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隨著社會(huì)生活水平提高及人口老齡化的加速，人們對(duì)于養(yǎng)生的熱情及需求越來(lái)越大，“食療”，即通過(guò)日常食材進(jìn)行日常的健康調(diào)養(yǎng)，是最受關(guān)注、接受度也最廣的養(yǎng)生方法。食材本來(lái)就是老百姓日常生活中唾手可得之物，且不會(huì)像藥物那樣讓人產(chǎn)生畏懼心理，既方便又安全，因此各種食療方、藥膳方都備受歡迎。

然而，要讓食材切實(shí)發(fā)揮其養(yǎng)生效果，有兩個(gè)前提，一是充分了解各種食材的特點(diǎn)，二是根據(jù)具體的體質(zhì)需求選擇相應(yīng)的材料。要讓這些日常的普通食物產(chǎn)生養(yǎng)生效果，一定要用準(zhǔn)材料，用對(duì)地方。尤其是隨著讀者知識(shí)水平和養(yǎng)生需求的提高，他們已不滿(mǎn)足于僅僅獲得幾個(gè)簡(jiǎn)單的“食療方”，更希望能夠得到一些整體方向上的指導(dǎo)，了解常用養(yǎng)生食材的相關(guān)性質(zhì)，以便能夠根據(jù)具體情況的變化，運(yùn)用食材進(jìn)行自我調(diào)養(yǎng)，這就要求相關(guān)方面的科普工作者，不僅要“授人以魚(yú)”，更要“授人以漁”，要把養(yǎng)生食材的特點(diǎn)和作用講清楚、講明白、講得通俗，讀者看了能懂、能用、能舉一反三。

而在養(yǎng)生的諸多目的中，最受關(guān)注的點(diǎn)便是“養(yǎng)脾胃”。脾胃乃是氣血生化的源頭，所有食物都要經(jīng)過(guò)脾胃的運(yùn)化吸收，才能對(duì)人體產(chǎn)生作用。養(yǎng)好了脾胃，能夠從食材中汲取所需要的精華，食療方法才能發(fā)揮相應(yīng)作用。名醫(yī)曾謂，人“有胃氣則生，無(wú)胃氣則死”，由此可見(jiàn)脾胃在于健康長(zhǎng)壽中的重要性，也可見(jiàn)它與食療調(diào)養(yǎng)關(guān)系之密切。

因此，本書(shū)所納入的素材都是老少皆知的日常食材，圍繞著它們對(duì)于脾胃的調(diào)養(yǎng)作用，以季節(jié)為比喻，分為五大類(lèi)。書(shū)中不僅會(huì)逐一解釋這些食材的具體作用，還會(huì)用通俗形象的語(yǔ)言講清楚其發(fā)揮作用的原理，并且給出精心設(shè)計(jì)的藥膳以示范其使用方法。讀者不僅可以通過(guò)本書(shū)掌握方便易上手的各種食療方法，又能從中學(xué)到不少食材知識(shí)，能夠更為自主靈活地進(jìn)行養(yǎng)生調(diào)養(yǎng)。

古人常用“本草”這個(gè)詞統(tǒng)稱(chēng)一切可作藥用的材料，它不僅包括各種植物，也泛指礦石、動(dòng)物等一切可入藥的天然藥材。其中，除了老百姓熟知的黃芪、人參等正經(jīng)八百的藥材，也有一些材料甚至都不必到藥房，在普通家庭的廚房里就能找得到。例如做茶飲時(shí)調(diào)的薄荷、炒田螺時(shí)配的紫蘇、熬骨頭湯時(shí)加的葛根以及烹調(diào)必備的姜、蔥……這些日常食材都在本草中占據(jù)了一席之地。

雖然大家對(duì)這些食材類(lèi)的本草十分親近，但對(duì)于它們具體的性質(zhì)和作用卻未必了解，可謂是“最熟悉的陌生人”。就算是在各種養(yǎng)生食譜中，多數(shù)也只是籠統(tǒng)地介紹每一道膳食的功效，但對(duì)于膳食的主角—本草食材卻沒(méi)有一一解析。編者以為，“授人以魚(yú)，不如授人以漁”，如果能把這些常用本草食材的“性格特點(diǎn)”都細(xì)細(xì)講解一番，方便讀者自行靈活應(yīng)用，從而配制出符合自己需求和口味的膳食，豈不更好。

本書(shū)介紹的都是生活中常見(jiàn)的本草食材，大家喜歡用它們進(jìn)行調(diào)養(yǎng)，無(wú)非是認(rèn)為養(yǎng)生藥膳食用方便、可口又安全，殊不知口口相傳的“秘方”未必人人適用、天天食用的藥膳食材也各有自然偏性。如果用法不當(dāng)，最易受到傷害的往往就是我們的脾胃，生活中不乏因藥膳調(diào)補(bǔ)不當(dāng)反而傷及脾胃的例子。對(duì)于這些本草食材，很多人僅略知其作用，卻不知道它適合用于什么情況，甚至還存在不少認(rèn)知誤區(qū)。因此，凡是有心于中醫(yī)養(yǎng)生的讀者，都需要有一本介紹“食材本草”的科普書(shū)籍，助您當(dāng)好自己的“調(diào)養(yǎng)師”。

為了使內(nèi)容層次更加分明，我們將食材本草按其作用屬性分為5 大類(lèi)，對(duì)每一味本草的介紹也都分為“細(xì)解本草”“本草功效”“活用本草”3 個(gè)部分，分別展示其“性格特點(diǎn)”“技能特長(zhǎng)”及“盡其所能”的特性，以便讀者能快速地“各取所需”。同時(shí)，為了使書(shū)中的知識(shí)能更好地被讀者“消化”，我們力求將深?yuàn)W的中醫(yī)原理化為通俗易懂的各種比喻和故事，讓讀者在愉快的閱讀過(guò)程中，不知不覺(jué)地步入本草知識(shí)的殿堂。

作為專(zhuān)業(yè)的中醫(yī)醫(yī)師，多年的學(xué)習(xí)和臨床實(shí)踐是必經(jīng)之路，雖古人語(yǔ)“學(xué)海無(wú)涯苦作舟”，然而我們卻感覺(jué)學(xué)習(xí)中醫(yī)藥、運(yùn)用中醫(yī)藥，其實(shí)是富有樂(lè)趣的事情，學(xué)習(xí)的過(guò)程當(dāng)是“流連忘返、樂(lè)在其中”才對(duì)。我們也希望把這種樂(lè)趣分享給本書(shū)的讀者們，讓大家能夠“妙用”本草食材，助您及家人、朋友制作出美味、可口又有益健康的佳肴。

盧傳堅(jiān)　陳　延

2020 年8 月于廣州

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