第一章 中央廚房與餐飲食品工業(yè)化
第一節(jié)我國(guó)中央廚房概況
第二節(jié)餐飲食品工業(yè)化概況

第二章 中央廚房規(guī)劃建設(shè)
第一節(jié)中央廚房項(xiàng)目建設(shè)前的準(zhǔn)備
第二節(jié)中央廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)
第三節(jié)中央廚房項(xiàng)目建設(shè)

第三章 中央廚房運(yùn)營(yíng)管理與應(yīng)用
第一節(jié)中央廚房運(yùn)營(yíng)管理
第二節(jié)中央廚房在團(tuán)餐中的應(yīng)用
第三節(jié)中央廚房在連鎖餐飲業(yè)中的應(yīng)用
第四節(jié)中央廚房在生鮮凈菜行業(yè)中的應(yīng)用
第五節(jié)中央廚房在美食廣場(chǎng)中的應(yīng)用
第六節(jié)中央廚房與O2O
第七節(jié)第三方中央廚房與城市共享中央廚房產(chǎn)業(yè)園

第四章 餐飲食品的工業(yè)化轉(zhuǎn)化
第一節(jié)中央廚房適合生產(chǎn)的產(chǎn)品
第二節(jié)中央廚房主食產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)
第三節(jié)中央廚房菜肴產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)
第四節(jié)中央廚房小吃產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)
第五節(jié)中央廚房的貯藏與配送

第五章 中央廚房的食品安全
第一節(jié)中央廚房環(huán)境及硬件系統(tǒng)的食品安全
第二節(jié)中央廚房產(chǎn)品的食品安全控制
第三節(jié)中央廚房食品安全管理相關(guān)要求

第六章 新技術(shù)在中央廚房行業(yè)的應(yīng)用
第一節(jié)食品安全溯源系統(tǒng)的應(yīng)用
第二節(jié)現(xiàn)代食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用
第三節(jié)高溫滅菌技術(shù)的應(yīng)用
第四節(jié)真空快速預(yù)冷技術(shù)的應(yīng)用
第五節(jié)氣調(diào)保鮮技術(shù)的應(yīng)用
第六節(jié)超高壓滅菌技術(shù)的應(yīng)用
第七節(jié)液氮快速冷卻（冷凍）技術(shù)的應(yīng)用
第八節(jié)在線無(wú)菌包裝技術(shù)的應(yīng)用
第九節(jié)水觸媒食品凈化技術(shù)的應(yīng)用
第十節(jié)IT技術(shù)與人工智能的應(yīng)用
第十一節(jié)餐廚垃圾轉(zhuǎn)化生物質(zhì)新能源技術(shù)的應(yīng)用
第十二節(jié)冷殺菌技術(shù)的應(yīng)用
第十三節(jié)空氣凈化技術(shù)的應(yīng)用
第十四節(jié)其他技術(shù)的應(yīng)用

附錄一 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（2018版）
附錄二 DB12/T 559—2019天津市地方標(biāo)準(zhǔn)冷鏈物流保溫容器技術(shù)要求
參考文獻(xiàn)