蛋糕裱花入門(mén) 超養(yǎng)眼豆沙裱花輕松做（韓式裱花 視頻教程一學(xué)就會(huì)）：
相信每個(gè)人都都喜歡甜食，對(duì)超養(yǎng)眼的裱花蛋糕沒(méi)有抵抗力，看到養(yǎng)眼的蛋糕裱花都有去自己動(dòng)作制作的沖動(dòng)，但總是不知如何下手。不管你是從未接觸過(guò)豆沙裱花的小白，還是已經(jīng)有一定裱花基礎(chǔ)的蛋糕師，這本書(shū)都能讓你發(fā)現(xiàn)原來(lái)豆沙裱花是如此簡(jiǎn)單。發(fā)現(xiàn)原來(lái)自己也可以裱制出如此養(yǎng)眼的豆沙花，從此在烘焙的道路上越走越遠(yuǎn)，感受豆沙裱花給生活帶來(lái)的樂(lè)趣。
本書(shū)共2章，第1章為豆沙裱花準(zhǔn)備，包含豆沙介紹、裱花工具、裱花姿勢(shì)、調(diào)色與配色、通用裱花技巧及米糕與輔助裝飾，助你“旗開(kāi)得勝”。讓你能舉一反十，學(xué)會(huì)各種豆沙裱花。第2章為豆沙裱花實(shí)例，葉子與枝條、杯子蛋糕、糖皮滿花式造型 、芍藥、笑靨花與窗形造型、芍藥及相對(duì)式造型 、毛茛花環(huán)、森系花環(huán)、繡球與雛菊 從易到難，逐步升級(jí)。每一步都配有詳細(xì)的圖片教程，部分案例制作過(guò)程可以觀看視頻教程。
本書(shū)是由小艾老師傾力打造的一本融教學(xué)與玩趣為一體的豆沙裱花教程，不僅可以作為豆沙裱花蛋糕制作的啟蒙圖書(shū)，也適合烘焙裱花愛(ài)好者作為素材集來(lái)閱讀。
前言
感謝編輯的邀約，有機(jī)會(huì)和大家分享豆沙裱花。1999 年開(kāi)始接觸裱花，當(dāng)時(shí)只 是單純地做訂單，真正愛(ài)上裱花是 2014 年，無(wú)意中在網(wǎng)絡(luò)上看到韓式裱花，立刻 被吸引住了，完成的第一個(gè)作品是給老公做的生日蛋糕，得到的表?yè)P(yáng)與成就感讓我 高興了許久。后來(lái)便一發(fā)不可收拾，從愛(ài)好到事業(yè)，一路走過(guò)來(lái)。
豆沙裱花流行起來(lái)后，給業(yè)余裱花愛(ài)好者帶來(lái)了極大的方便，因?yàn)樗皇軠囟鹊?影響，取材很方便，可以利用一切碎片化的時(shí)間進(jìn)行練習(xí)。裱花本身沒(méi)有捷徑，練 習(xí)得越多手感越好，對(duì)于花型的感悟也會(huì)越深，才能把一朵花從形似裱到神似。
2016 年我們公司成立，建立線上教學(xué)平臺(tái) , 使很多裱花愛(ài)好者不用出遠(yuǎn)門(mén)就能 學(xué)習(xí)裱花技能。為了讓大家更好地領(lǐng)悟，我們也不斷從手部配合、角度、位置、力 度等方面進(jìn)行總結(jié)，力求使大家聽(tīng)得懂看得明白，以便于更好地進(jìn)行吸收練習(xí)。
豆沙裱花從最開(kāi)始比較規(guī)則的花型到現(xiàn)在流行的自然系花型，技巧應(yīng)用越來(lái)越多。很多新入門(mén)的裱花愛(ài)好者往往會(huì)忽視基礎(chǔ)的東西，也會(huì)有很多學(xué)員來(lái)詢問(wèn)一些裱花 嘴的區(qū)別，不知道從哪里入手。本書(shū)從認(rèn)識(shí)豆沙、認(rèn)識(shí)裱花嘴開(kāi)始，一步一步帶領(lǐng) 大家走進(jìn)裱花世界的大門(mén)。
書(shū)中基礎(chǔ)理論所占的篇幅較多，希望讀者能有個(gè)扎實(shí)的開(kāi)始。至于書(shū)中實(shí)例我們 挑選了不同種類的花型進(jìn)行演示，有傳統(tǒng)花型，也有自然系花型，以便大家對(duì)豆沙 裱花有個(gè)全面的了解。同時(shí)增加了一些豆沙糖皮和蕾絲的應(yīng)用裝飾技巧，我們?cè)谕?成作品的時(shí)候也可以靈活應(yīng)用。部分花型也開(kāi)放了視頻觀看權(quán)限，掃一掃二維碼就 可以觀看完整講解與演示。
給大家的練習(xí)建議：剛開(kāi)始練習(xí)的同學(xué)，會(huì)有不同程度的手部酸痛，也會(huì)因?yàn)轳?不出漂亮的花朵而感到氣餒。這是入門(mén)的一個(gè)階段，只要堅(jiān)持下來(lái)，就會(huì)越來(lái)越好。如果反復(fù)練習(xí)裱一朵花而始終裱不好，不要糾結(jié)，也不要死撐，可以暫時(shí)放下。過(guò) 兩天重新練習(xí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)比上一次好很多。
裱花是一件愉快的事情，去享受它就好。
小艾 2020.5
關(guān)于豆沙
我們制作豆沙裱花用的豆沙是由白蕓豆制作而成的，也可以購(gòu)買(mǎi)水性豆沙。韓國(guó)豆沙黏性好，做出的裱花作品形態(tài)會(huì)更好，但是購(gòu)買(mǎi)不方便且價(jià)格偏高。在制作所需黏性較強(qiáng)的花型時(shí)，也可以 將國(guó)產(chǎn)豆沙和韓國(guó)豆沙混合，改變其軟硬度及黏性狀態(tài)，也利于豆沙裱花操作。
韓國(guó)豆沙：有以下兩個(gè)比較好的品牌。春雪豆沙，偏硬，裱花時(shí)要加入牛奶等液體或更軟的豆沙調(diào)節(jié)使其變軟。白玉豆沙，偏軟，分為兩種包裝，35％甜度的可以直接用來(lái)裱花；55％甜度的較軟，可以跟春雪豆沙或國(guó)產(chǎn)豆沙進(jìn)行混合，調(diào)節(jié)豆沙狀態(tài)。在國(guó)內(nèi)可以購(gòu)買(mǎi)小包裝的白玉豆沙。
國(guó)產(chǎn)豆沙：國(guó)產(chǎn)豆沙品牌較多，含水量也各不相同，黏性比韓國(guó)豆沙弱。我們會(huì)根據(jù)特性進(jìn)行一些后期的調(diào)整。
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