃？ 116
68. 茶是不是越陳越好？茶有保質(zhì)期嗎？泡茶的水溫以多少攝氏度為好？ 117
69. 都說(shuō)喝茶好，那么如何選購(gòu)茶葉呢？ 118
70. “保健食品”真有說(shuō)明書上所說(shuō)的保健作用嗎？購(gòu)買保健食品時(shí)應(yīng)注意什么？ 120
71. 食物中鈣和鐵含量的高低是補(bǔ)鈣和補(bǔ)鐵類食品的唯一依據(jù)嗎？補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵應(yīng)注意什么？ 122
第四部分：特定人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 125
72. 嬰幼兒奶粉為何要添加DHA和ARA，其含量越多越好嗎？ 126
73. 為保證健康妊娠，孕婦在飲食上要注意什么？ 127
74. 老年人在飲食營(yíng)養(yǎng)上要注意什么？ 129
75. 孩子在長(zhǎng)身體階段，是不是只需多喝骨頭湯就行了？ 131
76. 成年女性應(yīng)如何補(bǔ)鐵？ 133
77. 配方奶粉可以完全替代母乳喂養(yǎng)嗎？ 134
78. 兒童喜歡喝碳酸飲料，到底好不好？ 136
79. 目前青少年?duì)I養(yǎng)過(guò)剩與營(yíng)養(yǎng)缺乏現(xiàn)象較嚴(yán)重。如何進(jìn)行飲食調(diào)整？ 137
80. 哺乳期婦女如何做到飲食均衡？ 138
81. 如何為嬰兒科學(xué)添加輔食？ 139
82. 嬰幼兒、兒童飲食正常，需要額外補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)劑嗎？ 141
第五部分：疾病預(yù)防與營(yíng)養(yǎng) 143
83. 有人說(shuō)常吃海參可提高免疫能力，海參真有這樣的作用嗎？哪些食品可提高人體免疫能力呢？ 144
84. 食物過(guò)敏是怎么回事？應(yīng)注意什么？ 146
85. 食用易引起人體過(guò)敏的食物時(shí)，應(yīng)注意什么？ 148
86. 高血壓與飲食有關(guān)嗎？得了高血壓，飲食要注意什么？ 149
87. 冠心病患者的飲食原則是什么？ 150
88. 脂溢性脫發(fā)與平時(shí)吃油脂多有關(guān)嗎？ 152
89. 痛風(fēng)與喝啤酒吃海鮮有關(guān)嗎？得了痛風(fēng)后，飲食要注意什么？ 153
90. 血脂較高的人群，飲食上要注意什么？ 154
91. 血糖較高的人群，飲食上要注意什么？ 156
92. 血壓較高的人群，飲食上要注意什么？ 157
93. 患糖尿病與吃糖多有關(guān)嗎？得了糖尿病，飲食要注意什么？ 159
94. 民間有“喝粗老茶防治糖尿病”一說(shuō)，有科學(xué)依據(jù)嗎？ 161
95. 服藥期間常禁忌的食物有哪些？ 162
96. 如何辨別身體存在鈣等礦物質(zhì)缺少的問(wèn)題呢？ 163
97. 患上膽結(jié)石或腎結(jié)石與飲食有關(guān)嗎？患有結(jié)石后，在飲食上該如何注意？ 164
98. 青少年發(fā)生痤瘡問(wèn)題應(yīng)當(dāng)如何調(diào)整飲食？ 166
99. 防控新冠病毒疫情期間應(yīng)如何注意日常飲食的安全與營(yíng)養(yǎng)？ 167
100. 食品營(yíng)養(yǎng)會(huì)影響到個(gè)人的心理健康嗎？ 169
書單推薦
